聚甘油蓖麻醇酯（Polyglyceryl-3 Polyricinoleate）是一种常用的食品添加剂和乳化剂，具有多种优良特性和广泛的应用领域。以下是关于聚甘油蓖麻醇酯的详细介绍：
一、基本信息
中文名称：聚甘油蓖麻醇酯
英文名称：Polyglyceryl-3 Polyricinoleate
CAS号：29894-35-7
性状：黄色高粘性液体，无臭或稍有特异气味
溶解性：不溶于水和乙醇，可溶于乙醚、烃、卤代烃及油脂
二、物化性质
聚甘油蓖麻醇酯是一种高度粘稠的液体，其亲油基团为缩聚蓖麻油酸，亲水基团为聚甘油基团。
它具有良好的热稳定性，在90℃下保持14天，其色泽变化极小。
作为油包水（W/O）型乳化剂，聚甘油蓖麻醇酯在油脂中的溶解性良好。
三、用途与应用
食品工业：
聚甘油蓖麻醇酯被广泛应用于食品工业中，作为乳化剂、稳定剂和增稠剂。
在巧克力及其制品中，聚甘油蓖麻醇酯可以提高巧克力浆料的流动性，降低可可脂的用量，减薄巧克力涂层的厚度，并改善巧克力的易加工性。
它还可用于冰淇淋糖衣，改善冰淇淋的口感和质地。
此外，聚甘油蓖麻醇酯还可用于乳制品、饮料、糖果和烘焙食品中，提高产品的口感、稳定性和质地。
化妆品：
在化妆品领域，聚甘油蓖麻醇酯可用作保湿剂和乳化剂，添加到面霜、乳液等化妆品中，提高产品的保湿效果和稳定性。
其他领域：
聚甘油蓖麻醇酯还可能在制药等领域有所应用，但其具体应用需根据具体产品和工艺确定。
四、使用限量与安全性
根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），聚甘油蓖麻醇酯在巧克力及其制品、冰淇淋糖衣中的最大使用量为5g/kg。
聚甘油蓖麻醇酯的毒性较低，其可接受日摄入量（ADI）为0～7.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。然而，任何食品添加剂的使用都应遵循国家相关标准和规定，以确保食品的安全性和质量。
五、制备方法
聚甘油蓖麻醇酯的制备通常涉及聚甘油与缩合的蓖麻油脂肪酸酯化反应。制备过程可能包括多个步骤，如聚甘油的制备、蓖麻油脂肪酸的缩聚以及酯化反应等。具体的制备工艺可能因生产厂家的不同而有所差异。
综上所述，聚甘油蓖麻醇酯是一种多功能的食品添加剂和乳化剂，具有广泛的应用前景和市场需求。在使用时，应严格遵守国家相关标准和规定，以确保产品的安全性和质量。
