香迷糊了!钱塘这位乡村大厨,将年味拉满了!

政务   2025-01-25 09:00   浙江  







“腊尽春归际,年味韵无穷”
当寒冬渐远,新春的气息悄然弥漫
钱塘大街小巷满是年味
年夜饭
承载着沙地人的情感与团圆的期盼
从精心筹备珍馐美馔摆满餐桌
从传统名菜汤三鲜的
精湛技艺与悠悠古韵
到新食材为年夜饭注入的
活力与创新
让我们一同走进钱塘乡村大厨
潘立军的美食天地
感受那一份浓浓的乡情与温暖
愿新的一年“食”来运转,幸福满溢
















无论是城市,还是乡村,一到腊月,男女老少都忙得不亦乐乎,处处散发着浓浓的年味。

从腊尽到春回,这段日子是钱塘乡村大厨们一年当中最忙碌的时刻。


这天,乡村大厨潘立军要烧12桌年夜饭,当天中午12点开始,他已然忙开了。院子里,几位帮工阿姨围坐一起,手脚麻利,忙着洗菜择菜;备菜台上,帮厨老丈人正专心致志地切菜、备菜……


在众多菜品中,汤三鲜最具代表性。潘立军一边忙碌,一边介绍:“汤三鲜工序复杂,食材多样。”这道菜以鱼圆、肉丸、鸡蛋糕为主料,搭配河虾、肉皮、猪舌、白菜等辅料。按沙地习俗,年夜饭首先上桌的总是最好的荤菜,汤三鲜便当之无愧地成为酒席的头道菜。

年夜饭前4小时,烹饪正式开启。潘立军在大锅中加入水、桂皮、花椒,待水沸腾后,放入焯熟的五花肉,再加入料酒、酱油,随后转小火慢炖。

随着时间的推移,肉香渐渐在空气中弥漫开来。出锅时,撒上翠绿的葱花,淋上浓稠的肉汁,再点缀上金黄的鸡蛋丝,色泽诱人,每一口都是家的味道。

随着生活水平的不断改善,海鲜成为沙地年夜饭中必不可少的“硬菜”。澳洲大龙虾、大青龙、花蟹、皮皮虾等纷纷登上沙地人的餐桌。为保证海鲜的新鲜度,杀海鲜被安排在备菜的最后环节。

“多数人偏爱葱油海鲜。”潘立军说。就拿葱油龙虾来说,将龙虾洗净切好,均匀地摆放在盘中,加入黄酒、蒜末、鸡精,用大火蒸熟。出蒸笼后,淋入事先热好并加入青红辣椒丝的热油,瞬间香气四溢。

炒菜里的糖醋排骨,是沙地年夜饭的必备佳肴。先将肋排剁成小块,加入小麦粉和啤酒揉拌,让其口感更加酥脆,再依次放入油锅中炸至酥透。上菜前,重新热油锅,加入糖、醋和菠萝,然后放入排骨一起翻炒。顿时,浓郁的糖醋香味弥漫在空气中,出锅后撒上葱花,色泽红亮,深受孩子们的喜爱。

晚上6点,夜幕降临,客人陆续到来,年夜饭也进入了高潮。潘立军熟练地掌控着炒锅,同时兼顾着蒸笼与汤锅,在每样菜上桌前,他还要进行最后的“润色”,力求将最完美的菜品呈现给大家。

随着一道道热气腾腾的菜品被端上餐桌,美味与欢声笑语交织在一起,沙地最朴实的年味也在这一刻满溢,让每个人都沉浸在阖家团圆的幸福之中。







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文字:李晨晨
图片:朱晟
编辑:马瑛楠、黄婧雯、严巍
一审:吴东格
二审:糜利萍
终审:张慧卿
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