每到秋风送爽的季节
一排排腊味就开始
登上岭南人家的院落窗台
油光锃亮的腊肉、腊肠
在阳光和北风的孕育下
诞生出秋冬的专属味道
广东人都喜欢按照
自己的口味偏好自制腊味
而道滘人的入秋仪式感
便从“晒腊味”开始
01
秋腊风腌的美味，每年准时上新！
每年十月初，道滘镇锡华食品的师傅们每天几乎要制作上百斤腊味。
每天清晨，市场新鲜土猪肉准时送达店内，店内师傅便要立刻将猪肉进行处理。肥瘦肉切割、切成指甲大小的肉丁，按照比例加入调配好的盐、白糖、汾酒、生抽等调料，经过灌肠、打结、扎孔、过水、晾晒（约一个星期）工序后，美味鲜香的道滘腊肠就制作完成了。
▲腊肠的制作原材料
▲制作过程——剁肉和加入调料
“猪肉要新鲜土猪肉，三分肥七分瘦，酒一定要用汾酒，肉丁大小均衡，才能保持最好的口感和肉香"——锡华食品大师傅容姨
▲制作过程——搅拌调料
▲制作过程——灌肠
制作腊肠的步骤和原材料看似简单，却涵盖着师傅们多次尝试和研究得出的“黄金配比”。
小小的腊肠，藏着道滘人对食物的独到理解。水乡人喜甜，故道滘人在腊肠制作上的食糖用量占比较大，配合灌肠法和本地腊味制作工艺，道滘特色风味的腊肠便应运而生。
▲制作过程——打结、扎孔
色泽光润、肥瘦分明香味浓郁的道滘腊味，不仅得到本地人的认可，也是众多外出游子心里牵挂的味道。
容姨透露，每年都会收到省外的订单，包括厦门、成都、武汉等地。此外，更有远在北美等地的华人，每年都托道滘的亲朋好友寄运店内腊味，以家乡味道，解思乡之慰。
02
家家户户晒腊味 岭南人家风情画
▲容姨在晒腊味
随后，小编一路跟着容姨，到达天台的晒场处，只见红白花纹相间的腊肠、色泽诱人的腊肉等正整齐划一地挂在晾晒架。
在日光的照射和洗礼下，腊味腌汁正收进肉中，空气中弥漫着甜中带酒的香气，令人似醉非醉。
“我们只采取生晒这种古法炮制方式，4天生晒，3天阴干。一般七天左右则可出品。”容姨介绍道。
同样地，天台远处也可看到其他人家的天台也晾晒着腊肠、菜干等秋冬珍馐，这些平凡且富有人间烟火气的境况，共同组成了一幅岭南地区独有的人间风情画。
方寸间的秋收冬藏
只为把时光腌入味
03
人间千百味 不如这一“味”
▲道滘十大名菜——禾花鲤炊饭，道滘腊味为原材料之一
晒了这么多天的腊味
最开心的就是收获的时候
接下来好长一段时间
道滘人的饭桌上
会经常出现TA们的身影！
▲腊味的经典吃饭——煲仔饭，锡华食品同样也经营饭市
腊味应该是最完美的“饭搭子”，集方便、好吃、下饭于一身。道滘人的餐桌上，经常会看到摆放着一盘蒸好的腊肉和腊味。
对饮食有更高要求的人家，更解锁了腊味煲仔饭、腊味炒荷兰豆、禾花鲤炊饭......等花式吃法，生活可谓是有滋有味。
▲舌尖上的中国——南方人的腊味
如今的腊味
已经不单纯是人们留住时间的秘制食品了
更多的是用时间“腌制”过的家乡回忆
吃上一块
就能唤起舌尖上的“乡愁”
正如美食节目《舌尖上的中国》对腊味的评价：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”
美食道，风的味道，阳
光的味道，也是时间的
店铺名称｜锡华食品
店铺主营｜生晒腊味、道滘粽、煲仔饭、蟛蜞肉丸粥、炖汤
一键导航 |道滘镇滨江西路102号（道滘粮所旁）
营业时间 | 7:00-24:00
人间万千百味
不如一口腊味！
道滘人，你"今日晒咗未”？
快来评论区“晒”出你家的腊味吧！
情怀“滘”味道，我们下期见~
编辑、文：叶浩佳
图：叶浩佳、吴沛文
特别鸣谢：锡华食品
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