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豆腐素有“中国第一菜”的美誉，更有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。餐桌上的菜经常随着时令不断变化，但豆腐这种食材，不管一年四季都会有它的身影！
近日，一项新研究又给了我们一个常吃豆腐的理由！
美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院的研究人员发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐(150克以上，约半盒嫩豆腐)的人，罹患心脏病的风险降低18%，且在停经前或未服用雌激素的更年期女性身上更明显。
研究人员认为，豆腐有保护冠状动脉的作用，很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。
因此，建议大家平时可常吃富含大豆异黄酮的食物，比如豆腐、毛豆等，有助保护心脏。
豆腐在加工过程中加入了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高。据测定，100克豆腐当中的含钙量高达140~160毫克，是人们补钙的理想食物。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
而且与大豆相比，豆腐在加工的过程中，去除了部分抗营养因素被，更好消化，不易胀气，里面的钙吸收也更好。
豆腐中的大豆异黄酮能增加机体对坏胆固醇的代谢，帮助保持血脂水平的稳定和健康。
还可抑制小肠对糖的吸收，更好地调整体内糖代谢平衡，降低血液粘稠度，高血糖人群也能放心食用。
它还能阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集，辅助预防动脉硬化斑块和血栓的形成。所以是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。
人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
另外豆腐中含有的大豆异黄酮也有抗氧化、防衰老的功效。
每100克豆腐中含蛋白质15.7克，远远高于其他植物和豆类，是我们非常重要的优质蛋白来源。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
而且豆腐的消化率可以达到到92%~95%，很适合中老年人食用。
豆腐对更年期女性有帮助，专家发现，豆腐中含有大量的雌激素--类黄酮。所以，多吃豆腐可以很好地补充雌性激素，雌性激素还可以预防骨质疏松症。
豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。
蘑菇豆腐汤
材料：嫩豆腐250克、鲜蘑菇100克
做法：取嫩豆腐洗净切小块、鲜蘑菇洗净切片；把豆腐和蘑菇倒入砂锅，再加入盐、清水，以浸没豆腐为宜；先用中火煮沸，再小火炖15分钟；最后加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。
虾仁炒豆腐
材料：虾仁、豆腐、调味料
做法：把虾去虾头、虾线，洗净备用；把虾仁加入生粉、生抽、料酒腌制15分钟；然后把腌好的虾仁倒入油锅翻炒约1分钟，取出备用；豆腐切丁，倒入油锅，略微翻炒后，加入炒好的虾仁；一起炒香后，加入适量的盐，即可出锅。
最后要提醒大家，豆腐虽好，但是含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者不能吃；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者，也要不能吃。
