鱼，中国人餐桌上最熟悉的优质蛋白，清蒸、红烧、炖汤……只需最家常的烹饪手法，就能凭借鲜美滋味和“年年有余”的好意头占据大江南北年节餐桌。
由于地域不同，各地吃鱼种类、烹饪手法各有千秋，从川渝地区的热辣水煮鱼，到江浙地区的鲜美鱼生，从广东地区原味清蒸的到东北地区的热乎鱼锅，但你要说吃鱼界的隐藏王者是谁？
位于祖国东北的黑龙江省佳木斯市同江市当仁不让，因为这里吃的鱼可不一般，是有着“活化石”之称的鳇鱼。
作为淡水鱼类中体型最大的鱼，鳇鱼可以说是“出道即顶流”，凭借着优越的外形条件和丰富的自身内涵，稳稳占据热搜榜第一的天赋型选手。
相传，在清代，剽悍的赫哲族渔民捕获了一条怪鱼，这条前所未见的大鱼，当即被赫哲族人作为贡品进贡给了乾隆皇帝。没错，就是如今被誉为“赫哲故乡”同江市。
当皇帝品尝过鳇鱼肉后，感叹于鱼肉鲜美独特的口感，便题诗一首：“有目鳏而小，无鳞巨且修，鼻如矜翕戟，头似戴兜鍪”。更是连声赞曰：“此乃鱼中之皇！”
从此，鳇鱼便走上了成为皇家贡品的顶流花路。
但实际上，早在距今大约有一亿三千万年，鳇鱼就曾与恐龙同时共存，是当之无愧的“水中活化石”。而中国古代对于鳇鱼的记载最早可以追溯到先秦，那时人们把鳇鱼称为鳣鱼。到了清朝时期，甚至专门设立“鳇鱼圈”饲养。
昔日皇家御膳，今朝百姓盛宴。如今，因鳇鱼营养价值高、肉质鲜美，人工养殖繁育的鳇鱼，在同江当地成为了独具一格的产业名片。
但如果你要问，从发现到发展，为什么鳇鱼如此偏爱同江？
我想，不是鳇鱼偏爱同江，而是这片土地的哺育滋养。
黑龙江、松花江、乌苏里江在这里交汇，三大水系日夜奔腾间孕育了同江这片“鱼米之乡”，成为鱼类生长得天独厚的摇篮。除了鳇鱼，更有三花五罗十八子，鳊花、鳌花、哲罗、法罗、大马哈……多的是你没见过的鱼。
说一句，同江是掌管鳇鱼的神，绝对不为过。
从人工养殖到特色美食，从鱼皮制品到有机提取，同江市依靠自然资源优势和赫哲族渔猎文化积淀，围绕地域特色大力发展全产业链冷水渔业，将鲟鳇鱼列为特色产业优先发展序列，全力促进渔文结合、渔旅融合发展。
不负众望，“中国鳇鱼之乡”和“中国鲟鱼之乡”荣誉称号花落同江。鳇鱼产业，也成为了同江产业发展的新引擎。
说了这么多，那么鳇鱼到底怎么吃才好吃？
你可千万别小看同江人的创造力。
三江汇聚之地，鱼鲜味美之城。加上同江人爱吃、会吃，热爱美食的天然优势，吃鳇鱼在这里演化出无限可能。论拆分精细，鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼籽等分门别类；对应吃法，从乱炖、到煎炸、凉拌、火锅，力求每条鳇鱼，都有最合适的专属吃法。
走在同江的大街小巷，随便走进一家餐馆，都能GET鳇鱼顶级美味。
当然这都是常规操作了。
今年4月，同江市鳇鱼产业推介会在北京举办，丰富多样的鳇鱼美食惊艳亮相，时隔百余年，同江的鳇鱼，以全新的产业面貌亮相首都，让鳇鱼走进寻常百姓家。
今年9月，中秋佳节之际，同江市推出了世界第一块鳇鱼月饼，馅料采用赫哲族传统工艺手工炒制八小时以上的鱼肉松，并加入同江的优质红豆、绿豆、蛋黄、白莲蓉等优质食材，味道鲜美，别具一格，嫦娥看了都直呼内行！
时值冬至，同江市更是在中央大街召开了首届金牌鳇鱼水饺发布会，将鳇鱼与荠菜、虾仁、韭菜、鸡肉等食材进行全新碰撞，巧妙融合鳇鱼与食材风味，口感丰富，回味悠长，瞬间俘获吃货们的小心脏。
不仅如此，鳇鱼宴、鳇鱼肠、鳇鱼熏制品、鳇鱼罐头、鳇鱼糕点、鳇鱼肉松……鳇鱼美食不断出新；名渔记、鳇迹可鲟、鳇兄用膳、炭之家……鳇鱼品牌遍地开花。
不断发展延伸的产业链条，不断纵深耕耘的产品业态，正如当下的同江，成功地将一条好鱼转化为一条好产业，不仅彰显了同江作为赫哲族发祥地和主要聚居地的独特物产资源和传统文化底蕴，更生动诠释了新时代背景下，同江鳇鱼产业蓬勃发展的不竭动力。
一条鳇鱼，撑起了同江大地上的众多美味。花样层出的吃鱼花活，源于同江老饕们对鳇鱼真切的热爱，也饱含着东北老铁们难舍的乡愁。
如果你独爱鳇鱼的鲜美，绝对不能错过同江这座“花式吃鱼宇宙”。
来源：心动黑龙江
编审：丁兆勇
编辑：徐菲
