冬春季节，寒流发生频繁，大棚蔬菜若管理跟不上，很容易造成冷冻害的发生，轻者作物生长停滞，严重的影响品质和产量。什么是蔬菜冷冻害，如何进行有效防治呢？
冷害：冷害是植物组织受到冰点以上的不适低温造成的伤害。此时温度尚未达到冰点，但是已经引起部分蔬菜生理失常。冷害症状不如冻害明显，往往使蔬菜长势不太正常，好好管理可恢复。冷害容易被当成是细菌、真菌引起的病害。用药不当，容易造成二次伤害。
冻害：是指生长中的蔬菜，遇到突发或持续长时间低于0℃以下的环境温度，植株体内水分就会结冰，从而伤及或致死功能组织。
0℃以下环境温度持续时间越长或降温幅度越大，蔬菜受害越重。0℃以下环境温度来临前，若气温持续多天缓慢下降，蔬菜的抗冻性会有所提高，冻害的损失会减轻。若是气温骤降至0℃以下，蔬菜冻害严重，甚至会整株冻死。
1、萎蔫
骤然低温及缓慢低温均可以导致萎蔫。骤然低温引起的萎蔫多是发生在棚温较高时突然浇了冷水后，这时候植株蒸腾量较大，浇入冷水使其根系活力下降，根部水分吸收受阻。受害严重的植株会因水分严重失衡而死亡。
缓慢低温所致的萎蔫往往发生在连续阴天，气温虽未降到0℃以下，但由于长时间低温、寡照，根系吸收功能受阻。这种冷害往往使植株先变黄，持续时间长了植株自上而下逐渐发生萎蔫。
2、黄化
植株生长缓慢，叶片的颜色普遍变浅、变黄。这种冷害往往是由于植株遭受持续低温、寡照，光合作用变弱，整体缺乏营养所致。因其症状与缺氮有些相似，常被误认为缺肥。
3、叶斑
叶片上出现大小不一的枯死斑。病斑往往从叶尖或远离叶脉的部分开始，颜色发浅，或仅叶肉部分变白。
更多的这种症状，是由于环境中的温度骤然变化引起的；例如当温室温度很高时突然放风，会导致叶片或部分叶肉受害，不少菜农称其为“闪着了”。此外，保护地持续低温引起的冷害有时会出现叶枯，表现为叶片边缘枯死，这种症状的出现往往是受害的晚期，遭受冷害的组织未能恢复所致。
4、花打顶
这种症状在黄瓜等瓜类蔬菜上最为常见，即植株的生长点积聚大量雌花或小瓜，植株停止生长。花打顶的出现是由于低温促使花芽过度分化，雌花数量增加，而植株缺乏足够的养分供其生长，蔓不能伸长，造成雌花生在植株的顶端。
这类症状多发生在十字花科蔬菜上，遇到低温时这类蔬菜过早地结束营养生长阶段，而开始转入生殖生长阶段，因过早地现蕾开花而得不到合格的产品。例如青花菜和花椰菜，如果遇到遇到连续低温，植株在叶片较少时就长出花蕾，由于叶片的营养面积过小，所以花球长不大，失去了商品价值。又如甘蓝，正常的植株会在采收期形成合格的叶球，而遇到冷害的植株，叶球未形成时就开始形成花茎，抽薹开花，失去商品价值。
6、畸形花、果
这种症状在番茄上最易出现，开始表现为花的萼片数增多，正常的植株萼片数多为6个，而畸形花萼片多为7-10个，结出的果实与正常果不同，除了果实颜色变浅、变小以外，果实还易开裂或成为多头果。
研究表明，畸形果在花芽分化期就开始形成了。有时生长素使用不当，也会形成畸形果，且形成的畸形果仅在脐部出现一个突起，俗称“奶头果”。因此将畸形果都列为生长素使用不当是不准确的。
7、落花、落果
这种情况的出现往往是由于持续低温引起了整个植株营养缺乏，使已授粉的花或已膨大的果不能再发育，产生离层进而脱落。
此外，冷害还可以引起播种期的烂种，幼苗抗病力下降，进而诱发出多种病害如猝倒病、灰霉病等。
1.蔬菜冻害症状
刚萌芽的种子受冻，绝大部分会腐烂；幼苗子叶期受害，表现为子叶叶缘失绿，出现镶白边现象，温度恢复正常不会影响真叶生长；生长期叶片受冻，轻者叶子颜色变白并呈薄纸状，严重的如开水烫过样，很快腐烂；生长点受冻，顶芽会停止生长，或变色，或呈水浸状溃疡而死；枝茎受冻，初期变为紫红色，严重的变黑枯死；果实受冻，如水渍状，变色、软化、皱缩或变黑腐烂。花朵受冻，很快变褐腐烂；根系受冻，轻的停止生长或变黄，重者变黑枯烂。地下块茎受冻，绝大部分会变黑霉烂。
2.蔬菜冻害特点
蔬菜受冻后，如气温回升缓慢，加上阴天无风或有小风，则受害较轻；反之则加重受害。
不同种类的蔬菜耐寒性不同：大蒜、菠菜、韭菜等耐寒蔬菜不易受冻害；萝卜、白菜、芹菜、蚕豆、甘蓝等较耐寒冻；西瓜、甜瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、辣椒、番茄等易受冻害。据观测：辣椒、黄瓜的棚温降至12℃、西红柿降至10℃、茄子降至5℃的时间较长，便会发生冻害。
蔬菜不同生长时期耐寒性也有差异：生殖生长阶段易发生冻害，幼苗受冻重于成株。晚秋、冬季和早春是蔬菜最易发生冻害的时期，通风口、边行、棚膜附近和地势较高的地方等处的蔬菜易受冻害。
1、改进设施保暖状况，提高棚室温度
1）棚室修建时做好保暖：根据各地区的纬度选择适合的大棚高度及棚膜与地面的角度，优化棚室光热效应。覆盖物要确保有效，不可凑合。必要时向阳面的底角夜间增盖一层草帘或安装热风炉以提高棚室内夜间的温度。
2）增加覆盖物：夜间在大棚四周加围草苫，温度可提高1-2℃，在草苫上再覆盖一层薄膜，不但可以挡寒风，还可防止雨水打湿草苫，从而减少因水分蒸发而引起的热量散失。
3）经常扫洗棚膜：把棚膜上面的灰尘和污物清除干净，增加透光率，提高棚温。
4）覆盖地膜与小块棚：高垄栽培的，可在高垄上覆盖一层地膜，可提高2-3℃；平畦栽培的，可用小拱棚提高地温。
5）设防寒沟：在大棚外面南侧挖沟填入稻草、秸秆等保温材料，防止地温向外散失。
6）双层薄膜覆盖：在无滴膜下方，拴吊绳的铁丝上方，再搭一层薄膜。因中间层有空气，可明显提高棚内温度。
7）熏烟：寒流到来之前，在大棚周围点火熏烟，可防止大棚周围热量向高空辐射，减少热量的散失。需要注意的是，不能在棚内用柴草点火升温，因柴草燃烧时放出的烟对蔬菜有极大的危害。
2、选择合适的品种，掌握适播期
根据中长期的天气预报，选择合适的播期和定植期。对冬性不熟悉的品种最好通过试验后再大面积种植。
3、育苗时加强抗寒能力锻炼
在果菜类的苗期应根据幼苗的发育要求实行变温管理，培育壮苗。一般在播种后要提高温度，出苗后要将温度降下来，避免徒长；在分苗后再次升温，促进新根的生长；定植前再降温炼苗，以提高植株的抗寒性。在培育番茄苗时，当植株处于花芽分化时（一般为两片真叶后），适当提高夜间的温度，使夜温尽可能保持在15℃左右，预防畸形果的发生。
4、做好蔬菜生长期的温度、水分及养分管理
要控制好棚室的温度，晴天时要避免棚室温度过高。棚温过高时，放风要缓，避免室温骤然大起大落。在阴天时要适当缩短揭草帘子的时间，减少出入温室的次数，尽可能保持棚温。要避免在棚温很高的时用冷水漫灌处于旺盛生长时期的植株。
连续阴天引起植株打蔫时，一般不可浇水，如果天气开始好转，土壤干旱，必须浇水时，用水壶点温水，千万不能用冷水漫灌。久阴骤晴时要避免植株在阳光下暴晒，可采用回苫或间隔放苫、回半苫的办法避开突然的高温。
冬季蔬菜冻害多因缺水所致，由于水比空气比热高、散热慢，若土壤含水量适中，耕作层孔隙裂缝细密，根系不悬空，土壤保温，可使根系不受冻害。因此，在冻前浇足水或冬间选好天气（20℃以上）灌足水，可防冻害。
5、提早喷施肥料或抑蒸剂
低温来临前，可喷洒0.2%-0.3%的磷酸二氢钾水溶液1-2次，以提高抗寒力；或泼施稀薄人畜粪水肥400-500公斤/亩，以减轻土壤的结冰程度，降低冻害；或在菜地厢间撒施火土灰或草木灰2500-5000公斤，既防寒防冻，又起到增施钾肥的作用。
在寒潮来临前3-4天，抢晴天对蔬菜植株喷洒30-40倍的石油抑蒸剂，使在叶片上形成一层看不见的防寒膜，利于降低叶片的蒸腾作用，保护蔬菜体温，达到防寒的目的。
1、不要马上闭棚升温：
大棚蔬菜受冻后，千万不要马上闭棚升温，若升温过快会使受冻组织脱水死亡。太阳出来后应适度敞开通风口，过段时间再将通风口逐渐缩小、关闭，让棚温缓慢上升，使受冻组织充分吸收水分，促进细胞复活，减少组织死亡；
2、保温保湿：喷雾新高脂膜高纯型能提高棚内空气温度，稳定棚室气温，并抑制受冻组织脱出的水分蒸发，促使组织吸水。
3、剪除枯枝：剪除受到冻害的茎和叶子，以免组织发霉发生病变，诱发病害。
4、灌水保温
而对受冻后的蔬菜进行灌跑马水或浇水，能增加土壤热容量，防止地温继续下降；同时灌水后，可稳定近地表层的大气温度，使气温平均上升，有利于受冻蔬菜部分细胞组织的自然恢复，从而减轻冻害。水要浇足浇透，田间水最好能当天渗完。灌水或浇水后，抓住气温回升的有利时期，松土保温。
5、追施速效肥
对生长点未死的蔬菜，及时灌水，中耕培土，清除受冻枝叶。受冻蔬菜缓苗恢复后，可及时追肥，促进植株恢复生长，提高机体的生活力，减少损失。冬季气温低，要少施氮肥，多施磷钾肥，可适当喷施叶面肥。
6、遮阴、喷洒清水
棚栽蔬菜和秧苗遭受轻微冻伤2-3天后，中午前后要短期遮荫，避免强光照而突然失水枯死。同时根据湿度情况，在中午喷洒少量清水，以提高地表温度和湿度，抑制受冻组织脱水干枯，促使受冻组织吸水。几天内少通风，适当提高棚温，以促进恢复生机。
7、防病改种
受冻后的蔬菜易受病虫害侵袭，可使用百菌清等杀菌剂，也可在棚内使用烟熏剂杀除病菌。受冻严重的，注意及时改种。
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