除夕 | 守望今夕，共赴团圆

一缕乡愁，缠绕游子心头

一桌盛宴，拉开团圆序幕

安徽的地道风味，尽在“皖美好味道”

十六般滋味，汇聚安徽“年夜饭精华”

除夕团圆夜，安徽味道等你上桌！

炸了肉圆，年就近了。刚出锅的圆子金灿灿，带着菜油“滋滋”的香气，顾不得烫就迫不及待地咬上一口，油脂香、肉香，各种香味瞬间在嘴里弥漫开来，一颗颗圆滚滚的炸肉圆，寓意着团团圆圆、幸福美满。

图源：回味徽州

糯米圆子，大人孩子都爱吃。其味，绵软爽口；其意，象征着一家人年年岁岁，团圆美满。清蒸的糯米圆子口感软糯，咸香可口；而油炸的糯米圆子则外酥里嫩，色泽金黄。

图源：寻味安徽

萝卜圆子主要成分是萝卜丝和面粉，佐以适量的生姜、小葱等调料增添风味。经过油炸至金黄酥脆，萝卜圆子外表呈现出诱人的光泽，口感外脆里酥，鲜美可口。

图源：美食来了AHTV

圆子是合肥长丰县家家户户都会吃的一种美味菜肴，圆子的种类也多种多样，但最负盛名的还是非庄墓圆子莫属。因其外表十分圆润，自古以来便被赋予了团团圆圆、阖家美满幸福，永不分离的美好寓意。它的制作工艺和风味都十分独特，尝过的人都赞不绝口！

外酥里嫩，肉香绵软，合肥人的年夜饭上总少不了这样一道菜——挂面圆子。其主要是由挂面、五花肉、蛋清、淀粉、盐、生抽和姜末制作而成，可蒸食或入汤中、面条里煮食，寓意团圆、幸福、美满。

图源：合肥文化旅游发布

在淮南寿县人的记忆里，寿州圆子是不可缺少的存在，逢年过节、亲朋聚会，餐桌上都少不了一盘寿州圆子。圆子精选用料，做工细致，油而不腻，香味独特，象征吉祥、美好、喜庆、团圆。

图源：徽风皖韵工作室

淮南绿豆圆子的烹饪方式多样，可蒸可炸可煮。蒸制的圆子保留了绿豆的原汁原味，清新爽口；炸制的圆子外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，是节日里不可或缺的美味小吃；而煮汤时加入的绿豆圆子，则让汤品更加鲜美，增添了几分绿意盎然的生机。无论是哪种烹饪方式，淮南绿豆圆子都能以其独特的口感和丰富的营养价值，让人回味无穷。

图源：城知旅

这么多种圆子，你家吃哪种圆子呢？

除了圆子，安徽还有这些好菜！

“肥西老母鸡汤”是庐州菜系的传统经典名菜，挑选散养两年以上的老母鸡，细火慢炖。成品鸡汤鸡肉中的鲜味和香味充分释放出来，汤色清澈透亮，汤汁鲜香浓郁，喝完之后齿颊留香，令人回味。新年了，这碗鸡汤，先干为敬。

新年第一响，还得让南坪响肚来。每每咀嚼响肚时，总会发出“咯吱咯吱”的声音，十分有趣。作为淮北人民的“得意之作”，它凭借清爽劲道的口感，鲜美宜人的口味征服了无数外地人的味蕾，是年夜饭中不得不尝的淮北名菜。

作为华佗故里的亳州，可少不了养生名菜——华祖焖鸭。红焖的鸭子色泽鲜艳、香味四溢，经过几个小时的慢炖，鸭肉香酥软烂，打开以后既能闻到中药材的香味，又有鸭子的肉香，皮肥骨香，肉质细腻滑嫩。这道千年药膳，可疗脾胃、增食欲，出现在年夜饭的饭桌上，再合适不过。

当一只鸡的历史逾越千年，端上除夕的饭桌一定是够格的。符离集烧鸡的鸡，可不是一般的鸡，须得选用宿州符离产麻鸡。麻鸡肉质紧实，口感极佳，再佐以天然的香辛料，使得刚出锅的烧鸡香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

手撕，才是符离集烧鸡最正宗的吃法——豪气十足地扯下一片鸡肉放入口中，浓厚的卤汁伴着清香的油脂味，一起化开在舌尖，肉质细腻，肉烂脱骨，嚼骨留香，是年夜饭中的“战斗鸡”。

年夜饭桌上，觥筹交错间，图的就是和和美美，河蚌烧粉丝自古便寄托着这份愿景。蚌埠位于淮河岸边，盛产河蚌，蚌肉鲜嫩饱满，是烹饪的好食材。单吃河蚌已足够美味，若再搭配上红薯粉丝，蚌肉软糯肥美，粉丝浸满汤汁，既有水产的鲜美，又有淀粉的韧劲，微辣鲜香，二者相得益彰。

皖北的人们爱吃馍，可以算得上是“无馍不饱”，因此年夜饭上怎能少得了人间真味枕头馍。作为馍中之王，枕头馍还未入口便能闻到浓浓的麦香。馍皮洁白，馍瓤层叠。吃在口中，饱满香脆，馍味香甜，湿润劲道，虽干不燥，耐嚼而松软。

两千多年前，淮南王刘安无意中制出了豆腐，从此，豆腐便成了中国人餐桌上不可或缺的食材。而刘安点丹这道豆腐菜，将精选黄豆泡软，再磨成豆浆，上桌时，现场用葡萄糖内酯点制，豆浆3分钟内变为豆腐，还原了刘安制作豆腐神奇的过程。

品尝时，可以搭配各种口味的调料，口味清香，味型多样。若是年夜宴上出现刘安点丹，亲眼见证豆腐的蜕变，想必也会赢得满堂喝彩。

藕夹这道菜，自带着美好寓意出现，成为年夜饭桌上的热门菜肴。藕夹又叫藕合，意指成双成对，和合如意；夹子亦是有子一说，十分吉祥；又因其外形圆中有孔，形似古钱，被赋予了发财的好意头。

刚从油锅里捞出的藕夹，金黄鲜亮，外酥里脆，一口咬下去藕的清香、肉的鲜香融合得恰到好处（刚出锅的藕夹温度较高，小心烫伤哦~），口味咸淡适中，口感劲道有嚼头。

在大别山区，一种形如瓜子的茶叶声名远播——六安瓜片。水资源丰富的六安，还产出着晶莹如玉的淡水虾。让人意想不到的是，这里的茶与虾合为一体，剔透的虾仁与清香的茶一起炒制，集色、香、味于一身，好一幅山水相融的画卷展开在舌尖。

霍里羊糕是马鞍山本地特产，以其独特的制作工艺和口感而闻名，也是很多人家新年必备的美食。羊糕晶莹剔透，羊肉酥而不碎，切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油等做成的调料，入口鲜嫩爽滑，口齿留香，是下酒的美味佳肴。霍里羊糕不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有滋补身体的功效。

尝过了鸡鸭鹅猪鱼，咸鲜的青虾也要吃到！虾籽晶莹剔透，形状饱满，铺一层在手擀的细面上做“浇头”，入口即化，使整碗面释放出地道乡情。高汤清淡解腻，带着微微的河鲜风味，令人上瘾。等炫完面条，捧碗饮汤，定会满足喟叹（还可以加以辅料和小菜，照顾各种口味~）。

说起凉菜，一定是与这节日氛围相配的白姜，自带火热的调性。铜陵有句民谚：“一日三片姜，胜过喝参汤。”铜陵白姜块大皮薄、汁多渣少。成熟后被铜陵人民加工成了各种小食——腌制姜、糖醋姜、糖冰姜、酣酢姜、姜脯……肉细脆嫩、香味浓郁。吃多了大鱼大肉，偶尔感受一下清爽又热辣的白姜，也是绝佳的选择！

九华黄精上润肺阴、中养脾气、下滋肾阴，是一味宝藏中药。对于居住在九华山的人民来说，九华黄精更是一道山中好菜。大道至简，入选安徽“不得不吃”的特色美食名单的九华黄精饼用最简单的烹饪方法，保留黄精本身的鲜香口感，营养与美味并存，还原了九华素斋返璞归真的本色。

一盆火上一口锅，生活越过越有味。各种荤素菜层层叠叠铺于锅中，相互渗透，荤食因小火慢炖产生的油汤和油脂，慢慢融进萝卜、豆腐包、蛋饺和笋干里，醇香馥郁，口感新鲜，老少皆宜。正是寒冬时，听食材在锅仔中被煨得“咕噜咕噜”冒泡，团圆的暖意在火炉里氤氲盎然。

“圆子”是安徽人关于年味达成的最简单的共识，寓意美好，团团圆圆。和常见的糯米圆子、肉圆子不同，山粉圆子是独属于安庆人的隐藏菜单~它主要由山芋粉制成，与土猪肉可以说是最佳拍档。山芋粉圆子将猪肉的香味完美融合，变得晶莹剔透，褐色如玉般的山粉圆子拌着土猪肉，姜蒜点缀其中，爽滑鲜香、软糯弹牙（热食最佳哦~）。

在安徽，无人不识臭鳜鱼。它是历史悠久的非遗，也是颇受追捧的网红，算得上是年夜饭里的重头菜。香臭之间，“鲜”才是鳜鱼的真谛。以笋、肉、辣椒、葱姜蒜协助，鳜鱼的臭味消失，转而为鲜，咀嚼细品间还有种特别的鲜甜。鱼肉紧实不散，成就了臭鳜鱼独特的弹牙口感。鲜香爽辣，唇齿生香。就好像安徽的伢们一样——口味虽重，也坦率热烈。