《本草纲目》中李时珍曾详细记载：“萝卜，性温味甘，能消食化积，理气宽中”。
今天老沐就给大家分享一道腌制萝卜皮的做法，这可是我家百年传承下来的独门秘方，既能保留萝卜的营养，又能让这看似普通的食材变得美味可口。
腌制的萝卜皮我家经常做，无论春夏秋冬都很适合。
食材选购 主料：白萝卜2斤（选购时要注意萝卜要饱满结实，皮色洁白发亮，敲击时声音清脆） 辅料：青红辣椒各2个、蒜瓣5个、生姜3片、香菜梗50克 调味料：料酒2勺、白醋3勺、白糖2勺、盐4勺（按15ml量勺计算）
制作流程 首先说说萝卜的处理，这可是最关键的一步。
萝卜去皮时要控制厚度在2-3毫米，太薄了会失去韧性，太厚则口感会差。
我在北京国家农业科技展上曾请教过专家，萝卜皮中的营养物质主要集中在皮下1-2毫米处，这里的维生素C和膳食纤维含量是萝卜肉的3-4倍。
将萝卜皮切成4厘米见方的小块，加入适量盐搓揉，这一步要用力但不要过度，以出现少许水分为准。这个技巧是我爷爷传下来的，他说这样能让萝卜皮更好地吸收调味料的味道。
接下来是调味料的准备，这里有个老沐独创的配方。
将辣椒切碎（不要太细，保留0.5厘米的颗粒感），蒜瓣拍碎后剁碎，生姜切丝，香菜梗切段。
这些辅料的搭配比例经过我多年实践，能够最大程度激发萝卜皮的鲜甜。
调味汁的配制也很讲究。白醋要选用米醋，因为米醋的酸度适中，不会破坏萝卜的口感。我在参加川渝美食研讨会时，当地的老师傅特别强调，腌制时加入料酒能去除萝卜的辛辣味，这个小技巧一定要记住。
将所有调味料混合，加入准备好的辅料，充分搅拌。然后把沥干水分的萝卜皮放入，轻轻翻拌均匀。装入干净的玻璃容器中，密封后室温放置4-6小时即可食用。
创新小贴士 除了传统的白萝卜，您还可以尝试用紫萝卜或青萝卜来制作，不同品种的萝卜会带来不一样的口感和营养。
另外，如果您想增添不同风味，可以加入少许芝麻油或花椒粉，这是我在研究各地小吃时总结出的创新配方。
关键技巧提示
1.腌制容器最好选用玻璃或陶瓷材质，不建议使用金属容器 2.口感要求脆嫩的话，腌制时间不要超过8小时 3.如果喜欢更开胃的口感，可以在装盘前撒上芝麻或香菜叶点缀
这道萝卜皮的做法不仅能让您体会到最原始的美味，更重要的是完全保留了萝卜的营养价值。萝卜皮中维生素C含量高达30mg/100g，是萝卜肉的2倍多。
各位读者朋友，如果您也想了解更多美食技巧，欢迎关注老沐的美食公众号“品味生活收藏美食”，这里有更多独家秘方等着您。记得点赞转发，让更多人知道这个美味健康的做法！
老沐温馨提示：腌制的萝卜皮最好现吃现腌，不建议存放太久。
往期回顾
