今天给各位读者朋友带来一道特别适合冬天的美食——荠菜馅饼。冬天的菜市场里，有一种蔬菜总是能吸引我的目光，那就是荠菜。虽然荠菜在一年四季均可种植，但在冬季和早春时节，荠菜的味道最为鲜美，营养也最为丰富。
荠菜的营养价值与功效
荠菜是一种常见的野菜，富含多种营养成分。首先，荠菜的钙含量非常高，每100克荠菜中含有约294毫克的钙，是牛奶的近3倍（数据来源：《中国食物成分表》）。因此，荠菜是补钙的理想食材，特别适合老年人和小孩子食用。
其次，荠菜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对眼睛有很好的保护作用。长期食用荠菜，可以缓解眼睛疲劳，预防夜盲症和干眼症。这一点对于经常用眼、视力下降的中老年人来说尤为重要。
此外，荠菜还含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，润肠通便。冬季气温低，人们活动减少，容易出现便秘问题，适量食用荠菜，可以有效缓解这一症状。
荠菜的辨别与选择
想要买到新鲜好吃的荠菜，需要注意以下几点：
颜色：新鲜的荠菜叶片颜色鲜绿，没有黄叶和枯叶。
质地：荠菜的茎部应该挺拔，叶片饱满，没有萎蔫现象。
气味：荠菜有一种独特的清香味，如果闻起来没有味道或者有异味，说明不新鲜。
根部：带根的荠菜更新鲜，根部应该洁白，没有腐烂。
荠菜馅饼的制作方法
下面，老沐就来给大家介绍一下荠菜馅饼的制作方法。这道馅饼皮薄馅足，味道鲜美，出锅后给肉都不换！
食材准备
主料：荠菜500克，猪肉馅300克，面粉500克
辅料：葱末、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油、食用油、五香粉
制作步骤
和面：
小贴士：和面时水温要适中，太热容易使面团变粘，太冷则不易揉匀。
将500克面粉放入盆中，加入适量的温水（约250毫升），边加水边搅拌，直到面粉成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
准备馅料：
小贴士：荠菜切末后要尽快拌入肉馅，防止出水。
将荠菜洗净，去掉老叶和根部，沥干水分，切成细末。
将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油、食用油和五香粉，朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
将切好的荠菜末加入肉馅中，继续搅拌均匀，馅料就准备好了。
制作馅饼：
小贴士：馅饼皮不要擀得太薄，以免在烙制过程中破裂。
将醒发好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形薄皮，放入适量的馅料。
像包包子一样将面皮收口，然后轻轻按扁，成馅饼状。
烙制馅饼：
小贴士：烙制馅饼时要用小火，勤翻面，以免烙焦。
平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油。
将馅饼放入锅中，小火慢烙，直到馅饼底部金黄色。
翻面继续烙制，直到馅饼两面都呈金黄色，且馅料熟透。
出锅享用：
将烙好的馅饼盛出，放在盘子里稍微晾凉。
切开馅饼，可以看到皮薄馅足，馅料鲜美多汁。
养生小知识
根据《本草纲目》记载，荠菜具有“利肝和中，明目益胃”的功效。现代研究也表明，荠菜中的营养成分对增强免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病等都有一定的作用。因此，冬季适量食用荠菜，不仅可以享受美味，还能收获健康。
