富马酸一钠是一种化学物质，也被称为富马酸单钠，其化学式为C4H3NaO4，分子量为138.06。以下是对富马酸一钠的详细介绍：
一、物理性质
外观：富马酸一钠为白色结晶性粉末。
气味：无臭，但具有特殊的酸味（带碱性味）。
物理状态：在加热时会炭化，熔点约为290℃。
溶解性：易溶于水，在25℃下的溶解度为6.89g/100mL。
二、制备方法
富马酸一钠的制备方法主要是通过富马酸与碳酸钠的中和反应，生成单钠盐后结晶得到。这种方法是工业上常用的制备方法，能够高效地获得富马酸一钠产品。
三、主要用途
食品添加剂：
防腐保鲜：富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，通过与食品中的微生物作用，延长食品的保质期。
酸味调节：作为酸味剂，富马酸一钠常用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等食品。它可以与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用，以调节食品的酸味。
膨松剂：在面包、曲奇饼干等烘焙食品中，富马酸一钠也作为复配型膨松剂使用，帮助面团在烘焙过程中膨胀发酵，使成品具有松软、蓬松的口感。
工业应用：
尽管富马酸一钠在工业领域的具体应用尚未广泛报道，但由于其化学性质稳定且易溶于水，可能在某些需要防腐或稳定化学性质的工业产品中有潜在应用。例如，在合成树脂、媒染剂等领域，富马酸一钠可能作为合成原料使用。
四、使用注意事项
在使用富马酸一钠作为食品添加剂时，应严格遵守国家相关的食品安全法规和标准，确保其在食品中的使用量不超过规定的最大限量。
过量使用或不规范使用富马酸一钠可能会对人体健康造成潜在风险，因此在使用过程中应严格控制用量并遵循正确的使用方法。
