冬天的气息悄然而至
层层凉意
渐渐涌入畏寒的心底
但冬季美食“三件套”
糖炒板栗、烤红薯、雪山楂
带给我们阵阵暖意
街头巷尾都是甜蜜蜜的香味
一起来看看
近日，记者来到位于武原街道朝阳西路的一家炒货店，一锅板栗在店主孙庆胜的翻炒下，均匀裹上了诱人的焦糖色，散发出浓郁而迷人的香气。
“天一冷，板栗、瓜子这些炒货的销量就直线上升，多的时候每天售卖几十斤板栗。”孙庆胜告诉记者，店内售卖的糖炒栗子原材料选自河北唐山迁西板栗，口感以“香甜糯”著称，在售卖时分为开口板栗和未开口板栗两种。“本地市民多数比较喜欢未开口的板栗，水分多点，吃上去更湿润新鲜。”孙庆胜说。
孙庆胜制作糖炒栗子已有20年。“糖炒栗子最重要的是火候，有时候要快速翻炒，有时候要减缓动作，确保每一颗栗子都能均匀受热，避免局部过热导致焦糊。”孙庆胜说。
用石英砂预热翻炒锅，倒入栗子后不断翻炒。在翻炒的过程中，分多次加入糖浆，使糖在高温下逐渐融化并渗入栗子，为栗子披上了一层诱人的焦糖外衣。
此外，孙庆胜告诉记者，制作糖炒栗子最为关键的一步，是当栗子开始散发出诱人的香气，且表面呈现出诱人的金黄色时，迅速调整火力，用余温继续焖制几分钟，这一步被称为“收香”，它能让栗子的香甜更加浓郁，口感更加绵密。
在武原街道勤俭路上的一家炒货店内，店主曹依斌正将一个个产自唐山沙土地的红薯放入烤炉中。
“沙土地产的红薯口感香甜绵软，一烤就流出糖汁。”曹依斌告诉记者，今年9月中旬开始售卖烤红薯，每天能卖出100多个，烤红薯的销售季将一直持续到明年3月。
除了红薯，一旁的小锅中，正同步炒制雪山楂。
“选用个头相对较小的樱桃山楂作为原料，没有那么酸涩。”曹依斌介绍，雪山楂的制作更为简单，配料只有水和白砂糖。“糖炒制是需要控制温度，过高就会变成糖葫芦，一般15分钟就可以出锅。”曹依斌说。
香甜的糖炒栗子
温暖的烤红薯
清甜的雪山楂
都是独属于这个季节的独特魅力
快来品尝海盐人
都爱的这一口美味！
全媒体记者：沈雨菲、张北辰、王海滨
编辑：陆晓婷
一审：柴丽婷
二审：吕 洁
三审：王振华
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