"怀长期主义，聊医工科技"
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| 今天的文章中，超哥为大家介绍随着现代社会对健康的重视，功能性食品的研发迅速发展。作为一种富含生物活性化合物的食品，蘑菇因其丰富的抗氧化剂、氨基酸和其他营养物质，被广泛认为具有多种健康益处，包括抗炎、抗癌、抗菌、调节免疫系统等功能。其中，色氨酸作为一种必需氨基酸，在神经递质的合成（如5-羟色胺和褪黑激素）及调节情绪、睡眠和免疫功能中扮演重要角色。然而，目前关于野生蘑菇中色氨酸的定量研究较少，这也为本研究提供了科学探索的契机。 |
别小看你碗里的蘑菇
你可能不知道，普通的蘑菇竟然隐藏着成为健康“超能力者”的潜质！这不仅仅是它们能提升你的免疫力，更重要的是，它们富含一种神奇物质——色氨酸。这种微妙的化合物是大脑快乐分子“5-羟色胺”的原料，还能帮助改善睡眠、调节情绪，甚至可能成为对抗阿尔茨海默病的“秘密武器”。
研究人员没有采取传统费时费力的化学提取方法，而是用了更炫酷的科技——超声波。和用来做孕检的超声技术有点类似！高频超声波通过“气泡爆破”，把蘑菇细胞壁震碎，将隐藏在里面的色氨酸“解放”出来。这种环保、快速且高效的提取方法被称为超声辅助提取技术（UAE）。
近年来，随着功能性食品和膳食补充剂的需求增加，含有生物活性化合物的食品受到广泛关注。蘑菇作为一种富含生物活性化合物的食品，因其抗炎、抗癌和抗菌等健康功效而备受推崇。然而，关于蘑菇中色氨酸含量的研究较少。本研究旨在开发一种环保型超声辅助提取(UAE)方法，用以定量测定蘑菇中的色氨酸含量，并评估提取物的抗氧化能力和乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制活性。
材料与方法
研究以26种野生蘑菇样本为研究对象，这些蘑菇分别采自西班牙南部和摩洛哥北部。实验通过优化超声辅助提取条件，包括乙醇浓度、温度、超声波振幅、周期和样本/溶剂比例，以确定最佳色氨酸提取方法。提取物通过超高效液相色谱(UHPLC-DAD-FL)分析色氨酸浓度，并采用DPPH和ABTS法评估抗氧化能力，以及测量其对AChE的抑制作用。
结果与讨论
色氨酸提取条件优化：
通过Box-Behnken设计优化，确定了最佳提取条件：60%乙醇，提取温度25°C，超声振幅30%，超声周期1.0秒，样本/溶剂比例为0.1g/20mL。
提取时间优化为10分钟，且在此条件下色氨酸稳定性良好。
色氨酸浓度：
在不同蘑菇样本中，色氨酸浓度范围为0.042 mg/g至0.742 mg/g，平均值为0.411 mg/g。
Lactarius deliciosus和Boletus edulis种类的蘑菇色氨酸含量较高。
抗氧化能力：
DPPH方法的抗氧化抑制率范围为17.7%至71.6%，ABTS方法为7.2%至24.9%。两种方法均表明蘑菇提取物具有较强的抗氧化能力。
研究结果与文献中其他蘑菇样本的抗氧化活性一致。
AChE抑制作用：
提取物对AChE的抑制率在13.1%至49.8%之间，平均值为20.7%。
Lactarius deliciosus提取物表现出显著的抑制活性，显示其在治疗神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）中的潜力。
层次聚类分析：
样本的色氨酸浓度与采集地点和蘑菇种类高度相关。此外，抗氧化能力和AChE抑制活性也与色氨酸浓度呈正相关。
结论
本研究开发了一种高效环保的超声辅助提取方法，用于定量测定野生蘑菇中的色氨酸含量。结果表明，蘑菇中色氨酸含量较高，且提取物具有显著的抗氧化能力和AChE抑制作用。研究为蘑菇在功能性食品和神经退行性疾病治疗中的潜在应用提供了科学依据。然而，需要进一步的体外和体内实验来验证其在复杂生理条件下的效果和安全性。
参考文献
López, Alejandro R., Elena Ortega-Caneda, Estrella Espada-Bellido, Nuria Chinchilla, Miguel Palma, María José Aliaño-González, Gerardo Fernández Barbero, and Ceferino Carrera. "Development of a new eco-friendly ultrasound-assisted extraction method to quantify tryptophan in wild mushrooms and determination of its beneficial properties." Food Chemistry (2024): 142006.
"怀长期主义，聊医工科技"
我是超哥，超声行业17年老伙计，做过研发，搞过生产，趟过市场，开过（在开）公司；越野跑爱好者；工作狂；沟通粗暴直接；严苛完美主义者；起伏皆为过往；信奉长期主义和第一性原则；欢迎来聊来组局...
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