11月26日，富阳正式入冬。天气冷了，而火锅店、火锅食材店的生意却“热”了，近日，记者走访富阳商超、农贸市场以及多家火锅店，了解火锅类产品销售情况。
何老板的火锅店开在富阳一家综合体内，虽然去年才开始营业，但积累了不错的口碑。当天晚上6点多，记者走进店里，已经座无虚席。“最近工作日营业额有七八千元，双休日的话，肯定有一万多元。”何老板说，和之前相比翻了一倍左右，“真正开始忙碌是11月中旬之后，特别是这两天气温降得比较多，来得晚了可能要等位”。倪老板的砂锅煲开在恩波大道夜市，区别于传统的火锅，她的汤底是用鸡汤熬制的，更像港式打边炉。“冬天喝一口热乎乎的鸡汤，别提多舒服了。”倪老板这儿位置不多，只有10桌，忙的时候下午4点半就要开始等位，晚上比较忙，等位基本要30分钟以上，去晚了，一等就是1小时。“最近火锅店忙啊。”倪老板还有一家烧烤店，她说，到了冬天，就是火锅的天下，烧烤店的生意相比就淡了下来。除了去店里吃火锅，在家里煮火锅也是不少人的选择，而自己煮就免不了要买一些食材。11月26日早上，记者来到城东综合市场，二楼有不少卖火锅底料的商铺。张阿姨的铺子前围着不少人正在买东西，铺子里放了5个大冰柜，每个冰柜里都塞得满满当当。“这边是火锅底料、调料，这边是丸子类的食材。”张阿姨告诉记者，她的店里品种比较多，估计有100多种。“丸子有散称的，也有包装好的，散称的性价比高些，12元一斤（500g）。”她介绍，刚刚有个客人买了一大袋丸子，也才29元，“自己家里烧的话，放点蔬菜，有两三顿可以吃。”记者随机问了几款包装好的产品，基本在10元左右”。
“我们的店已经开了十多年，从老的城东农贸市场开始，以批发为主，一般凌晨3点就忙起来，一直要到下午5点。”张阿姨说，因为常年给火锅店、烧烤店供货，所以一年四季生意还算平均，暑假可能会有一个小高峰，但是零售的话就比较明显，从9月天气转凉开始，来购买的人就多了不少，“最近就更多了，天气冷了，自己家里煮个火锅，又暖和又方便”。张阿姨说，富阳人的口味虽然没有川渝地区那么辣，但麻辣口味火锅底料是最受欢迎的。“吃火锅还是要带点辣，比较提味道。”她说，另外卖得比较好的产品是贡丸、牛肉丸、牛百叶这些比较常见的火锅食材。除了传统的农贸市场，火锅食材专卖店在富阳街头也越来越多。记者在“大众点评”上搜索，相关店铺有十余家，周老板就开了三家连锁店，其中一家在银泰附近。记者走进店里，看到四面都是货架，中间有两排大的冰柜，储存冰鲜食材。“我们一共有200多种产品。”周老板介绍，预包装的一般保质期有6个月到一年，肉卷都是现切的，一般可以放10天左右，物流车通常一周来送货两次。“还有这些小盒的葱、姜、蒜、小米辣，这些配料挺受欢迎的，我们每天都会现切，保证食材的新鲜度。”恰好有一对小夫妻正在采购食材。“今天叫了朋友来家里吃饭，想了想冬天还是吃火锅比较好，又方便又好吃。”徐女士告诉记者，他们就住在附近，经常来这里买火锅食材，特别是降温后，吃火锅的频率直线上升。记者看到徐女士一共买了140元食材。她说：“这些东西如果在火锅店里吃的话，250元总要的，买回去自己煮比较经济实惠。”周老板说，现在是火锅行业的旺季。“一般从十月开始到来年一月，和暑期相比，最近的人流量增加一倍以上。”他表示，虽然目前线上的销售额占40%以上，但每天线下依然有四五十单的客流量。除此之外，超市也开启了“火锅季”。记者来到世纪联华玉长城店，看到一个专门的展柜，上面写着“人间滚烫火锅季”，下面不仅摆放着各种味道的火锅底料，还有调料味品。另外，鲜切牛肉区、豆制品区域、冰鲜丸子区都摆上了这块醒目的招牌。“每年冬天，火锅类商品都是比较热销的，所以我们也适时推出‘火锅季’活动。”超市相关负责人介绍，冷冻火锅料的销售量，和上月比上升38%左右，火锅调味品环比上升45%左右，“除此之外，自热火锅的销售量也有明显提升”。除了线下销售渠道能明显感受到“火锅热”，线上外卖的火锅产品也十分畅销。“叮咚买菜”相关负责人田经理告诉记者，预计今年，“叮咚买菜”线上平台火锅业务销售额将比去年增长40%至50%。记者在平台首页看到，除了设置“火锅到家”选项，还有“火锅品第二件一元起”的滚动广告，虾滑等热门产品销售量超百份。田经理告诉记者，除了这些常规产品，他们还发现了一个火锅新趋势：“今年，云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着地域特色的地道风味成为火锅消费新宠，同时，火锅不再局限于清汤还是红汤二选一，多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。”田经理表示，不少年轻人非常愿意尝试新产品，上新这些“猎奇”的口味，能让大家足不出户品尝到更多美食。
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