不管什么时候进入冬天，对于北方大部地区来说，冬天都是非常寒冷的，那么在正式进入冬天之前，地里种植的大蒜、韭菜、洋葱、菠菜、葱等一些越冬蔬菜，如何进行防冻呢？越冬水又该怎么浇呢？这一系列的问题，对后期长势非常重要，下面这些要点不能忽视。
一、大蒜、韭菜、菠菜种植要点
大蒜
大蒜：大蒜有很强的耐寒能力，多数地区一般在秋季种植，也有的在春季种植，但秋季种植大蒜需要经过一个漫长的冬天，虽然说大蒜能越冬，但对于北方地区，在入冬前如果管理不到位，冬天照样能冻伤，大蒜一旦受到冻害，来年春天返青时就会出现缺苗和断苗，轻的即便出苗也很难长好。
韭菜
韭菜比大蒜和菠菜的抗寒能力要强得多，一般能自然越冬，能耐零下二三十度的低温。但韭菜生长最旺盛的时候是春天和秋天，种植和移栽韭菜也适合在春秋两季，因为韭菜种一次能连续生长好几年，随着韭菜不断生长，根系也越长越往上移动，这叫做跳根，因此，韭菜虽然好种，但在管理上一要给足养分，二要预防跳根，这是韭菜的管理要点。
菠菜
菠菜也是一种耐寒蔬菜，但耐寒能力稍弱，一般北方在春秋季节均可以种植，南方春秋冬都可以种植。但越冬蔬菜不管大蒜、菠菜还是葱，在种植时间上比其他季节要求比较严格，苗小苗大都不利于越冬，播种时间掌握好是越冬的关键。
二、大蒜、韭菜、菠菜如何防冻？越冬水怎么浇
1、浇越冬水起什么作用
越冬水和平时浇水性质不一样，到了冬天秧苗虽然已经停止生长了，不再需要水分和养分了，但干旱土壤就容易透风，秧苗就容易被冻伤，来年返青也不利于生长，通过浇越冬水后，土壤密实度增加了，冷风灌不进土壤里，土温也有所增加，秧苗不会被冻伤。
但有一点必须要注意：越冬水并不是乱浇的，浇越冬水只针对入冬前出现干旱的土壤，如果土壤比较湿润，一点不干，就绝对不能浇越冬水，否则土壤含水量过高，也容易把秧苗冻伤或冻死，这点一定不要忽视。
2、什么时候浇越冬水合适
浇越冬水不能浇的太晚，太晚了土壤开始上冻，浇水后渗不下去，水在上面结冰后，秧苗就容易被冻死。因此，浇越冬水不能乱浇，要根据温度变化掌握好时间，一般在日平均温度5-7度浇最适宜，最低不能低于日平均温度3度，浇水要选择在中午前后，用小水浇灌就可以。
3、大蒜、韭菜、菠菜如何防冻
大蒜、韭菜、菠菜入冬前，除了土壤干旱浇越冬水以外，对于一些比较寒冷地区，还要采取一些保暖措施，例如：给大蒜覆盖杂草，下雪后用雪进行覆盖等，都可以起到很好的保暖作用。但覆盖多数以大蒜为主，对于韭菜、葱、菠菜等一般不用覆盖。
对于入冬前的管理，各地可以根据当地气候和个人的实际情况灵活掌握。
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