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冬天除了常见的白菜萝卜，其实还有一样应季蔬菜值得我们品尝，那就是——油麦菜！
油麦菜虽然名字中没有“苦”，但它味苦、甘，性凉，归胃、肠经，有助于燥湿、解暑。
油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质，这些成分可以帮助我们清除体内多余的脂肪和糖分，对降低胆固醇有一定效果。
它还富含膳食纤维，有助于润肠通便、降低胆固醇。它本身的热量也很低，很适合减肥人群食用。
油麦菜中有一种物质叫胆碱，能加快毒素排出，减轻肾脏负担，有助于平稳血压、保护肾脏。
现代营养学研究发现，油麦菜茎叶中含有的莴苣素能够直接作用于人类神经系统，具有镇静安眠的作用。对于神经衰弱、睡眠不好的人，把油麦菜榨成汁，睡前饮用，可以放松神经，有助于提高睡眠质量，减少失眠症的发生。
它还有一些具有舒缓神经的营养物质，如维生素B6和叶酸等，这些物质可以帮助缓解压力和焦虑情绪，进而对改善睡眠质量起到一定的辅助作用。
油麦菜的含水量达到85%以上，食用后可为身体补充水分，有助于促进新陈代谢和缓解水肿。
每100克油麦菜中含有约60毫克的钙，与其他蔬菜相比属于较高的含量。此外，油麦菜中的维生素D也可以促进钙的吸收和利用，有助于提高钙的效果。
另外，油麦菜中的胡萝卜素很高，竟然比莴笋叶高出31倍！维生素A、维C、维E的含量也更高。能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
油麦菜生熟都可以食用，给大家推荐两个美味的吃法。
麻酱油麦菜
食材：油麦菜、芝麻酱、生抽、白糖、盐
做法：
1.油麦菜切去根部，用水洗净控干备用。
2.切成5CM左右长的小段，找一个小碗倒入满满一大勺芝麻酱，加入一大勺香油，搅拌均匀。
3.再加入生抽15克，醋20克搅拌均匀（边倒边搅拌，不可一次倒入）。
4.然后稍微加入点凉开水，芝麻酱用勺子舀起来可以流动即可。
5.最后浇到油麦菜上即可。
蒜香油麦菜
食材：油麦菜、红辣椒、大蒜、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就可以。
1、防变色
油麦菜做了这么多年，怎样做才好吃呢？千万不要直接下锅炒，记住这个技巧，油麦菜翠绿不发黑！
①焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽。
②焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆。
2、挑选方法
看颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些发蔫，在买的时候一定要挑选浅绿色的油麦菜。如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。
看大小：在挑选油麦菜的时候不要只看大的，有的时候小油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。
看根部：如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选。
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