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陕北榆林过大年 | 桃花水，浸豆腐，唤起老榆林城儿时记忆

旅行 2025-01-24 11:36 陕西

一盏昏灯照旧庐，几缕炊烟绕新居

豆香盈室年味浓，方寸之间见真情

年味

是时间的味道

也是人心的味道

中国人过年

离不开一块豆腐

俗话说

“腊月二十五，推磨做豆腐”

豆腐谐音“兜福”

寓意过年的好彩头

有着“头富、都富”的美好寓意

01

古韵传承，久负盛名

豆腐，作为中国传统美食

已有两千多年历史

据李时珍的《本草纲目·谷部·豆腐》载

“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”

这份源自汉代的味觉记忆

在漫长的时光中

随着地域的变迁

和各地独特的自然环境、人文风情

相互交融

逐渐演变出琳琅满目

风味各异的制作方法与食用方法

作为非物质文化遗产

榆林豆腐传统制作工艺不仅承载着

悠久的历史和丰富的文化内涵

更是陕北人民智慧的结晶

榆林古时地处边疆

特殊的地理位置使其成为

中原农耕文化与北方游牧文化的交融之地

在这样的历史背景下

榆林豆腐的制作工艺

也受到了多元文化的滋养

据《榆林地区志》记载：

明朝正德年间

武宗朱厚照巡视榆林

地方官上供豆腐美食

武宗食后称赞不绝，叹为京城御厨所不及

在榆期间每日必食之

从此，榆林豆腐誉满京华

相传康熙帝御驾亲征噶尔丹巡幸榆林时

在品尝过菠菜烩豆腐后

龙颜大悦

誉其“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”

至此

榆林豆腐名扬天下

02

传统工艺，古法凝香

漫长岁月的缱绻情意

都悄然隐匿在嫩白的豆腐之中

方寸之间凝聚着

两千多年的饮食智慧与人文情怀

当饱满的黄豆遇见厚重的榆林

黄土地的深沉，桃花水的细腻

加之千年古法的精心雕琢

造就了榆林豆腐

这一国家地理标志产品的声名远扬

榆林豆腐的独特魅力

首先体现在其令人称绝的品质特点上

一块好的榆林豆腐

堪称是集合了

黄、和、利、细、绵、嫩、韧、虚

八大特点的完美之作

打开包布是黄的——皮黄里白，金镶白玉

整块豆腐是活的——造型完整，弹性灵活

刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不涩

茬口表面是细的——茬口细白，含浆均匀

抓在手里是绵的——手感绵软、有骨有肉

吃在嘴里是嫩的——鲜嫩可口、味正醇香

煮在锅里是韧的——炒煮不碎、还原水份

油炸出来是虚的——油炸皮张、虚若蜂窝

榆林普惠泉的“桃花水”

让黄豆尽情吸纳水分的同时

也悄然沾染了那独属于“桃花水”的清香

而制作榆林豆腐的点睛之笔

以酸浆点卤的豆腐既紧实又有弹性

口感滑嫩而不失嚼劲

从浸泡、磨浆、过滤

到煮浆、凝固、成型

榆林豆腐融入了家乡的水土与温暖

将坚硬打磨成柔软

将岁月刻画成永恒

承载着代代相传的匠心与情感

03

七十二变，豆腐佳肴

岁月流转中沉淀着往昔的故事

烟火人间里诉说着饮食的传承

有人说

豆腐最能治愈陕北人的乡愁

吃一口豆腐就能品尝到家的味道

“不吃豆腐不逛街，等于没到榆林来”

作为中华饮食文化的瑰宝

豆腐历经两千余年的岁月洗礼与传承

承载着祖祖辈辈的智慧结晶

作为榆林第一名菜

榆林豆腐以其色泽如玉、细腻柔韧取胜

在非遗传承人的手中

豆腐实现了“七十二变”

它可以是清淡如水的凉拌

让人感受到自然的清新

也可以是浓墨重彩的红烧

传递出生活的热烈

它既能作为主角独领风骚

也能甘当配角衬托其他食材的美妙

香酥豆腐、鸡刨豆腐、沙棘溜豆腐

荷花双味豆腐丁、罗汉豆腐等等

软嫩细腻的榆林豆腐

用温和接纳了所有的味道

并将其融合为一

成就了100多道特色菜肴

塞上豆腐宴由此而来

一道道佳肴

或清爽、或鲜美、或火辣、或醇厚

四时百味、应有尽有

豆腐是国人的乡愁

是年味的象征之一

小小的方寸之间

蕴含着无尽的智慧

总有一种味道让人魂牵梦绕

总有一种思绪让人百转千回

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