悦读 | 闲话海味

时事 2024-12-22 16:12 海南

闲话海味

■蒙胜国

家人居住在广东江门，逢年过节，我都会从海南过去与他们团聚。广东的海鲜馆是我们聚餐的常选之地，在餐桌上，我们时常会聊起海南与广东的海鲜烹饪。

广东的海岸线绵长，吃海鲜对当地人而言是家常便饭。一桌丰盛的广东海鲜宴，除了海鲜菠萝饭、虾油海鲜炒饭、芝士海鲜焗饭，以及各种海鲜粥等主食，还有清蒸白蚬、姜葱蚝仔、咸虾炒浪糍等菜品。这些以海鲜为主要食材的佳肴，不仅种类丰富，而且各具风味，展现了广东海鲜的独特魅力。

其中，芝士焗龙虾是江门海鲜宴中一道特别的菜肴。它风味独特、香气诱人，吃过的人无不惊叹于它的美味。制作芝士焗龙虾这道菜并不复杂，首先将龙虾壳剔除，将虾肉切成块状，过油使其肉质紧缩。然后，将黄油、法国进口芝士、鲜奶等配料混合制成芝士酱汁。接下来，用芝士酱把灼熟的伊面和炸好的培根粒拌匀，垫在盘底，上面摆上龙虾块，再浇上芝士酱，撒上芝士碎，最后放入微波炉稍微烹一下即可出炉。这道菜外形美观，虾肉紧实有弹性，入口清甜，陪衬的伊面香而不腻，十分适口。

海鲜粥也是广东海鲜宴中的一道经典美食。海南和广东的海鲜粥做法无太大差异，都以大米和各类新鲜的海产品作为主料，口味咸鲜。煮一道海鲜粥，要先将虾蟹洗净处理好，再把淘洗干净的米用猪油和精盐拌匀腌制约15分钟，然后熬成白粥后，放入虾蟹用慢火熬煮约7分钟，最后加入适量的精盐、麻油和葱。

将海鲜制作成酱料，也别有一番美味。虾酱在广东和海南都是常见的调味品，在二十世纪七八十年代，海南三亚沿海地区的一些渔民经常挑着虾酱游走于农村叫卖，三角钱一斤的虾酱就能管全家一顿饭。那时，葫芦瓜、地瓜苗配上虾酱，就是一顿美味佳肴。

广东人则喜欢用虾酱蒸猪肉，虾酱将猪肉的肉香完全带出来，每一口都让人回味无穷。值得一提的是，广东台山的川岛虾酱制作技艺非常有名，已被列入市级非遗名录。制作川岛虾酱需要将幼虾苗发酵好，然后放入瓦盆中晾晒至少一个月，每天都要经过多次搅拌。这种做法能有效去除异味，做出来的虾酱也更加美味。

关于海味的话题总是说不完，每一口海味都是大自然最慷慨的馈赠，每一次品味，都是海洋故事在舌尖上的远航。

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图片 | 网络

编辑 | 吴天奥

责任编辑 | 伍祁榕

值班主任 | 徐薇

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