中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，每人每天应摄入300～500克奶及奶制品。乳制品作为生活中最常见的奶类产品之一，可为人体提供蛋白质、钙等重要营养物质。然而，如今市面上销售的液体乳类别五花八门，消费者该如何辨别、如何选择呢？来听听宁波市质检院专家怎么说↓
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液体乳的分类
按照原料和生产杀菌工艺的区别，液体乳分为灭菌乳、高温杀菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳等。
灭菌乳
以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，经灭菌工序制成。保质期通常为1至8个月，具体时间取决于包装和储存条件。执行标准为GB 25190《食品安全国家标准 灭菌乳》。
高温杀菌乳
以生牛（羊）乳为原料，经高温杀菌等工序制成。冷藏条件下保质期通常为10至18天。无对应强制性国家标准，一般执行企业标准。
巴氏杀菌乳
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，不包括高温杀菌乳、巴氏杀菌调制乳。冷藏条件下保质期通常为7至15天。执行标准为GB 19645《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》。
调制乳
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。根据杀菌灭菌工艺和包装不同，保质期有7天左右，也有1至8个月，甚至更长。执行标准为GB 25191《食品安全国家标准 调制乳》。
发酵乳
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。根据杀菌灭菌工艺和包装不同，保质期有7天左右，也有1至8个月。执行标准为GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》。
风味发酵乳
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。保质期、执行标准参照发酵乳。
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常见疑问解答
问1：巴氏杀菌乳比灭菌乳更营养？
答：巴氏杀菌乳和灭菌乳的区别主要在于杀菌方式的不同。从营养价值来看，两者在蛋白质、脂肪、钙等主要营养素的含量上并无明显差异，但巴氏杀菌乳在维生素和生物活性成分（乳铁蛋白、免疫球蛋白等）的含量上更胜一筹。
问2：调制乳没营养？
答：调制乳也是液态乳的一种，如舒化奶、高钙奶、低乳糖牛奶等。调制乳的含乳量不低于80％，且会添加适量营养强化物质（如钙、维生素D等），或专门针对乳糖不耐人群添加乳糖酶，在为产品赋予不同风味的同时，满足不同人群特殊营养需求。
问3：名字含“乳”的产品都是液体乳吗？
答：名字含“乳”的有可能是饮料。根据国家标准规定，含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料等。
目前市面上常见的营养快线、爽歪歪、养乐多、优酸乳、真果粒等，都是含乳饮料而非液体乳。
问4：脱脂或低脂奶更有利于健康吗？
答：全脂乳中脂肪含量一般为2.5～5.0g/100g。根据国家标准规定，脂肪含量≤1.5g/100g时，称为低脂乳，脂肪含量≤0.5g/100g时，称为脱脂乳。奶在脱脂过程中，会丢失一部分脂溶性维生素。超重和肥胖人群可选择低脂或脱脂乳，一般人群仍建议喝全脂乳。
问5：什么是复原乳？
答：复原乳是将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。根据国家标准规定，使用复原乳为原料的产品，应在包装上明确标识。所以，乳制品中是否添加复原乳，可以在包装和配料表上识别。
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消费提示
一看产品标签，分辨产品类别。
二看产品配料表，了解产品原料。
三看营养成分表，了解各营养素和能量含量。
此外，还可以综合保质期、贮存条件等，选择所需产品。
如果是为了补充蛋白质和钙，建议选择含乳量高的液体乳。乳饮料相比液体乳，其含乳量低、糖分较高，儿童、青少年、肥胖人群、糖尿病患者请慎重选择。
▌来源：宁波市场监管
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