近年来，湖南不断完善生猪全产业链建设，探索精深加工、生物医药等领域的创新应用，让“湖南猪”的身价成功实现百倍跨越。
湖南是生猪养殖大省，一直以来，生猪出栏量都居全国前列。但过去，多数生猪销往长三角、珠三角，“猪带毛卖”导致就地屠宰率低于全国平均水平，价格也始终起不来。
湖南省生猪产业协会秘书长 彭英林：特别是在90年代那个时候，我们曾经有一个说法，就是湖南的一车猪拿到广东去之后，回来就是换一车健力宝，就是一车水。
一头猪按整猪卖，不到2000元，但屠宰后按肉卖，能卖到3000元以上，增值超过30%。近年来，湖南大力提升生猪屠宰加工能力，引进大型龙头企业，支持创办养宰加销一体化大型养殖企业，改扩建标准化生猪定点屠宰厂，推进“运猪”向“运肉”转变。在新五丰，一头检验合格的生猪跟随自动化流水线，10分钟内就能完成打毛、宰杀、清洗等近20道工序。
湖南广联生猪交易市场工人 李雄：这个猪凌晨来，早上我们就能让它上餐桌。
目前，新五丰已在长沙、永州、郴州投产三个现代化屠宰场，年产能210万头。供港猪肉占全省份额90%以上，出口范围逐步向东南亚地区拓展。
新五丰董事长 万其见：通过卖肉，一年下来能为公司增加营业收入20多个亿，下一步，我们还要在湘北，在常德、衡阳等地进行布局，进一步增加我们的屠宰产能。
五年来，全省新建、改扩建生猪屠宰企业34个，升级改造屠宰场67个。去年，全省规模以上集中屠宰生猪2302.8万头，较2019年增长133.5%，全国排名由第9位提升到第5位。除了屠宰，湖南还将产业链延长，发展猪肉精深加工。风靡全国的长沙街头小吃老长沙大香肠，就来自唐人神集团，目前，唐人神已覆盖从生猪育种到肉制品加工的全产业链条，做到一头生猪进，百款产品出。而在新聪厨，一斤猪肉出品一碗梅菜扣肉预制菜，价格可以翻倍。湖南仅梅菜扣肉预制菜这一个单品，一年就能卖出50亿元。
湖南新聪厨食品有限公司总经理 宋刚：通过工厂深加工环节，我们预计可以实现30%左右的增值，再通过零售环节，预计可以再实现25%左右的增值。
除了满足口腹之欲，未来，猪还可能有更多的用途。实现“猪尽其用”，湖南省芙蓉实验室和岳麓山实验室的专家正携手合作，建立生物医药猪模型研发平台，为药物和疫苗研发提供最优载体。
中国工程院院士 印遇龙：我们用猪作为一个生物反应器，通过基因编辑使这个猪“人源化”，从猪血里面生产人类急需的（生化制品）。未来我们这个猪在医药产业方面，更加有前途。
