灶火燃起，家乡味与家乡话化作一家人最柔软的情愫。一阵香气弥漫，追回童年记忆的味觉密码，妈妈亲手包的鲅鱼“箍扎”出锅啦。
“箍扎”是烟台方言，饺子的意思。过年吃饺子是我国特有的民俗，从节气中就可以看出国人对饺子的喜爱：冬至要吃饺子，过年要吃饺子，头伏要吃饺子，出门要吃饺子……一家人自己吃，象征团圆；用来招待客人，表示尊贵和热情。海鲜馅的“箍扎”，那是烟台人过年独有的幸福滋味。
“箍扎”在很早之前叫“娇耳”。相传医圣张仲景曾官至长沙太守，告老还乡时正值大雪纷飞。返乡路上，他看到许多百姓衣不蔽体，耳朵都被冻坏了，便命弟子搭起食棚，将羊肉、辣椒和驱寒药材放置锅里煮熟，捞出剁碎，用面皮包成耳朵形状的食物，下锅煮熟，做成“驱寒娇耳汤”，送给百姓连汤带食吃完，于是百姓冻伤慢慢都痊愈了。后来，逢冬至人们便模仿着做那耳朵形状的食物，直至今天，“娇耳”慢慢演变成了我们胶东人口中的“箍扎”。
我的老家在胶东半岛一个偏远的小村落。记事起，日子虽然没有老一辈那时候的苦了，但“箍扎”依然是节庆日、长辈生日或者家里来了特别重要的客人才能有的“稀罕物”。
每逢过年，怕一大家子人当天包“箍扎”来不及，奶奶和妈妈提前一天就开始忙活了。小麦精粉与水的巧妙融合，在奶奶手中魔法一样成为表面光滑、韧性十足的面团，妈妈则挑选最大的鲅鱼去刺留肉，剁碎后用农村自己的特制调料腌制，再撒上香葱、生姜调和，很快，我们最喜欢的鲅鱼“箍扎”馅就盘好了。
晚上，爷爷对奶奶说，先少捏几个尝尝咸淡吧。奶奶领命，和了面，和妈妈一起动手，很快就包了几十个“箍扎”出来。按照老家的风俗，妈妈在包的第一个“箍扎”里放了个硬币，说“大人吃到有力气，小孩吃到长大个”。想来爸爸妈妈叔叔婶子也定是很想多吃几个解馋，但“箍扎”刚下锅，爷爷便发话了，一会儿大人每人尝一个就行了，这些“箍扎”是给几个孩子吃的。我们几个孩子一听，心里别提多高兴了。“箍扎”煮熟后，每人狼吞虎咽地吃了一整碗，但都没吃到硬币。老爸慌了，一边数落我们是不是只顾着吃，把硬币咽到肚子里了，一边让我们把准备好的香油喝下去，希望用香油把硬币从肚子里顺带出来。我却吓哭了。最后，妈妈还是在锅里找到了那枚硬币。
高中毕业，我入伍走进军营。入伍的第一个春节，和战友们一起包“箍扎”的情形至今难忘。那是我第一次自己包“箍扎”，除夕那天下午，新兵连所有战友集中在食堂，一个班围一个桌，由班长带着包。战友们围坐在一起，班长是我们中间最忙的人，他一会教这个怎么拌馅，一会教那个如何擀皮，然后分几个步骤教我们一起包了人生第一个“箍扎”，虽然样子歪歪斜斜不怎么好看，但幸福的笑容始终挂在我们的脸上。对于来自天南地北的战友们来说，“箍扎”已不仅仅是一种吃食，它承载着的是一种记忆，是一种乡愁，更是心底浓浓的真情……
“箍扎”面皮包裹住馅儿，犹如人间的地气精华和水谷精气被裹住，“箍扎”俨然一个个滋味丰美的小宇宙，里面蕴藏着开启城市烟火气的灵魂，承载一个个游子思乡的行吟，包裹着五味人生。
作者：岳立新
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来源丨烟台发布
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