这一口“老味道”,承载了多少人的记忆
政务
2024-10-13 17:27
上海
金风送爽,丹桂飘香
每到这个时节
很多金山人就会想起一样美食
那就是亭林炙豆
“炙豆是将毛豆加工制成美食。作为一个季节性小食,从9月中旬到10月底,通常40天左右的品尝期。”亭林镇中山居民区的季阿姨说。每年到了这个时候,季阿姨都会在家制作炙豆,做好了还会送给亲朋好友一起品尝。
看上去简简单单的豆子,其实需要花费不少时间和精力制作。剥好的毛豆要先洗掉外面的豆衣,再加入糖、盐等调味品一起不停翻炒,直至水分炒干,最后将毛豆平铺在铁筛中,放在煤炉上用小火炙烤12个小时,期间也需要不停翻动。
“像‘一点红’这个品种的毛豆做出来的炙豆颜色会发黑,虽然卖相没有其他品种好看,但口感是最好的,比较软糯。”季阿姨说,“一般炙豆有甜的和椒盐两种口味,椒盐的会比甜的口感硬一些,当然也可以根据自己的喜好制作其他口味。”
闲暇时
打开一袋炙豆
品尝记忆中的“老味道”
在豆子的清香中感受秋日美好