迷迭香，是唇形科、迷迭香属植物灌木，性喜温热气候，原产于欧洲地区和非洲北部地中海沿岸，远在曹魏时就引种到中国，植株高达2米，茎及老枝圆柱形，皮层暗灰色，不规则的纵裂，块状剥落，幼枝四棱形，密被白色星状细绒毛。它以其独特的芳香气味和药用价值而闻名于世。
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迷迭香常被用作烹饪调料，其挥发油成分含有许多有益的化合物，如锰、钙、铁、维生素C和纤维素等。研究表明，迷迭香具有抗氧化、抗炎和抗菌等特性，可以改善食物的保质期和营养价值。
此外，迷迭香还被广泛用于传统医学和现代药理学中。其药用成分可促进消化、减缓疲劳、缓解焦虑和增强记忆力等。研究还显示，迷迭香对心血管系统和神经系统的保护作用可能有助于防止多种疾病的发生和发展。
抗氧化剂是一种可以中和过氧化物自由基的化合物，它们可以保护细胞免受氧化损伤。过量的自由基产生可以导致氧化应激，这是多种慢性疾病的原因之一，包括癌症、心血管疾病和神经退行性疾病等。
而迷迭香则是一种天然的抗氧化剂，其挥发油中富含多种抗氧化化合物，如酚酸、侧柏内酯和黄酮类等。这些化合物具有抗氧化性和自由基清除能力，可以中和自由基并减少对细胞的损害。
研究表明，迷迭香的抗氧化能力主要来自其主要活性成分——迷迭香酸和丁香酚等化合物。这些成分可以通过抵消氧化剂，从而降低DNA的损伤并保护细胞免受环境压力的影响。
迷迭香提取物的抗氧化效果是人工合成抗氧化剂BHA、BHT的2-4倍，且其结构稳定、不易分解，可耐190℃至240℃的高温，它克服了维生素C、茶多酚等大多数天然抗氧化剂遇高温即分解这一致命弱点，相比同类产品更具有优势。
此外，纯化的迷迭香提取物还显示出可以预防刺激导致的细胞毒性。它还可以减轻对DNA的氧化损伤，这对预防阿尔茨海默病、帕金森病和其他神经系统疾病具有重要作用。
迷迭香作为一种天然、安全、高效的抗氧化剂，具有广泛的健康优势和药理作用，还可以作为重要的食品和药品添加剂，在食品保鲜和安全控制领域广泛应用。
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