24节气里的滁州味道
『立冬篇-管坝牛肉』
千万别小瞧了小地方管坝所出产的牛肉，它可是千年古县全椒的传统清真菜肴，名气那是相当的大，在皖东一带，可谓妇孺皆知，有口皆碑。管坝，坐落于全椒最西部的西王古镇。这是个青山常在，绿水长流的小山乡。这里的管坝牛肉颇有特色，相传牛肉卤，已经有三百多年的历史，而且属祖传秘方，卤出的牛肉味香，可口，遐迩闻名呀！
在管坝街道上，专业从事牛肉经营的，主要是三位王姓回民。其中，王家龙家已经是十一代祖传。而且家藏独一无二的秘制老卤。
管坝牛肉在制作的日时候也是极为讲究的。首先，由专业的个体牛贩选用六口牙以上的、身体棒棒的、老口子健康牛，由专人负责宰杀。然后，将牛肉清洗干净，放入一口特别制造的大锅中，添加上丁香，桂皮等十几味中草药，以及传了十几代的秘制老卤。接着，旺火烧开之后，连续不断地用特制的大锅铲搅动，翻捣。再用文火浸味。最后，再根据需要分类备用。比如，茶点；比如，干切盘菜；比如，红烧；比如，药用；等等。这些精心卤制好的牛肉，香气扑鼻，咸鲜可口，回味悠久，让你一旦品尝，便会终生难忘。
因为管坝牛肉的配方中含有十几味中草药，它的各方面的功能也十分强大。经专家考证，管坝牛肉对腹泻、脱肛、面浮脚肿、病后体弱等人群多有益处。常食可以增强免疫力，补血生肌，延缓衰老，养胃益气。
牛肝既有改善营养不良、贫血的作用，又有补肝明目之功效。牛鞭更是滋阴补肾的绝佳补品。管坝牛肉是低热量，低胆固醇的食物，却含有极为丰富的蛋白质和亚油酸，可以维持肌肉质量、是减肥人群和健身人士不可多得的好食物。
酒香不怕巷子深。管坝牛肉在江苏、浙江、上海一带可谓名声大震，供不应求，已经成为当地的一项支柱产业，当地也发展出滁州地区第一大市。2008 年，管坝牛肉的制作工艺被确定为滁州市非物质文化遗产名录项目，这为管坝牛肉产业的腾飞插上了翅膀。
人间美食，最抚人心。品尝着管坝牛肉，诉说着世态的斑斓，感悟着岁月的静好，也许，这便是生活本身的滋味，如同一盘管坝牛肉——色香味俱全呀！
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
