山梨糖醇，也被称为山梨醇或Xylitol，是一种广泛应用于多个领域的重要化合物。以下是关于山梨糖醇的详细介绍：
一、基本信息
化学式：C6H14O6
分子量：182.17
外观：山梨糖醇为白色结晶性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭，具有吸湿性。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性。
熔点：依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化。
密度：约为1.49g/ml（也有资料显示为1.596g/cm³，这可能因测量条件或产品形态不同而有所差异）。
溶解性：易溶于水（如1g溶于约0.45mL水中，或235g/100g水，25℃），微溶于乙醇和乙酸，难溶于其他有机溶剂。
二、生理功能与应用
生理功能：
山梨糖醇进入肠道后依靠被动扩散而缓慢地被吸收，能量值较低，约为12.54千焦耳/克，可用于低热值甜味剂。
其代谢与葡萄糖激酶无关，且果糖激酶的活性与胰岛素无关，因此不会引起血糖水平的波动。
被证实摄入后牙齿表面酸性物质生成少，不会引起龋齿。
具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还能保持甜、酸、苦味强度的平衡，增强食品的风味。
应用：
山梨糖醇广泛应用于食品工业中，作为营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。可用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果等多种食品中。
在医药领域，山梨糖醇也有应用，如用于治疗心脏疾病或肾脏疾病引起的排尿困难，以及脑水肿、青光眼等疾病。
此外，山梨糖醇还可用于工业表面活性剂的原料，生产聚氨酯硬质泡沫塑料等。
三、生产与制备
山梨糖醇的生产方法主要有氢化法、电化学法和发酵法。其中，氢化法是目前最常用的生产方法。该方法通过葡萄糖催化加氢或淀粉糖化直接加氢制得山梨糖醇。电化学法则通过电解法在阴极上将葡萄糖或果糖还原为山梨醇。发酵法则利用微生物的酶作用将葡萄糖和果糖转化为山梨醇。
四、安全性与毒性
山梨糖醇在国际上是被允许使用的食品添加剂，其安全性得到了广泛认可。然而，内服过量山梨糖醇可能会引起腹泻和消化紊乱。因此，在使用山梨糖醇时需要注意控制用量和频率。
五、其他信息
山梨糖醇的甜度约为蔗糖的一半，但热值与蔗糖相近。此外，山梨糖醇还具有一定的脱水利尿、增进食欲、控制体重和润肠通便等功效。这些功效使得山梨糖醇在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。
综上所述，山梨糖醇是一种重要的多功能化合物，具有广泛的应用价值和发展前景。
