银耳又称雪耳、白木耳。性平，味甘，是一种极好的滋养补品，在古代与燕窝齐名。银耳的营养价值极高，含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质中又有17种氨基酸，其中能提供人体所必需氨基酸的占大多数。
银耳还大量含有钙、磷、铁、钾、钠和镁等多种矿物质，以及海藻糖、甘露糖醇等具有健壮身体的肝糖，此外，银耳中还含有较丰富的膳食纤维。
具有养胃、益气、安神、散热以及美容等许多功效。银耳对人体还有具体以下6大功效：
1.保护肝脏
银耳能提高肝脏的解毒能力，起保肝作用。此外，银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
2.提高机体免疫力
银耳中含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是维持我们身体机能的重要物质，同时也是构成血红蛋白和抗体的主要成分。银耳本身可清除身体内的自由基，又含有硒等微量元素，所以可达到增强机体的免疫力的作用。
3.促进钙的吸收
银耳富含维生素Ｄ，而维生素Ｄ能防止钙的流失，并进一步促进人体对钙进行吸收，对人体的生长发育十分有益。
4.美容淡斑
据说在古代银耳有着与燕窝同等的地位，都能起到很好的美容养颜的功效。银耳富有天然植物性胶质，并具有滋阴补湿作用。
还含有非常多的维生素C和维生素E，能够增强人体抗氧化的能力，进而对抗人体内的自由基或抑制人体自由基的生长。
所以对皮肤有很好的滋润作用，长期服用还可淡化面部的斑，使皮肤变得白皙润滑，还能起到一定的延缓衰老的功效。
5.减重通便
银耳富含膳食纤维，膳食纤维可加速胃肠道的蠕动，使食物快速地通过胃肠道排出。同时，膳食纤维还能在大肠中吸收水分，并软化大便，能预防便秘的发生。此外，还可减少体内脂肪堆积，促使脂肪排出，从而起到减肥的作用。
6.控制血压
银耳中的银耳多糖可以预防血栓的形成，保持血管通畅。银耳中含有的膳食纤维和植物胶质，有助于扩张毛细血管，从而改善微循环。因此，患有高血压的人，适量吃点银耳，对病情有辅助治疗的作用。
银耳这么好的滋补良品，一般人都能食用，尤其是体质虚弱、肝火旺盛、高血压患者、女性月经不调、肺热、咳嗽以及免疫力低下的人群最适宜食用银耳，对于这些病症都能起到很好的治疗效果。那银耳的食用禁忌又有哪些呢？
1.肠胃功能不好的人群，尤其是老年人不能多吃银耳，易引发腹泻、消化不良等不良症状；
2.患有风寒感冒的人群慎用，可能会加重病情恶化；
3.糖尿病患者不宜食用银耳；
4.患有易出血倾向性疾病的人群一定不能食用银耳，可能会诱发出血甚至引发更严重的症状。
银耳是一种大众都能消费得起的滋养补品，食用后会给人体带来许多益处，但也要注意用量，特别是要注意食用禁忌，因为关乎着我们的身体健康，所以一定要引起重视！
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