宝丰秋酿大典 一场穿越938年的古今对话解锁清香名酒密码

美食   2021-10-13 11:26  

10月8日上午,宝丰县新世纪广场锦旗招展,一派节日般的喜庆气氛。近千名中外嘉宾,共同欣赏了一场震撼的秋酿大典。本次秋酿大典以“古法一脉,清香传酿”为主题,围绕宝丰酒的古法工艺和匠心传承,生动展现了宝丰酒悠久的历史和文化底蕴。祈福天地、致敬匠心,古今对话、不忘初心,秋酿封坛,回报乡梓。

其中一场实景舞台剧《酒务春风》将宝丰酒的古法工艺的起源、传承、创新,展现的淋漓尽致。节目最后,938年前的北宋大理学家程颢穿越到现场,与宝丰酒当代非遗技艺传承人不期而遇,两人上演了一场生动的古今对话,也揭开了宝丰酒传承近千年的名酒基因密码。

公元1083年,宋神宗钦派大理学家程颢到宝丰商酒务监酒税,并广传宝丰酒法受益于天下。程颢名义上是监酒税,实际上是讲学、传道、授业,后来这里成为全国三大讲授理学的圣地之一。当时,宝丰家家户户酿酒,呈现出“千村飘香,万家立灶”的繁荣景象,但是酿出的酒各有千秋,参差不齐,所以程颢到任后一边监酒一边传播酒文化,并对宝丰酒的酿造技艺进行了改良和规范,从选料、制曲、蒸粮、摊晾、入缸、蒸馏,采用了更准确、更科学的酿造方法,也就是我们沿用至今的程氏酿酒法。
时光飞逝,岁月流转,时至今日,自酒祖仪狄于宝丰作酒已有4100余年,程颢开创程氏酿酒古法已过去938年,在时空交错中,程颢与宝丰酒的传承者巧然相遇。

程颢:程某一生致力于酿酒授业,心中有一夙愿,何时天下安得良酒千万两,百姓饮之尽欢颜啊。

当代传承者:先生您好!

程颢:君乃何人?
当代传承者:晚辈来自于938年之后的2021年,是您改良制定的「程氏酿酒法」传承人,您所创造的程氏酿酒法当今已被国家列为国家级非物质文化遗产。能承先生之酿酒法,吾辈倍感荣耀。
程颢:哦,原来君乃后世之人,却不知如今酒业发展如何?
当代传承者:先生,现今中国酒业兴旺发达,宝丰酒更是生生不息,欣欣向荣,这与先生当年的创举分不开啊。先生请看,这就是如今宝丰所酿之酒,味醇厚绵甜,净爽悠长,今奉上,请先生品尝。
程颢:这酒甚是纯净清澈,饮之甚妙,其在程某六法之上,看来,后世之酒味美更甚之啊,却不知如今这酒,仍只供达官贵人饮之?
当代传承者:先生,如今宝丰酒产量甚丰,天下百姓皆可饮之。吾辈延续了先生当时所创酿造六法,历近千载传承,从未敢懈怠。更在先生六法基础上,不断创新,吾辈提出了《六净之法》,使酒更净、更优。晚辈身后,这都是现代的酿酒匠人,也都是先生您的传承者。
程颢:好啊好啊,后继有人,程某倍感欣慰。嗯,2021年,却不知这世道安否?
当代传承者:先生,现为中华之盛世,国泰民安,国强民富,就连浩瀚的太空都已登足。
程颢:可叹我未生在如此盛世啊。想吾一生,终身为天地立心,为生民立道,为去圣继绝学,为万世开太平,如今看到我华夏之崛起、传酒法之广兴,吾心安已。
当代传承者:真为本,臻于净,是吾辈一直以来坚守的初心,请先生放心。今天正是宝丰酒辛丑年秋季开酿之时,邀请先生与我们共同见证宝丰酒开酿封坛大典,请!
程颢:

北宋之后,在元时,中国酒蒸馏环节开始普及,中国白酒从此出现高度酒。明清时期,中国白酒进入全面蒸馏时代,现代化的白酒雏形开始出现,程氏酿酒法对蒸馏酒的贡献逐步得到推广和应用。

据史料记载,公元1865元,宝丰酒酿造工艺传承谱系开始编写,正式进入无断代史书记载的传承谱系,至今,已经历经9代无断代传承。这便是宝丰酒94653名酒基因的发端。
9即历经九代传承而不息。1865年至今历经156年而不息,9代传承而不止。
4即为宝丰酒的四清工艺,即清之域(地域标准)、清之艺(蒸馏标准)、清之器(发酵标准)、清之度(温度标准)。
6即为宝丰酒在程氏古法六艺基础上传承创新而来的精致三色曲、润料慢蒸粮、摊晾下酒曲、地缸发酵法、量质摘酒法、清蒸二次清,后世提炼升华为六净归一。

5即为宝丰酒的五个重大荣誉,1915巴拿马万国博览会甲等大奖章,1989中国十七大名酒,2008国家级非物质文化遗产,2009纯粮固态发酵白酒标志授牌,2011中华老字号,这5大荣誉是对宝丰酒品质的极大背书和认证。

3是指每一瓶宝丰酒的基酒都至少经过3年的贮存,有的还甚至需要经过5、10、15年,甚至更长的的贮存才会勾调出厂。
一场秋酿大典,一次古今对话,对宝丰酒的古法工艺传承体现的淋漓尽致,也对宝丰酒的清香名酒基因剖析的完美到位。当代新消费升级的背景下,消费者对一瓶好酒的期望胜于以往任何时候,纯粮是底线,老酒是期望,在此需求基础上,清香型宝丰酒二者兼得,未来宝丰酒业将坚持纯粮为底线、坚守94653名酒基因密码,将发挥清香型白酒的产能和储能优势,为更广大的消费者提供更好的美酒。

郑州吃货
关注郑州吃货,发现身边美食。专注郑州美食优选、推荐、分享;为郑州人解决去哪吃。
 最新文章