肇庆美食众多，
其中，“糯叽叽” 美食必占一席之地。
一口下去，软糯可口，
Q弹的口感总是令人回味无穷~
以下这份
「肇庆“糯叽叽”美食大全」
各位“糯叽叽”美食爱好者赶紧码住~
裹蒸是肇庆著名的特产，
是历史久远的春节传统食物
及馈赠亲友的礼品。
肇庆裹蒸以
糯米、绿豆、半肥猪肉为原料，
用柊叶包裹为枕尖状后大火煲煮而成。
肇庆裹蒸的传统工艺包括
浸洗柊叶、淘洗糯米、
去绿豆衣、腌制肉馅、
包扎、烧煮等步骤。
△ 制作裹蒸 李妮 摄
△ 图源 多彩肇庆
裹蒸有多种吃法，
既可以煮好后直接食用，
也可以加入切碎的
芫茜、葱、炒香的芝麻粉以及
适量花生油和酱油，
还可以蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄再食。
疍家糕又称千层糕，
是肇庆西江水上人家传统的节庆食品，
每逢春节、端午、中秋等节日，
疍家人均制作疍家糕以祭祀神明、祖先。
疍家糕工艺相当繁杂，
包括选米、洗米、浸泡、磨浆、
调浆、蒸炊、冷却等一系列的步骤，
任何一个工序都非常重要。
其中选米需要选用隔一年的早米，
米胶度没有那么浓；
且需采用本地的带弱碱性的山泉水，
蒸炊出来的疍家糕就会更加爽滑。
疍家糕口感甘爽香滑、厚薄均匀、
层次分明、色香味俱佳。
传统的疍家糕分咸甜两种，
咸糕以粘米、芝麻、花生、虾仁、猪肉为材料，
甜糕则以粘米、白糖为材料。
为迎合更多人的喜好，
不少商家还制作了红豆、香芋、芝麻等
不同口味的疍家糕。
疍家糕最多可达36层，
寓意“长长久久，步步高升”。
△ 甜味疍家糕 图源肇庆市文化馆
疍家糍粉是
肇庆西江流域小湘口至羚山入口
西江岸边一带水上居民的传统食品。
主要用于疍家人节日和远途作业充饥食用，
具有存放数日不变质、
爽口易食、携带方便的特征。
其传统制作方法分为
磨米浆、调浆、撑粉、蒸炊、
搅拌直到米浆凝固，
再以竹筒作器皿，
把糍粉放入竹筒内压实成型，
冷却倒出后切成片状或条状或粒状，
再加调味或炒或汤或蒸或煨。
烹饪方法多，食用方便，咸甜均可。
△炒疍家糍粉。以上图源 肇庆市端州区文化馆
在肇庆市高要区，
每逢佳节，人们都用面团填入馅料，
然后再油炸或蒸制成大团、扑撑、
入口角、煎堆、水榄等茶果。
△ 梁小明 摄
其中，圆滚滚的煎堆是
是高要茶果的经典款式。
包裹着白芝麻的面团
进入油锅中翻滚“起舞”，
冒出金黄色泡泡。
通过不断地翻动、浇油，
十余分钟后便慢慢成型，
一个个圆滚滚、如拳头般的煎堆即可出炉。
△ 图源高要发布
炸好的煎堆热气腾腾、色泽金黄，
“烟火气”满满，
饱满的茶果像极了寓意吉祥的金元宝，
因此有“煎堆碌碌、金银满屋”的好意头。
表面洒满芝麻，
也寓意着家庭圆满、开枝散叶。
轻轻咬了一口煎堆，酥脆软糯，
满口的芝麻香味冲击着味蕾。
△ 图源 高要发布
茶果作为高要的传统食物，
如今还有红豆、绿豆做馅的豆糕、马蹄糕
和用萝卜、鸡蛋、榨菜等作馅的角仔等
多种款式，口感丰富，让人回味无穷。
在肇庆广宁，
人们将糯米蒸熟后，
趁热用杆杵反复捶打成粘性的一团，
然后用手按压成饼状，
制成白糍。
将新鲜舂出来的白糍裹上美味的鸡蛋，
或清蘸酱油、豆粉来吃，
充分展现白糍的嚼头和清香，
味道可谓一绝。
其做法看似简单，却讲求手劲和经验：
将糯米蒸熟后，
需趁热用杆杵反复捶打成粘性的一团，
然后用手按压成饼状，
最后进行晒干。
如今，广宁县舂白糍制作技艺
已列入市级非遗代表性项目名录。
△以上图源多彩肇庆
与疍家糕一样，
如今的传统白糍也染上了现代的气息。
红萝卜味、火龙果味、
西洋菜味、南瓜味、
紫薯味、黑糯米味......
每一种味道，
都是广宁人在传统上的考究创新。
德庆首乌饼
采用糯米粉与何首乌制作，
口感软糯，却不黏牙，
去除了首乌的涩味，
保留了首乌的甜与微苦，
健康又美味。
图源 多彩肇庆
怀集发糕是怀集的传统美食，
以米浆拌酒糟发酵隔水蒸煮而成，
色泽洁白如玉、清香松软、
甜而不腻、糯而不粘。
因其外形和制作方式
与披萨有一些相似之处，
不少人又将它称为 “怀集披萨”。
△ 李卓灵 聂环贞摄
△ 梁文甜 摄
怀集发糕是用酿酒的“酒饼”，
发酵成类似于“糯米甜酒”的酒糟，
再热烈拥抱前一晚浸泡好的大米。
接着用石磨磨出米浆，
再容它们发酵一些时间，
待到米浆表面有一些明显的气泡，
就可以拿勺子盛进专用的平底大碟，
放到蒸笼里大火蒸上十几分钟，
就做成了这种别有风味的怀集发糕。
△ 李卓灵 摄
怀集发糕可以直接食用，
也可以切成小块后煎至两面金黄，口感更佳。
此外，还可以根据个人口味
在上面撒上芝麻、木耳、花生粒等配料。
△ 陈莉莉 摄
怀集发糕具有一定的地方特色和文化意义，
在一些重要的节日和场合，
怀集人会制作和食用发糕，
以表达对美好生活的向往。
同时，发糕与 “福高” 谐音，
也给人一种吃了发糕
就能粘上 “福气” 的美好寓意。
😋一口一个糯叽叽，
😃治愈每个不开心。
偶尔来点“糯叽叽”的美食，
会让人心情愉悦哦~
但记得不要贪嘴，
一下子吃太多哦！
此外，这里还有更详细的
肇庆各县（市、区）
『美食特产地图』
供各位小伙伴继续探寻
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资料来源：多彩肇庆 端州发布 高要发布 广宁发布 德庆发布 怀集发布
编 辑：翟舒婷
