做饭时用这个东西,竟会增加致癌的风险,快点看看你家有没有……

健康   健康   2025-01-03 07:55   北京  


家的味道是什么?相信很多人第一个想到就是“烟火气”。


厨房的烟火气,酱醋的飘香,温暖了整个家。



在我们中国人的家庭中,灶具有着极高的地位。


从柴火灶,到现在常用的台式燃气灶,再加上烤箱、空气炸锅、电磁炉等等。


不论灶具如何更新,厨房永远都是人间“烟火气”的象征......


然而,最温暖的地方可能也暗藏健康“刺客”


一项新的研究发现,我们常用的燃气灶,可能正在“偷偷”释放致癌物质,损害着我们的健康。


(来源:soogif)


这到底是怎么回事?难道我们不能再用燃气灶了吗?今天我们就来一探究竟。



这项发表在《环境科学与技术》上的研究调查了超过80户住所,分析了日常生活中常见的灶具和工具,比如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等,在使用时苯的排放量。


结果发现,无论是否在烹饪,使用天然气或液化石油气的灶具,都会排放出大量的苯[1]


(来源:soogif)


具体来说,当使用天然气或液化石油气的燃气灶开到高火时,或者烤箱温度设置在177度时,每分钟苯的排放量在2.8~6.5 微克。


单个灶具仅45分钟后,厨房的苯含量就会超出健康标准,相比电磁类灶具(如电磁炉),使用天然气或液化石油气的灶具,苯排放量高了10~25倍。


研究指出,燃气灶所造成的室内苯的浓度,甚至高于二手烟烟雾中苯的水平!



值得注意的是,不仅厨房中的空气受到了威胁,苯还会“飘”到其他房间


研究发现在开放式厨房,或者厨房门和卧室门都开着的情况下,空气中的苯会迁移到卧室,持续数小时,且浓度也会超过健康标准。



苯的危害,相信不少人都知道。


苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物,也就是目前明确对人体致癌的物质[2]。过往研究发现,短期接触苯会抑制血细胞生成,长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险[3]



苯暴露的致癌作用遵循着线性剂量-反应曲线,而且不存在较低的阈值,简单来说,只要额外地接触到苯,都会增加白血病和淋巴瘤的风险[3]


其实,不只是苯,厨房中还暗藏中更多的健康“刺客”


烹饪过程产生的厨房油烟中,已检测出超过200种有害物质,其中,苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素[4]


过往研究发现,和不接触厨房油烟的女性相比,长期接触厨房油烟的女性,发生肺癌的风险提高了1.74~2.11倍[5],吸入厨房油烟越多,患肺癌的风险越高。


(来源:soogif


那么,面对这些厨房健康“刺客”,我们该怎么办?(难道只能叫外卖了吗?)



话不多说,直接上最重要的防护措施,那就是——


通风,通风,通风!


我国煤气普及率极高,不用燃气灶显然是不可能的。


因此,当我们在使用时燃气灶时,不仅要将抽油烟机打开,还要保持良好的通风。


(来源:soogif


在烹饪时,可以关好卧室的门,物理上阻隔有害气体进入卧室。同时,记得打开厨房间的窗户,如果是开放式厨房,也要记得打开房间内剩余的窗户。


总之,保证烹饪的时候有良好的通风,能在更短的时间内降低苯以及其他有害物的浓度。


当然,如果实在没有通风的条件,换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶,不仅可能苯暴露,还可能存在一氧化碳中毒等风险。


(来源:soogif)


而针对厨房油烟,除了保证良好通风之外,还可以采用以下措施:


1►  用油很关键

少用油炸和煎炒,多用炖、蒸等烹饪方式。

避免反复使用烹炸用油。

选用大品牌、优质的食用油。

控制油温。例如,油倒入锅后,可以将一小片葱皮扔进锅里,葱皮四周开始冒泡,说明油温差不多了。

2  换个厚锅

厚锅更易控制温度,锅里的油热得慢一点,给做菜的人多点时间。

3  带个口罩

如果可以,做饭时戴上防油性颗粒物的口罩(最好是R或P型的防护口罩。N95口罩并不能过滤油性颗粒)


总之,我们一定要重视起厨房中暗藏的风险,保护整日在厨房忙碌的家人和自己。



审稿专家:胡洋 

上海市肺科医院呼吸内科副主任医师


参考文献

1. Kashtan, Yannai S., et al. "Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution." Environmental Science & Technology (2023).

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK533594/

3. Snyder, R. Leukemia and Benzene. Int. J. Environ. Res. Public Health 2012, 9, 2875– 2893,  DOI: 10.3390/IJERPH9082875

4. Pan CH, Chan CC, Wu KY.. Effects on Chinese restaurant workers of exposure to cooking oil fumes: a cautionary note on urinary 8-hydroxy-2-deoxyguanosine Cancer Epidemio Biomarkers Prev. 2008: 17: 3351-7

5. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y. Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. Onco Targets Ther. 2016 May 19;9:2987-92. doi: 10.2147/OTT.S100949. PMID: 27284248; PMCID: PMC4881732.


*腾讯医典内容团队出品


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