大明湖畔的夏雨荷
中秋节前后，一则蚂蚁吃了掉在地上的月饼后当场去世的视频在网上流传，
这让当时正在吃月饼的小编冷汗直冒，心想这是加了啥玩意儿毒性堪比蚂蚁药。
结果仔细一瞧，原来矛头直指配料表中“脱氢乙酸钠”这种食品添加剂。
脱氢乙酸钠：
🔸一种常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂，其能很好地抑制细菌、对霉菌和酵母的抗菌能力尤强。
🔸脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道和颜色，不影响食品的色香味。
🔸能在120℃加热情况下保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。
总结
由于其防腐效果好、毒性低、不影响食物营养和分为、价格低廉等优势，在过去几十年中被许可添加到糕点、腌菜、黄油等多种食物中。
⚠️关于毒性
现有资料显示，脱氢乙酸钠毒性属于低毒，在体内主要代谢为乙酸。
过量引起的急性毒性主要表现：
呕吐、乏力、运动失调、抽搐等中枢神经系统中毒症状；
亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体质量、进食量和其他生长指标明显降低，以及抗凝血作用。
tips
在现有的法规限量要求下，日常摄入的脱氢乙酸钠并不会给身体健康带来影响。
首先需要明确一下月饼里到底有没有脱氢乙酸钠，使用脱氢乙酸按是否正常这一问题。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定：
脱氢乙酸钠可以用于七大类食品中，月饼属于07.02糕点的类别，允许使用脱氢乙酸及其钠盐，最大使用量为0.5 g/kg。也就是说只要是符合国家要求的食品添加剂使用标准，就是合法、安全的食品。
然后我们说回受害蚁。
经常观察蚂蚁的朋友应该会知道，在地表等外界环境出现的蚂蚁一般都是出来寻找食物的工蚁，而工蚁并不会在找到食物后当场“开party”，而是将食物分割后搬运回巢穴。
所以如果真要月饼致死，那尸体也应该是在蚁穴中，而不是像视频中一样聚在月饼周围。
因此人为制造“凶杀现场”并引火至脱氢乙酸钠的可能性就非常高了。
最后，一般人群只要遵循《中国居民膳食指南》合理安排膳食结构、不至于在饮食上“偏科”严重，就完全不必担心食品添加剂会带来健康方面的问题。
本以为这事将随着中秋节休假结束而淡出视野的时候，近期网上又出现一条“毒”面包的视频，矛头再次指向面包配料表中脱氢乙酸钠。
这次除了老生常谈的添加剂有害身体健康外，还晒出了国家已禁止添加脱氢乙酸钠的“新规”。
原来是因为国家于2024年2月8日发布了GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，该新标重新调整脱氢乙酸钠的使用范围和限量要求。
在新标准中，脱氢乙酸钠已不可在月饼、面包等烘焙食品中添加。
好了这下有官方背书了，确实有文件表明脱氢乙酸钠已被国家列为非法添加剂，可月饼的时候不是说在我国是合法添加剂吗？怎么没过两天突然就义正言辞的给它带上了“非法”的帽子呢？
事实上，该标准中还有一条关于时限的信息：该标准于准2025年2月8日才正式实施。
也就是说明年2月后市面上才不得出现配料表中有脱氢乙酸钠的面包。
总结
市面上都是“毒”面包这一消息，表面上骇人听闻，实际上是对新规研读不细导致的曲解。
先来说说为什么要调整？
1.对脱氢乙酸钠物质本身的认识和研究在不断深入、准确。
研究表明，尽管这种添加剂在标准适用范围内对人体无害，但过量或长期摄入可能会对身体造成负面影响。
2.群众消费及饮食结构的变化。
过去大伙偶尔吃吃的面包、蛋糕等食品可能现在就是每日的早餐，因此摄入水平较以往必然有升高的趋势。
3.食品保存手段的进步及环境。
比如越来越高端的冰箱、保鲜柜等，另外街边楼下随处可见的面包烘焙店使得现买现吃变得更容易实现。
为什么要等一年？
主要由于企业需要时间去过渡。牵一发而动全身，在禁用后企业需要调整配方，调整生产流程等均需时间。
对于消费者来说
保障食品安全是头等大事
但也应理性看待食品添加剂
只有群众监督、企业遵守、市场监管
才能让入口的健康更有保障
来源：无锡疾控
编辑：胡梦頔 张梦祎
审核：徐晶心
发布：胡梦頔
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