北宋词人苏舜钦说
大闸蟹是江南饮食文化的
重要组成部分
秋食蟹，对于江南人民来说
是如同呼吸一般
自然而然的事
蟹
稻黄似金，粉黛如烟
凉意习习的秋风
吹皱了锡城的江河湖塘
倒影着蔚蓝天空的水面
越显澄澈
在这波光粼粼的水面下
藏着无锡人的秋食
——大闸蟹
hairy-crab
PART 01//
水中珍馐，大闸蟹
江浙沪一带自古就被称为鱼米之乡的江南，鱼蟹水产非常丰富。
在盛唐时期，大闸蟹就作为贡品献给皇室了。
苏东坡曾在《老饕赋》中用“霜前之两螯”“蟹微生而带糟”两席位置来表达自己对蟹的喜爱，称其“盖聚物之天美，以养吾之老饕。”
红楼梦中，林黛玉在螃蟹宴上咏诗，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”
19世纪的《申报》，但凡有大闸蟹的宴席，基本上就是当时的名门望族无误了。当时大闸蟹是非常珍贵的食物，一只可以抵数斤大米。
上海人张爱玲小说里的十里洋场，把吃大闸蟹描述成风花雪月里的浪漫故事。
被称为民国第一美人的电影皇后胡蝶，晚年流落海外，想起上海的浮光掠影，不过“大闸蟹”三个字。
如今， 随着人们生活水平的提高，经由农技科研人员和蟹农的努力，大闸蟹已经走下“神坛”，走入寻常百姓家，成为人们秋季餐桌上不可或缺的应时美味。
PART 02//
无锡大闸蟹
在无锡，四通八达、融会贯通的粼粼碧水，孕育出了滋味腴美的优质大闸蟹。
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江阴全市螃蟹养殖螃蟹养殖占据江阴特种水产养殖的半壁江山。
江阴的蟹塘水质干净，孕育了“冰清”、“胜水”、“鱼禾云”、“陆渔”、“前横湖”、“暨洋”等品牌的螃蟹，金爪黄毛、青壳白肚，每一只蟹都鲜活生猛。
江阴大闸蟹
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宜兴，湖、氿、荡、溪、河密布，水质肥美甘烈，是河蟹的理想栖息之所。特别是源自山地的溪流，孕育出的河蟹富含各种矿质营养元素，独具特色。
国内最早开创底层曝气增氧技术的基地和江苏省第一个物联网水产养殖示范基地皆在宜兴。
2013年，宜兴获得国家工商总局颁发的“宜兴大闸蟹”国家地理标志证明商标，重点打造“宜兴大闸蟹”区域公用品牌。品牌授权单位的大闸蟹品质卓越，亩均效益达10000元以上，产品远销香港、澳门地区以及新加坡、马来西亚等国家。
宜兴大闸蟹浑圆饱满、一手难握、肚皮白净，蟹壳深青色，双螯处是泛着金色绒毛团，六爪呈青中泛金，挺拔有力，曲爪弯钩，好不威武！
宜兴大闸蟹
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一只只土生土长的大螃蟹刚刚捕捞上来，青背、白肚、黄毛、金爪，放下箱笼的一刹，爬起来力气十足，八足挺立，两螯高举，神气活现，孔武有力。这是锡山的大闸蟹养殖基地。
锡山水系发达，水产丰饶，特别适宜大闸蟹的生长。蟹农们严格把控育苗选种、饮食配用、病害防治、生态养殖等环节，用心构筑水草环境，定期对水质进行监控管理，确保每只大闸蟹新鲜、优质、安全。
锡山大闸蟹
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惠山区颇有名气的玉祁“玉爪蟹”，与银丝水芹、乌背鲫鱼被居民亲切地称为玉祁“三珍”。
玉爪蟹色如青玉，身洁螯壮，爪洁如玉，产于玉祁西龙潭水域。河塘内水质清澈，河底是质地坚硬的胶泥。此种水环境下出产的蟹，烧出来的肉质好，特别鲜美。
惠山大闸蟹
在无锡的各个大闸蟹养殖基地，水上漂动的小船里，是正在劳作的蟹农，清水域、捞水草、布蟹网，他们从不闲着。今年的夏季格外炎热也格外漫长，对于蟹农来说，更是难度加大，也更考验饲养水平。
经历了捕捞、吐沙、分规格、捆绑、装箱、运输等种种流程后，鲜活的大闸蟹们终于有机会走上了的餐桌。
PART 03//
深秋已至
正是食蟹好时节
秋深时，吃蟹时，“九月团脐，十月尖”，现下正是母蟹蟹黄肥厚之时，公蟹也不遑多让，只是等等更鲜美一些。
食一只蟹，清蒸吃其本味。洗净上锅，每只螃蟹上方或下方放一片生姜，去腥增香，水开蒸15分钟左右，橙黄明亮的大闸蟹散发着独特的香气。
吃清蒸蟹，从掰蟹脚开始，却只将蟹脚放一旁，继而揭开蟹盖，蟹身一掰为二，一口吮掉厚实丰腴的蟹黄或粘稠糊嘴的蟹膏，这才满足地开始细细品蟹。
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吃蟹，却也不止清蒸，大闸蟹早已在各路大厨的奇思妙想中，变成了各种各样美味的菜色：毛豆面拖蟹、花雕醉蟹、鸡油香焗大闸蟹、香辣炒蟹、肉蟹煲、蟹粉狮子头、蟹粉豆花、蟹粉馄饨、蟹粉烧麦……大闸蟹丰富的做法，充盈了整个秋季餐桌~
无锡大闸蟹
李渔曾在《闲情偶寄》里写：
“蟹之鲜而肥，甘而腻，
白似玉而黄似金，
已造色香味三者之至极，
更无一物可以上之。”
道出了人们对大闸蟹的执着与热爱。
四时无锡，四食无锡
人们对秋天的感知
在大闸蟹的鲜甜中丰盈起来
“巨实黄金重，蟹肥白玉香”
无锡大闸蟹
走上你的餐桌了吗？
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综合来源：各市（县）区农业农村局、深度苏州、无锡博报生活、陈虹、无锡惠山发布、王晶、孙芳、锡山发布、水美厚桥、IPWUXI、汪新笛、黄晟、朱雪翎、文旅阳羡、无锡大饭店等
编辑：荣琰
审核：邵芳
发布：龚克成
