“没有一只鸭子可以逃离南京”
这不是一个夸张手法
而是南京鸭子真实写照
鸭子在南京人的心中早就是妥妥的C位
春食烤鸭，夏啜琵琶鸭
秋品盐水鸭，冬尝板鸭
历经四千多年的历史积淀
南京人对zàn个鸭子的狂热
依旧丝毫不减
下面跟随南京公交一起“品味”一下
有热度、有味道、有内涵的
绝摆鸭鸭
🦆🦆🦆
从南北朝《食珍录》中已出现“炙鸭”字样
到了明朝
成熟的烤鸭的技法从南京传了出去
“日啖鸭子三百只,不辞长做金陵人。”
南京人连吃个鸭子，都得绉两句文的
（明）《南都繁会景物图》中的鸡鸭行
水西门河流贯通
其中有很多野生的鱼虾、河蚌可供鸭子捕食
自然而然沿河衍生了鸭行和鸭店
水西门的鸭子也就出了名
甜咸鲜的卤子浸过
鸭油包裹着整块鸭肉
咬一口皮酥肉嫩、肥而不腻
阁下该如何应对这口美味
板鸭是南京最早出名的南京特产
“古书院、琉璃塔, 玄色缎子, 咸板鸭”
始于明代的民谣道出板鸭的地位
和国子监、大报恩寺、云锦相并列
（1925年的南京板鸭店）
盐卤腌制，香酥可口
和烤鸭不同
盐水鸭最能品尝到本味
鸭子撒盐腌制后风干
肉质会变得细嫩紧致，宛如一板
毕竟南京人两千五百多年前
就开始这样吃鸭子了
近代《白门食谱》中记载
“金陵八月时期，盐水鸭最著名，
人人以为肉内有桂花香也。”
低温盐卤，皮白柔嫩
中秋前后的盐水鸭色味最佳
因鸭在桂花盛开季节制作
故又称“桂花鸭”
《红楼梦》中也曾写到吃鸭的桥段
......
香的还有数啦？冲鸭❗
南京公交带你去zàn个鸭子⬇
去zàn个鸭子778
南京鸭子店街头巷尾随处可见，作为百年老店的名头，还是有点东西的。
烤鸭皮脆肉嫩，薄薄一层鸭皮下鸭肉鲜美，卤汁浸润后的鸭肉咸甜鲜香。有这卤汁在，哪怕不吃鸭子也能干两碗饭。无论早上中午还是下午去买，排队都是必不可逃的一环。
喜欢吃烤鸭的一定会知道皮脆肉瘦的水西门鸭子！水西门一直号称是南京烤鸭的发源地，在众多鸭子店中C位出道的陆家鸭子，是土生土长的水西门鸭子。
鸭肉偏瘦、切的厚实，鸭皮有点脆脆的，口感很好。卤子则是清甜的，还散发出淡淡的酒糟香。
开了将近五十年的“陈家鸭子店”不仅受到了南京人的喜爱，也是外地游客的必打卡之地，就连明星都在这里买过鸭子吃。
新鲜出炉的鸭子身上泛着油光，外皮烤得焦红诱人，斩成片状的烤鸭肉淋上秘制咸甜浓郁的热卤汁，吃一口简直皮脆肉嫩、味浓可口。
老评事街的章云板鸭店常常络绎不绝，板鸭没有汤，肉色发红，口感更加有嚼劲，紧实鲜美，空口吃也不会很咸。
酱板鸭是他们家的必买品，肉质紧实，瘦而不柴，略微弹牙， 能吃到肉的纤维，酱香甜润，骨头已经酥软了。
也许最好吃的鸭子店
还是自己家楼下的那家
😋😋😋
从古时的“筑城养鸭”
到如今的“无鸭不成席”
鸭肴文化就这样在金陵的街头巷尾传颂
在南京，没有什么事情
是不能“zàn个鸭子”解决的
如果有，那就再zàn一个吧！
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发布 | 融媒体中心
