Zhoumo Chufang
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烹
周末厨艺
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饪
秦
小
工
的
茄子，作为中国餐桌上经常出现的一种食材，却由于过于吸油的特质，被一些人嫌弃热量太高，因此不愿意去做。但其实茄子本身的热量超低，仅有18kcal/100g。
而且茄子的钾含量高达142mg/100g，还含有丰富的花青素、黄酮类成分，抗氧化能力非常突出。同时，茄子含有人体不能合成的维生素P，可以增强血管弹性，是很优质的蔬菜。
今天这道肉沫茄子，增加了一步处理，会变的不那么吸油，含油量减少，特别适合想吃茄子又担心茄子吸油的厨友们，做好以后比肉还好吃～
肉沫茄子（少油版）
必备食材原料
碗汁用量：
烹饪步骤
step1
茄子去皮切段，放蒸锅里蒸5分钟。
step2
葱、姜、蒜切沫，小米辣切小段。
step3
按生抽2勺、老抽半勺、蚝油、陈醋、淀粉各1勺，白糖1茶勺，清水适量的配方把碗汁调好。
step4
起锅烧油，倒葱姜蒜和辣椒翻炒出香味。
step5
把肉沫倒进锅翻炒至断生，沿锅边倒半圈料酒，激出香味，同时也能去肉腥。
step6
倒入茄子翻炒两下。
step7
沿锅边倒入调好的碗汁继续翻炒，尝下味道调咸淡，大火收汁。
提到茄子
大家都知道这实在是个好食材
味道好营养高
还是难得的紫色蔬菜
富含花青素
抗氧化能力是维生素E的50倍
维生素C的20倍
被誉为“口服的护肤化妆品”
帮助咱们护眼提视力
平衡代谢，延缓衰老
吃茄好处多
1.帮助排便
茄子含有较多的粗纤维，常吃茄子有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有宽肠通便的作用。
2.抗氧化作用好
它的皮和肉中含有多种抗氧化物质，如维生素E、花青素等，能帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，常吃有助于肌肤保持弹性，细腻润泽。
3.保护血管
茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，并且含量还不低。这种物质被称为“心脑血管的保护神”，有助于增强血管弹性，预防血管硬化、微血管破裂出血等问题的发生。
此外，茄子中还富含花青素、维生素E、钾等营养素，它们对于维护心脑血管健康、辅助调控三高都具有积极作用。
茄子怎么选？
茄子样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？
不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。
紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；
白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出；
长茄子的果肉更松散，相比较而言，圆茄子就更扎实致密一些。
提示：茄子还含有茄碱，因此不能生吃。过量食用茄碱可能会发生头晕、腹泻、恶心等中毒的症状。
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