冬天了，各地都在进补，吃饺子、吃鸭肉、酿黄酒等等，风俗习惯各有不同，今天要跟大家说说老北京很有名的羊蝎子。
寒冷的季节里吃羊肉，能够暖胃暖身，对体虚怕冷、气血亏损的人来说，是滋补佳品，可是这个羊蝎子究竟是羊身上的哪个部位呢？您知道吗？
羊蝎子，它其实就是羊的脊椎骨。因为外形看起来很像蝎子，加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子，也有地方叫“羊羯子”。
主料：
羊蝎子1000克。
调味料：
姜1小块，大葱半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1汤匙，桂皮1段，香叶2片，干红辣椒5个，白胡椒粉适量，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙。（可根据自家情况适当调整）
做法：
1. 把羊蝎子切成小节，用清水浸泡1-2小时，有迷迭香的可加入清水中一起泡。
2. 泡好的羊蝎子冷水入锅大火开煮，烧开后再继续煮5分钟左右，捞出羊蝎子，冲洗干净并沥水待用。
3. 另起一口锅，起炒锅热油，先下葱段和生姜片爆出香味，再下羊蝎子翻炒，并加入少许生抽、老抽和料酒。
4. 羊蝎子翻炒均匀后倒入火锅，放入其余的所有调味料，加足量开水，将羊蝎子炖至熟烂，加盐和白胡椒粉调味即成，喜欢吃辣的朋友可以另外调入适量辣椒油。
注意：
羊蝎子虽好，但它是温热大补之物，吃过多容易上火，这个时候搭配上一些蔬菜是比较适宜的。
