福建的冬天，够“鲜”！（闽东、闽中篇）

政务 2024-12-25 21:01 福建

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在不少人眼里，夏季才是吃海鲜的季节。而福建作为“海鲜大省”，一年四季都尽显“豪横气质”，冬季的海鲜肉质更紧实细腻，味道也更加鲜美。

图源：海连江

众所周知，福建人可以三天无肉，却不能两顿没海鲜。每年春节，又肥又大的虾蛄抢先在福建上市，白灼一大盆，什么都不蘸就能鲜掉眉毛；4月，丁香鱼、淡菜接踵而来，配鸡蛋炒，又好吃又营养。夏天的烦闷，是被贝壳们抚慰的。秋季的梭子蟹、大虾，和酱油水最搭；天气渐凉，一碗头水紫菜汤温暖治愈。冬天的海蛎，或烤或煎，福建人永远吃不腻。

以上图源：小红书@高吖喂、@Nan小酱

福建渔业资源十分丰富，拥有海洋生物种类3000多种，已知的海洋鱼类745种，占全国海洋鱼类种数的一半，其中经济鱼类200多种，贝、藻、鱼、虾种类数量均居全国前列。

除此之外，福建凭借11个中心渔港、17个一级渔港，坐拥125个天然港湾，居全国之首。中国海鲜第一大县东山、水产第二大县连江都在福建。3000多公里的海岸线上，福建的6个行政市一字排开——宁德、福州、莆田、泉州、厦门、漳州。可以说，福建沿海的每一个地市都是“海鲜大佬”。

福建海水养殖面积1600多平方千米，海水养殖产量居全国首位，闽东三都澳养殖区渔户相连，绵延数千米，被称为“东方威尼斯”，官井洋是世界唯一的内湾型大黄鱼产卵场，大黄鱼、鲍鱼、江蓠、海带、紫菜、河鲀、牡蛎等特色优势品种养殖、种植产量居全国首位，十大特色养殖、种植品种全产业链产值突破千亿元。

图源：福建档案

福建远洋渔业和境外水产养殖规模均居全国前列。2023年，福建稳居全国海水种业规模第一，福建水产品总量居全国第三位，人均占有量居全国第一位。得天独厚的海滨地理，给福建人民提供了取之不竭的海产品。

图源：吴允杰

今天，我们先一起走进闽东和闽中地区，感受福建海鲜的“豪横”。

因自然资源禀赋优越，福州人向来追求原汁原味，擅长靠海吃海，这奠定了闽菜精于烹制“山珍海味”的底色。海纳百川，福州人的口味也随着海鲜的品种丰富而包容万象。

连江境内，敖江穿城而过，与福建第一大水系闽江在入海口形成了闽江口与敖江口。江海交汇之处，咸水与淡水交融，肥沃了江口的滩涂，带来了丰富的营养物质，也滋润了连江近海的海洋资源。这样得天独厚的江海资源，不仅福建罕有，就算放在全国范围内也算是罕见。

以上2图源：图虫创意

在连江东部沿海绵延着209公里的海岸线中，曲曲折折间分布着47处天然港湾，星星点点地藏着109个纯渔业村。梭子蟹、马鲛鱼、皮皮虾等新鲜海产及风味小吃，齐聚开渔集市。来一顿美味的大餐，畅享视觉味觉的极致双重满足。

马尾环江面海，物产丰富，吸引了很多爱吃爱玩的游人。开渔之后的马尾，十分值得一游！红蟳公社的渔家气息，吸引着一众来寻觅渔家味道的游客。开阔的天际线、一望无际的田野，令人身心舒畅。

到长乐海滩，除了欣赏海边风光、捡贝壳、海边垂钓之外，很多人都是冲着长乐漳港的海鲜去的。沿着海岸线，依次排开的是各家海鲜大排档。随便找一家进去，老板都会给你奉上新鲜的海鲜。漳港出产的海蚌，是福州名菜鸡汤汆海蚌的重要食材，看似平常，却是福州人对家乡美味难舍的羁绊。

以上图源：遇见福州

莆田，史称兴安、兴化，又称莆阳、莆仙，位于福建省沿海中部，依山傍海，山川秀丽，物产丰饶，人才辈出，素有“海滨邹鲁”的美誉。

图源：郭劲瑜

由于“八山一水一分田”的独特地形缘故，莆田美食中既有大海食材的鲜香，又有山野之味的醇美。莆田美食品类繁多，风味独特，既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅见长，主要有莆田卤面、兴化米粉、焖豆腐、红团、炝肉、扁食、海蛎饼……这些美食，令莆仙人魂牵梦萦。

在水碧滩净的黄金海岸线上，蕴藏着无可比拟的美味，南日鲍、哆头蛏、紫菜……而要数最俘获食客味蕾的当属“南日鲍”。

南日鲍是南日海域特产，采用南日岛自己培育的苗种，壳孔有3～5个，并且壳孔周围有突起，附有独特藤壶。以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，鲍鱼体肥壳艳，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，富含蛋白质，营养丰富，饱受食客赞誉。

以上图源：GrainBuds小满

涵江哆头养蛏历史已超过600年，“哆头蛏”肉质鲜美，脆嫩无沙，含有丰富的矿物质、有机质，被誉为“蛏霸”。由于哆头的滩涂是罕见的纯黑泥，而且海水咸度较一般水域的高，所以养出的蛏子肥美鲜甜，质嫩无沙，吃起来更加Q弹。

涵江“哆头蛏”驰名中外，分布在世界各地的100多家“莆田餐厅”。

“莆田紫菜”养殖历史悠久，味道地道，鲜味十足，也是国家地理标志产品。新鲜采摘的紫菜，通过古法日光晒，最大限度地保留紫菜的原始味道，口味独特，品质上乘。每年第一次采割的即为头水紫菜，一年只有7天黄金采割期，吃过头水紫菜，才知道紫菜的鲜味和甜味是渐进而有层次的，将头水紫菜和虾米简单一拌，美味极了！

以上图源：莆田文旅

喜欢风光摄影的人，一定听说过宁德霞浦的大名。但其实，宁德亦是福建乃至中国十分重要的海鲜产地，305个岛屿和178个港湾，让宁德成为天然的优质海鲜孕育场，中国唯一的大黄鱼内湾性产卵场在这里，作为大黄鱼的老家，中国产的每10条大黄鱼，就有8条来自宁德。

三都澳海上渔排，是“全国农业生态旅游示范点”，排排整齐的海上养殖网箱集合成海上生活区。这里有大黄鱼天然产卵场——官井洋，属于国家级水产种质资源保护区，这里以其优越的地理环境、气候和技术优势，成为我国规模最大的大黄鱼人工育苗基地，已形成完整的大黄鱼全产业链。

以上图源：大梦蕉城

三都澳得天独厚的山水环境与自然生态，使其依旧延续着简单而朴实的渔民生活：或养龙须菜，或出海捕鱼，或滩涂讨海……大黄鱼、鲳鱼、石斑鱼、九节虾、青蟹、梭子蟹、章鱼、跳跳鱼等水产品都在渔民们的筐里。

在宁德，霞浦海味亦是宁德海味中非常重要的组成部分，霞浦拥有500多千米长的海岸线，占了宁德的一半，是全福建省的八分之一，居全省首位。漫长的海岸线让霞浦拥有29592.6平方千米的海域面积，是陆地面积的17倍之多。

图源：郑德雄

滩涂给霞浦带来了一年四季无穷尽的鲜美。在霞浦的地界里，有海洋鱼类700多种，滩涂生物200余种。以最普通的海蛎为例，被霞浦人开发出了各种各样的美食，醉海蛎、海蛎煎、海蛎枣、海蛎粽、海蛎油等等，就连大海上的石桥，也用上了海蛎——利用海蛎的吸附力，增加桥梁的稳固性。

除此之外，醉也是一种相当接地气的烹饪方式。在霞浦人的美食谱里，虾、蟹、海蛎、螺等等，只要是海鲜都可以用来醉。制作醉海鲜最重要的媒介就是酒，针对不同的海鲜，黄酒、白酒，各有各的风味。酒能去腥，更可以提鲜，这是一种比生吃更有滋味的挑战。

以上图源：文旅霞浦

平潭人从小到大，家里的每一顿都是有海鲜的。用老一辈的话说，就是可以没有肉，但是不能没有鱼。平潭的美食没有什么花头，大都透着一股子朴实。在这里，一样样小吃几乎还保留着最初的模样。

开渔之后，便宜得不像话的海鲜在一天三餐里都要充当主角。通过简单蒸煮后的海鲜，什么都不蘸也足够鲜美动人，令人忍不住爱上它的原始味道。

四面环海的地理位置让平潭的海鲜资源极其丰富。本港产的石斑鱼、海蛎、鳗鱼、丁香鱼、文蛤、红鲟、对虾和各种贝类应有尽有。走进一家海鲜大排档，把种类全部看一遍都要花不少时间。

白灼九节虾、清蒸皮皮虾、白水苦螺、爆炒小鱿鱼、炸糟鳗、香炒龟足、炒将军帽、炒花蛤、拌海蛎、花蛤汤、香炒西施舌、椒盐龙头鱼……当地人只要回忆一下近一周吃过的菜单就能轻松上演一出报菜名。

图源：Feekr旅行

欢迎大家来福建，一起享受这片富饶之地带给我们的海鲜盛宴，在这个冬天创造属于自己独特而难忘的海鲜记忆！

图源：福建渔歌

END

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来源：清新福建文旅之声

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