今天教大家做一道超级简单又营养的美食—— 红薯鸡蛋饼 。红薯富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，搭配富含蛋白质的鸡蛋，营养均衡，口感香甜软糯，非常适合当早餐或者下午茶点心。关键是，这道小吃简单易做，小白也能轻松上手，保你一学就会！
做法步骤
1. 准备食材
红薯 ：1-2个，尽量挑选个头适中、表皮光滑的红薯。 鸡蛋 ：4个，普通鸡蛋就可以。 面粉 ：100克左右，具体量看红薯的含水量。 酵母粉 ：3克，帮助饼更松软。 白糖 ：10克，增加一点甜味。（可根据个人口味调整） 食用油 ：适量，用来煎饼。 黑芝麻 ：适量，用来撒在饼上。
2. 具体操作
红薯处理
先把红薯洗净，削掉外皮，然后切成薄片。切好后放到蒸锅里蒸15-20分钟，直到红薯变软，用筷子能轻松戳透即可。
红薯压泥
把蒸好的红薯片取出，用擀面杖或者勺子把红薯片压成泥。压得越细腻越好，这样做出来的饼口感才更绵密。
混合鸡蛋
在红薯泥里打入4个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。鸡蛋和红薯泥混合后会变得很粘稠，这时候你可以看一下，红薯泥的含水量较大时不需要再加水。
加入酵母和面粉
接着加入3克酵母粉，再逐步加入面粉，边加边搅拌。面糊不需要太干，稍微厚一点即可。搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，放置一旁醒发1小时。
煎饼
醒发好后，面糊会变得更加蓬松。先把电饼铛或者平底锅预热，刷上一层薄薄的油。油热后，把面糊倒入锅中，用铲子把面糊抹平整，撒上黑芝麻，盖上锅盖小火煎5分钟。
翻面
5分钟后，饼的底面已经呈金黄色，翻个面再煎5分钟。最后再翻一下面，稍微煎1分钟，就可以关火了。
切块享用
把煎好的红薯鸡蛋饼取出来，切成小块，方便食用。出锅的饼香甜软糯，每一口都充满了红薯的自然甜味。
注意事项
红薯选择
红薯蒸之前一定要选择没有破损、颜色均匀的，这样的红薯蒸出来甜味更足，口感更好。
面粉的加入量
面粉的量要根据红薯泥的湿度来调整。红薯含水量高时，面粉就少放点，搅拌成面糊后不需要再加水。
煎饼火候
煎饼的时候一定要用小火，不然外面容易煎焦，而里面还没熟透。煎的时候可以多翻几次面，确保饼均匀受热。
醒发时间
醒发时间大概是1小时左右，面糊上出现小气泡就说明发酵好了。
这道简单的红薯鸡蛋饼，真的是香甜又软糯，做起来一点也不复杂。赶紧试试吧，保证你一吃就停不下来！
