主持人
科普进万家，幸福你我他！观众朋友们大家好，欢迎收看由酉阳县科协、酉阳县融媒体中心共同打造的“酉州科普”大讲堂。本期节目我们邀请到的是县疾控中心食品微生物专家、主任技师陈大波。陈主任您好！
嘉 宾
主持人
嘉 宾
根据联合国粮农组织专家的建议，人类的最佳饮食结构为一荤、一素、一蘑菇。随着人民生活水平的不断提高，食用菌已走上了老百姓的餐桌。羊肚菌作为食药兼用的珍稀菌，香味独特、味道鲜美、营养丰富，被誉为“菌中之王”，已经成为老百姓日常餐桌上的一道美食。
主持人
酉阳羊肚菌的栽种情况是怎样的？
嘉 宾
2015年，酉阳首次人工栽培羊肚菌成功，之后在龚滩、清泉、天馆、丁市、李溪、黑水、毛坝、钟多、板溪、五福、车田、可大、涂市等乡镇（街道）推广种植，2023年栽种面积达500余亩。根据实际情况，酉阳羊肚菌栽种的优势有：
1.用地优势。羊肚菌为土腐菌，其栽种必须依靠土地，冬播春收，利用冬闲田（土）进行轮作。我县土地资源丰富，结合“菌稻轮作”“菌瓜轮作”等模式，能为羊肚菌产业发展提供较广的土地，推进生态农业良性循环。
2.气候优势。羊肚菌为低温菌，生长气温要求不高于23℃。我县为亚热带湿润季风气候，立体气候资源优势突出，年均气温16℃左右，较长的低温时间特别适合羊肚菌生长。
3.技术优势。羊肚菌产业是一个高技术、高附加值及高风险产业。我县自2015年首次人工栽培羊肚菌成功以来，先后在全县多个乡镇（街道）发展了一批栽种大户，取得了良好收益。同时，羊肚菌研究团队对羊肚菌菌种培育、栽种、后期管理等全过程进行研究和实践，研究出更适合地方环境的羊肚菌菌种并申报国家专利；形成了一套较成熟的技术推广模式，在黑水等乡镇试验栽种成功，并指导推广至黔江、秀山等周边区县。
4.平台优势。我县正积极打造“酉阳800”区域公用品牌，充分利用我县平均海拔800米的生态环境优势，构建以品牌为引领的现代农业体系，在全县全力打造茶、米、油、蜜特色农业产业的基础上，羊肚菌作为特别适宜800米海拔的特色产品，可以迭代打造成茶、米、油、蜜、菌特色产业。
5.劳动力优势。酉阳是典型的山区农业县，劳动力成本较高。羊肚菌人工栽培生长周期短，劳动强度小，优势明显。
当然，我们也发现酉阳在推进羊肚菌产业发展的过程中存在一定的差距：
1.种植零星分散，规模小，无龙头企业。目前，全县羊肚菌栽培规模仅500余亩，零星分布在涂市、大溪、黑水、小河、五福等乡镇，以个体散户栽培为主，量小户散，不成规模。
2.种植户技术水平参差不齐。羊肚菌栽培管理技术精细，受土壤质地、肥力、酸碱度、温度、湿度、气候等自然环境及病虫害等（菌丝病）多重因素影响，稍有不慎，就会导致失败无收，损失巨大。我县没有形成羊肚菌规范化、标准化生产技术规则，加上菌种选择和技术管理要求极高，种植农户技术水平参差不齐。
3.产业链条不完善，产业技术标准不健全，没有形成品牌，销路不畅。栽培户产业链条尚未形成，没有规范的产业技术标准；销售方式多样，没有形成统一品牌，统一定价标准，市场竞争力弱。
主持人
嘉 宾
羊肚菌人工栽培发展到现在，很多栽培户经济效益并不十分理想。分析原因，是由于对羊肚菌栽培的技术风险认识不足、防控措施不精准等造成的。
当前羊肚菌人工栽培，一是菌种培育技术成熟；二是菌株保存传代技术可靠；三是土壤处理、栽培方法、流程已经形成一套规范程序文件。这些因素决定了羊肚菌产业未来发展一定会越来越好。
羊肚菌栽培主要技术风险有三个方面：一是羊肚菌菌丝自身的遗传变异生物特性（羊肚菌菌丝具有特别容易老化、退化的特性），由于羊肚菌稳定出菇的理论基础尚未像水稻栽培高产那样完全掌握，从生物分子基因水平原理上分析，确定能够出菇的基因片段——多配基因检测，不能保证100%实现预期高产，单配基因菌株也有高产案例；二是极端气候条件的不可抗拒性，对大田栽培的出菇环节影响十分严重；三是栽培户片面追求栽培规模，管理不精细，栽培技术不规范和忽视产品采收质量要求，导致低端羊肚菌产品供大于求，市场混乱，价格低迷。
针对以上主要技术风险，栽培户要制定相应的风险防控措施：
首先要建设好大棚及喷水设施，确保土壤能够保湿保阴，通风散热，能够抵抗大风、大雨、大雪等自然灾害，增加设施大棚的单亩产量（大棚及设施加大投入，比扩大栽培规模投入性价比高，采取粗放简易大棚栽培10亩，亩产100斤，纯收入不如实施精细管理栽培1亩，亩产1000斤划算。搭建大棚时需因地制宜，要选择交通方便、靠近清洁水源的地方建设大棚。大棚单个面积最好不要超过一亩，长度不宜超过20米，两侧尽量留1米的裙边利于通风，高度在2~2.5米为佳，地面尽量安装喷水软胶带，大棚离地1.5~2米安装喷水系统，遮阳网最好购买9针质量稳定可连续使用2～3年，大棚四周需要开排水沟防水灾）；
其次要有可靠的菌种保证。选择适合、高产、高质的菌种品类，在我县主要选择七妹（抗高温能力强）、梯棱（味道鲜香、产量高）两个地方羊肚菌品种，建议多选择两家菌种厂的菌种进行比对；
最后是及时进行羊肚菌栽培技术培训学习，提升栽培管理能力，确保在生产过程中做到从土壤消毒、杀虫、保湿、施放营养袋、催菇、采收各个环节的程序化、精细化管理，栽培全程以提高羊肚菌品质质量为优先考虑因素，建议栽培户第一年栽培时少种精管，积累经验，逐步扩大栽培规模，就能够有效控制栽培风险。
主持人
听了陈主任的讲解，我们了解了很多羊肚菌栽培的知识。
在酉阳要做大做强羊肚菌产业，须围绕“酉阳800”区域公用品牌，相关企业应尽快制定羊肚菌栽培地方标准，制定完善地方羊肚菌栽培规范，用3~5年，将羊肚菌栽培规模扩大到1万亩，让“酉阳800”羊肚菌走上全国老百姓的餐桌，为推动我县乡村振兴、带动地方经济发展、解决农村剩余劳动力问题发挥作用。再次感谢陈主任今天做客我们的“酉州科普”大讲堂。
