“冬至不端饺子汤，冻掉耳朵没商量”，老北京有这样一句俗语。随着寒冬的到来，一碗暖胃的汤品成为每个家庭餐桌上不可或缺的存在。今天老沐要和大家分享一道 山药排骨汤 的做法，这道汤品不仅营养丰富，更是冬季养生的上佳之选。
《本草纲目》中记载：“山药，益精气，健脾胃，补肺阴。”配合排骨的鲜美，不仅能让全家人暖身养胃，更能提升免疫力。让老沐来告诉大家这道传家三代的养生汤的精准做法。
主料选购 ：
猪排骨500克（选用肋排，肉质鲜嫩），山药300克（选择表皮光滑、颜色均匀的老山药）。
辅料配比 ：
生姜3片，小葱2根，枸杞15粒，红枣4颗（建议选用大红枣）。
调味料 ：
盐8克（根据个人口味适当调整），料酒15ml，白胡椒粉2克。
备料技巧 ：
排骨要 提前浸泡15分钟 ，去除血水。老沐提醒大家，浸泡时水温保持在25度左右最为合适，能更好地去除血腥味。将排骨切成3厘米长的小段，这个尺寸最适合入口，也便于炖煮时充分入味。
山药去皮时要 戴上一次性手套 ，避免接触到山药的粘液。切段时保持2厘米左右的厚度，这样既容易熟透，又不会煮烂。记住一定要 斜切成45度角 ，这样可以增加接触面积，让山药更好地吸收汤汁的精华。
烹饪步骤 ：
锅中放入适量清水，大火烧开后放入排骨，加入料酒， 焯烫2分钟 去除浮沫。
准备一个炖锅，加入2000ml清水，将焯好的排骨、姜片放入，大火烧开后转小火，这时要 撇去浮沫 。
小火炖煮40分钟后，放入山药块。老沐提醒：这个时间点很关键 ，太早放入山药会煮烂，太晚又不够入味。
继续小火炖20分钟，这时加入红枣和枸杞， 最后15分钟 加入适量盐和白胡椒粉调味。
关键技巧 ：
排骨焯水时间不要超过3分钟，否则会影响肉质鲜美度。
炖煮全程用 小火慢炖 ，保持汤色清亮，不要大火翻滚，这样可以让山药充分吸收排骨的营养。
盖锅盖时预留一条缝隙，这样可以防止汤水浑浊。
创新做法 ：
除了传统的做法，老沐建议可以加入 茯苓10克 ，能增强健脾养胃的功效。现代营养学研究表明，茯苓配合山药能提高机体免疫力。
另外，如果家中有老人，可以在最后加入 一把西兰花 ，不仅增添色彩，还能补充维生素C。
这道汤品最适合 晚饭前饮用 ，能够很好地开胃。建议趁热喝汤，食用山药和排骨，这样营养吸收最好。如果第二天要食用，建议 隔水加热 而不是直接用微波炉，这样可以更好地保持食材的口感。
最后提醒大家，这道汤虽然养生，但也要注意适量。根据中医理论，一次饮用不宜超过400ml，这样既能达到养生效果，又不会增加胃部负担。
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