冬季养生话山药
冬季是“紧闭坚藏”，生机潜伏的季节，在饮食调养上，应以“藏”为主，也就是我们所说的“冬季进补”。今天，我们介绍一味具有补肾益肺，补脾养胃的药食同源中药——山药。
山药应用距今已有3000多年历史，即是临床常用中药之一，也是人们餐桌上的珍馐美味，其营养价值及药用价值被历代医家认可。山药来源于薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎，始载于《神农本草经》，列为上品。《神农本草经》载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”常食山药可健身强体、延缓衰老，历来有“中药小人参”的美誉。
山药名称由来
山药原名“藷藇”，最早见于《山海经》，古称薯蓣。因唐代宗名预(豫)，避讳改为薯药。北宋时期，又因避宋英宗赵曙之讳，更名为山药。但据本草考证，山药作为药名出现在本草始见于侯宁极著《药谱》，该书成于后唐天成四年(929年)，比宋英宗赵曙的在位年限(1064~1067年)要早一百多年。因此，有些学者不认可避讳之说。关于山药之名的释义，明王世懋《瓜菜疏》云：“薯蓣本山中野植……故名山药”；同朝人徐献忠著《吴兴掌故集》亦云：“山药，本名薯蓣，以山土所宜，故名山药。”
山药产地
山药主产于河南、河北等地，传统认为古属怀庆地区（今河南省焦作所辖沁阳、武陟、温县、博爱等县）所产山药最佳，是山药道地产区，故称“怀山药”。古代医家认为因河南怀庆府一带“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过寒”，最适合山药生长，因此，此地生产的山药最为正宗。
淮山药和怀山药，一样吗？
有人认为“淮山药”和“怀山药”是一回事，其实不尽然。“淮山药”一般指江苏、安徽一带，古称淮阴地区出产的山药，而“怀山药”则指现今河南沁阳和焦作一带，古称怀庆府等地所产的山药。二者都能当山药入药，但“怀山药”是道地药材，“淮山药”不是道地药材。
菜市场卖的山药，有补益作用吗？
菜市场卖的有些山药，外观粗大，形状不规则（有的粗有的细，有的圆有的扁），容易折断，外皮较薄也比较光滑，含粘液和水分都比较多，口感是脆的，这个是“菜山药”，这种菜山药生长期短，产量高，而且长的特别大，价格也相对便宜，一般以食用为主，不能作药用。
“怀山药”，因表面可见特有的暗红色“锈斑”，故又名“铁棍山药”。粗细均匀，头圆尾巴尖，“毛眼”大、毛须长，外皮颜色比普通山药更深，直径一般在1~2厘米，质地细腻紧实，入口“面而甜”，并有淡淡的麻味。
还有一种山药叫小白嘴山药，在河北衡水市安平县种植历史悠久。小白嘴山药和铁棍山药一样，都是药食两用的山药，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，整体比较光滑、带有紫色斑点，具有肉质白如玉、皮肉好剥离等特点。
哪些人不宜多吃山药？
1.山药具养阴作用，可助长人体湿气，故有湿邪或积滞者不宜用。
2.虽然山药有降低血糖作用，但山药本身含淀粉量较高，过多食用会导致血糖升高。因此，糖尿病患者不可一次过量食用山药。
3.山药含钾量较高，肾功能不全、钾代谢能力较差者，不宜吃太多。
山药现代研究
山药主含皂甙、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶及微量元素等多种成分。
现代药理研究发现，山药有调整胃肠功能、抗氧化及抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强人体免疫功能等作用。
山药食疗方
文稿/药学部
校对/运乃茹
编辑/王玉杰 晏欣然（实习生）
责编/张艺卓
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