蓝锭果红，也被称为蓝靛果红，是一种天然色素，其主要来源于忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果（Lonicera caerulea var.emphyllocalyx或L.coerulea）的成熟果实。以下是对蓝锭果红的详细介绍：
一、基本信息
中文名：蓝锭果红（也常称为蓝靛果红）
英文名：Sweetberry Honeysuckie Red（也有Uguisukagnra Color的说法）
异名：忍冬果色素、蓝锭果色素、兰锭果色素
编码：GB08.136
主要成分：花青定-3-葡萄糖苷、花青定-3,5-双葡萄糖苷和花青定-3-芸香糖苷
二、物理性质
颜色与形态：紫红色粉末
味道与香气：味酸甜，有特殊果香
溶解性：易溶于水和乙醇，不溶于丙酮和石油醚
稳定性：对光和紫外线的稳定性较差，对热稳定性也差。受Cu、Al、Zn影响不大，但受Fe、Mn和Sn有很大影响，并生成大量沉淀。
三、来源与提取
来源：以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果的成熟果实为原料，通过现代生物技术提取而成。
原料产地：主要产于吉林、新疆、甘肃、四川等地。
提取方法：将蓝锭果用水提取后低温浓缩、喷雾干燥而得。
四、用途
蓝锭果红作为一种天然色素，广泛应用于食品着色领域，如泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）饮料、糖果、糕点等的着色。其产品理化指标、微生物指标均符合出口日本、美国、欧盟等国家的标准。
五、营养价值与保健功能
虽然蓝锭果红主要用于着色，但其原料蓝靛果本身具有丰富的营养价值。蓝靛果果实口感好，酸甜适度，果肉多汁，含有17种氨基酸（其中8种是人体所必需的），以及多种维生素、矿物质和黄酮类物质等。这些成分对人体具有多种保健功能，如提高免疫力、预防心血管疾病、改善睡眠质量等。
六、市场前景
随着人们对天然、健康食品的需求不断增加，蓝锭果红作为一种天然色素，其市场前景非常广阔。同时，随着科技的不断进步和提取技术的日益成熟，蓝锭果红的生产效率和产品质量也将不断提高，为其在食品着色领域的广泛应用提供有力支持。
综上所述，蓝锭果红是一种具有广泛应用价值和市场前景的天然色素。
