酱油，那可是不少家庭生活中必备的调料之一。
但就在近些年，有不少传闻都称“酱油会致癌”，这可吓坏了许多人。
这是真的吗？还是说，这又是一种被夸大的“致癌论”？
酱油真的致癌吗？
要明确的一点是，酱油并不致癌，大家完全可以放心吃。
不过，“酱油会致癌”也并非完全空穴来风，问题主要还是出在，用来给一些酱油如老抽调色的焦糖色素（合法添加剂）上。
这些焦糖色素根据制作工艺的不同，分为普通法焦糖色、苛性亚硫酸盐法焦糖色、氨法焦糖色、亚硫酸铵法焦糖色四种。
其中以氨法和亚硫酸铵法制作的焦糖色素，在制作的过程中会产生一种副产物，叫做4-甲基咪唑（4-Methylimidazole，4-MI），同时，这种物质也是经由世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定的2B类致癌物质。
简单来说，在制作酱油的过程中，4-甲基咪唑这种2B类致癌物质，会随着焦糖色素，一起被加入到酱油当中。
等等，家长们先别慌！虽然一些酱油中，的确可能含有4-甲基咪唑这种物质，但这可并不是说酱油会致癌！
一方面，4-甲基咪唑仅为2B类致癌物质，也就是对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌证据充分。
（图源：参考文献5）
单说这个，很多家长们可能没概念，但如果告诉你，我们生活中熟知的二手烟草烟雾、紫外线辐射等是致癌性等级更高的1类致癌物呢？
即便是对于这些1类致癌物，也不会出现一接触就致癌的情况，只有长期处于暴露的环境内，才会增加患癌可能。
因此，对于4-甲基咪唑这种2B类，家长们不必过于担心。
另一方面，还是那句老话，不能抛开剂量谈毒性。
在我国食品安全标准《GB1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》中，对于以氨法、亚硫酸铵法制成的焦糖色素中的4-甲基咪唑的含量做出了规定，即不得超过200mg/kg。
（图源：参考文献2）
这个数据是远低于欧盟，与联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会所要求的250mg/kg的。
（图源：参考文献5）
总而言之，只要家长们只要给孩子食用的是符合国标的，那就是安全的！
不过，酱油虽然不致癌，但日常生活中，吃太多对身体也是一种负担。
究其原因，还是因为钠太多了！
儿童酱油，真的没必要！
大多数家长们都知道，钠摄入超标，会增加孩子患有高血压、心脏病的风险，同时还会增加胃癌、肥胖、骨质疏松症等健康问题的发病风险。
出于这种担忧，很多家长都会专门为孩子购买“儿童酱油”，据说这种酱油“无添加”、“低盐”、“低钠”，孩子吃着更健康！
但……这是真的吗？
要了解这个问题，那就不得不让家长们来判断一下了。请仔细观察以下两款酱油的配料表，并做出判断：
A：
（图源：网络）
B：
（图源：网络）
这两个不同品牌酱油到底哪一款是儿童酱油，哪一款是普通的薄盐酱油了？
虽然以酱油来说，1ml无法完全等同于1g，但粗略一看，也可以发现一些儿童酱油和普通薄盐酱油上，钠含量并没有太大的差异。
不止如此，根据《GB/T 23789-2009 低钠食品》的要求，食品中的钠含量要低于120mg/100g，才可以被称之为“普通低钠食品”，而市场上的大部分儿童酱油，都很难达到这个标准。
（图源：参考文献7）
这也就是说，所谓“儿童酱油”，更像是商家的一场针对家长们的营销策略。
在日常中，家长们不必为了追求“让孩子吃得更健康”，而去购买价格更贵的“儿童酱油”，只需要给孩子吃薄盐、减盐酱油即可。
但即便有了薄盐、减盐酱油，家长们也别太放开了，给孩子的饭菜里随便加酱油，这样是很容易导致孩子钠含量摄入超标的。
那么，到底怎么样给孩子吃酱油才更健康呢？
家长们可以参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的中国居民膳食钠参考摄入量，来给孩子决定能不能吃酱油。
（图源：参考文献3）
通常，1岁内宝宝不要吃盐，应避免吃酱油；
1岁以上的孩子在钠的摄入量上，则应该综合考虑了。这里可以给大家一个计算方法，进行参考：
通常：1g盐=400mg钠。
以上文提到的A牌普通薄盐酱油的钠含量（18g酱油=787mg钠，即1g酱油≈43.7mg钠）来举例：
对于一个2岁的孩子来说，他每日的推荐钠含量摄入量为600mg。
那么，当这个孩子一日摄入了1g盐时，他所能摄入的A牌酱油量即为（600-400）/43.7≈4.58g。
挑选酱油，这些要点很重要！
除了前文所提到的不必刻意购买“儿童酱油”，以及家长们在购买酱油时，应该注意哪些点呢？
1. 在正规的商超，买正规厂家的产品；
2. 购买特级酱油；
要说吃酱油，除了当中的营养成分，如各种B族维生素等，主要还是图一个鲜味！
因此，家长们在购买酱油时，一定要看看酱油的等级才行。
酱油的等级越高，酱油中含有的氨基酸态氮的含量也就越高，即酱油中的氨基酸含量越高，更营养，鲜味越好。
因此，根据《GB/T18186-2000 酿造酱油》中对于氨基酸态氮的要求来看，更推荐大家购买特级酱油。
（图源：参考文献1）
3. 主料越前越好，配料越少越好
在有了特级酱油为基础的前提下，家长们在选购酱油时，也一定要多看一眼配料表。
因为某些酱油的高氨基酸态氮值，很可能并不是来自于酱油本身，而是来自于其他的成分！
就如这款酱油，它在酿造酱油的基础上，还添加了如谷氨酸钠（也就是味精）、5'-呈味核苷酸二钠等成分，用来增加酱油的氨基酸态氮与鲜味。
（图源：网络）
因此，家长们在给孩子和家长选购酱油时，除了选择特级酱油，最好多看一眼配料表，并选择主料靠前，且配料表干净的酱油。
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