红曲红色素，又称红曲红，是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质天然食用色素。以下是关于红曲红色素的详细解析：
一、基本信息
中文名：红曲红色素
外文名：Monascus Red Pigment
别名：红曲红
来源：红曲霉属丝状真菌的次级代谢产物
主要原料：大米、大豆、红曲米等
性质：纯度高、水溶性好、耐光性、耐热性均佳
二、理化性质
颜色与状态：初溶于水时颜色鲜艳，水溶液通透，呈深紫红色粉末状，略带异臭。
溶解性：红曲红色素中的脂溶性色素能溶于乙醚、氯仿、乙醇、醋酸、正己烷等溶剂中，尤以醋酸溶解度最大，正己烷最低。在水中的溶解度则与水溶液的pH值有关，中性或碱性条件下极易溶解，而在pH4.0以下的酸性范围内或含5%以上盐溶液中，溶解度减弱。
稳定性：红曲红色素的热稳定性较好，优于其他合成色素。其醇溶液受紫外线影响较小，但日光能使色度降低。红色素组分对光稳定性较好，而橙色素对光最不稳定。
三、制备方法
红曲红色素的制备通常包括以下几个步骤：
红曲菌培养：选用具有高色素产量的红曲菌菌株，在适宜的温度、pH值和营养条件下进行培养。
红曲菌发酵：将培养好的红曲菌接种到培养液中，经过一定时间的发酵（一般为60～90小时），红曲菌会分泌出红色色素。
发酵液处理：通过过滤、酸洗、溶解、调节pH值、搅拌、过滤、离子交换树脂处理、除去金属杂质等一系列工艺，得到纯净的红曲红色素滤液。
干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到紫黑色改性红曲红色素粉状物。
四、应用领域
红曲红色素因其天然、安全、无毒副作用等特点，被广泛应用于多个领域：
食品工业：适用于肉类、奶类制品、糖果、饮料、调味品、酒类、果冻、糕点等食品的着色。其色泽鲜艳、稳定性好，能赋予食品诱人的外观和持久的颜色。
化妆品：可用于化妆品的着色，如口红、眼影等。
医药：在医药领域，红曲红色素也具有一定的应用价值，如作为药品的着色剂等。
五、安全性与功能性
红曲红色素由天然食品发酵而成，比较安全可靠且无毒副作用，不会对人体造成危害。此外，红曲红色素还具有一定的抗氧化、抑菌等功能，能够延长食品的保质期并抑制有害微生物的生长。
六、市场趋势
随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，以及红曲红色素在替代亚硝酸钠等合成色素方面的深入研究，红曲红色素的市场需求将不断增长。预计未来几年，红曲红色素在食品、化妆品、医药等领域的应用将更加广泛，市场潜力巨大。
综上所述，红曲红色素是一种优质的天然食用色素，具有广泛的应用前景和市场潜力。
