如果用一个词来形容衢州的美食
那应该就是鲜辣
作为浙江吃辣第一城
吃的每一口都是享受
数不清的大小美食小店隐于市
国庆长假来了
衢州也推出了鲜辣美食礼包
市政府食堂也开门纳客
衢州美食数不胜数
来衢州尝鲜辣美食
保证让你连吃七天不重样！
早餐
/ 鸡蛋饼 /
鸡蛋饼，是许多衢州人的日常最爱早餐之一。
面皮里塞上满满当当的葱花、肉，放进油锅里，再撕开一小口，灌进打散的鸡蛋，面皮和鸡蛋完美的融合在一起，接下来就等着它慢慢煎至金黄。
薄薄的面皮被馅料撑得满满当当，咬上一口，满满的葱花和肉汁涌入口中。醇香鲜美，吃得满嘴流油也无法割舍。
/ 烤饼 /
在衢州人的心中，烤饼是足以和三头一掌媲美的美食，经久不衰，遍布大街小巷。此前周迅元宵回衢州，第一现身地就是烤饼店，可见这小小烤饼分量多重。
热乎乎的烤饼出炉，咬下一口，还有点烫，滋滋冒着油，但是还没顾得上烫嘴，肥瘦相间的馅料，混合着葱香味，就已经溢满了整个口腔，其中还有一丝丝的辣味弥漫，让人直接上头。
中餐
/ 三头一掌 /
三头一掌作为衢州最具代表性的菜，什么时候吃都合适。兔头吃脑、鸭头吃骨、鱼头尝鲜、鸭掌吃皮，加入辣椒、桂皮、八角等辅料，并经过长时间的炖煮，肉质香糯可人，辣中有鲜，着实证明鲜辣才是衢州的底色。
/ 炒粉干 /
一碗炒粉干配个鸭头，是不少人的中餐标准配置。粉干是衢州人的灵魂，是厨房美食的百搭之王，衢州本地产出的粉干，细滑白皙、口感劲道，是众多本地人的“心头好”。佐以肉丝、鸡蛋、青菜、辣椒，可汤可炒可凉拌，爆炒之后的色泽鲜艳，香气四溢，令人垂涎欲滴，保你吃一口就忘不了。
晚餐
/ 山粉肉圆 /
用晒好的番薯粉和腌渍过的五花肉丁搅拌一起，加入芋艿泥或萝卜等拌至均匀，再将拌好的肉圆料捏成一个个鸡蛋大小的圆形，码放到蒸笼中蒸，熟后撒上小葱，香喷喷的山粉肉圆便出炉了。山粉肉圆可以炒着吃也可以放汤里面吃，无论哪种都是香糯弹牙，勾人食欲。
/ 橘皮杠酱 /
杠酱一般会选用橘皮、五花肉、香干、茭白或笋，当然更是少不了青辣椒、红辣椒、干辣椒和姜蒜。因为加入了橘皮，所以会有一种特殊的味道，第一口：这味道有点怪！第二口：还不错！第三口：好吃诶！好下饭
一碗杠酱，就能让好几个人饱餐一顿，舀一勺杠酱，拌到饭里，然后用勺子舀着吃，真的，饭都变得特别香。
早餐
/ 搁袋饼 /
搁袋饼是衢州传统美食，早年间衢州人出门务农时，会将这种饼作为干粮放在口袋里携带，因此得名“搁袋饼”。
现在搁袋饼已经是不少人早餐的标配，此前《三餐四季》在衢州拍摄，撒贝宁和蔡国庆品尝之后也对搁袋饼赞不绝口。
/ 豆浆豆花 /
早餐吃搁袋饼，怎么能不来一碗豆浆或者豆花呢。咸豆浆就像蛋花汤一样，而豆花融合了葱香和咸以及丝丝辣味，一口下去，让人忍不住惊呼绝绝子。这时候再来一口搁袋饼，幸福的一天就从早餐开始吧。
中餐
/ 卤蛋红烧肉 /
是家常也是人间至味。
猪肉肥瘦相间，小火慢炖，慢慢入味，待到汤味入蛋黄，肉软酥烂之时开大火，放入少量冰糖上色，收汁后出锅。一道色泽红亮的卤蛋红烧肉摆在眼前，浓油赤酱中透着一丝甜甜的味道，肥而不腻。
/ 葱花肉 /
葱花肉的做法通常是是先将猪肉馅用调料煨好，加入葱花搅拌，用猪网油卷包馅料成型，沾上生面糊后，放至油锅中炸至金黄色捞出，沥干多余的油，切成条状装盘即可。
在摆宴的餐桌上，葱花肉常常放在上餐次序的前头，起到点饥、开胃的作用。衢州人吃葱花肉，调料除以醋为主外，一般会在里面加点儿辣椒酱、酱油，或者加切碎的干辣椒或新鲜红辣椒，这样的葱花肉蘸着调料吃，香辣扑鼻，味觉层次更加丰富。
晚餐
/ 干拌麻辣烫 /
衢州本地的麻辣烫不同于其他地方，这里吃的麻辣烫是干拌的。所有菜根据品类分开装盘，一菜一碟，一道干拌麻辣烫就足以让众多吃货直呼“上头、过瘾”。
煮熟的食材出锅，盛入碟中，淋上酱汁，辣酱、芝麻酱、葱花、麻油……每一口都能感到鲜辣味在舌尖跳跃。
/ 水晶糕 /
吃麻辣烫配水晶糕，快乐翻倍。据传，清末衢州人就有夏天吃水晶糕的传统。盛夏之时，喝一碗清热解渴，一直延传至今。来衢州就别喝奶茶了，一天来两三份水晶糕也不过分。
半透明的水晶糕冲入冰镇的白糖水，再点上一些薄荷，这可是水晶糕的灵魂，连汤带糕送入口中，那种Q弹爽滑、韧性十足的口感，混含着薄荷特有的清凉便迅速侵占了鼻腔和喉咙，一口接着一口，根本吃不够！
📌打卡推荐：朱记水晶糕、喜多滋......
早餐
/ 杜泽灌肠 /
杜泽灌肠发源于衢江区杜泽镇，是衢州知名的特色小吃，已有200余年的历史。
红彤彤、香喷喷的杜泽灌肠，嚼劲十足、内馅入味。透薄韧劲的肠衣里，米浆爽口鲜辣，入口即化的米粉像碰瓷一般，刚挨着牙齿，就滑进了胃里，舌尖只萦绕着清新的米香，这一刻，才明白什么叫做真正的回味无穷！
/ 衢江桂花饼 /
秋风起，桂花香。最应景的事，是去杜泽老街买地道的“桂花饼”。杜做桂花饼的原料很简单，面粉、白砂糖、麦芽糖、白芝麻、桂花就是全部的材料，但是制作起来，每一道工序都不简单。
咬上一口，一股麦香混着馥郁的桂花香，甜丝丝地飘忽了出来，直钻肺腑。这份带着乡愁的香甜，一年四季都在乡亲们的齿间四溢。
中餐
/ 小湖南芋荷粿 /
每到秋季，湖南镇大片大片的芋头便开始成熟，而这便催生出了当地的特色美食芋荷粿。芋荷粿的制作极为讲究。食材主要有芋杆，猪肉，菜油以及配比好的米粉（糯米糙米）等，经过十多道工序，然后开始煎制芋荷粿，而且煎制时必须控制合适的油温，如果油温过高，便会导致外焦内生。
甘甜软糯，香甜又有嚼劲的芋荷粿已经成为大家入秋必吃的美食，也是很多人忘不掉的家乡记忆。
/ 乌溪江水库鱼头 /
乌溪江的水养出的鱼，现杀现煮、鲜嫩无比，入口即化，还毫无腥味。来上一口鱼汤，顿时感觉鲜美无比，再来一口鱼肉，配上鱼汤拌饭，一顿干两碗饭也没问题。
晚餐
/ 全旺山粉饺 /
来到衢江全旺怎么能不吃一碗地道的山粉饺呢。山粉饺又叫芋饺，与其他的饺子不同，皮面富有嚼劲，像水晶般通透，入口不仅有馅料的香味，还夹杂着芋艿的味道。山粉饺不光是全旺人的家常美食，更是衢州的特色。它独特的口感早已融入到几代衢州人的记忆中。
早餐
/ 葱花馒头 /
葱花馒头独特之处在于用酒酵发酵，面团发酵极其充分，造型丰满，上得了台面，常用于宴席。龙游的葱花馒头馅料丰富，香辣四溢，外皮柔软，口感极佳。吃上一口松爽滋润，富有咬劲，绝不粘牙，极易消化。
/ 龙游发糕 /
龙游发糕是龙游县最负盛名的传统特产，制作始于明代，距今已有600多年历史。
发糕的制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。
香甜可口、米香浓郁的味道，松软细腻、弹性十足、层次丰富的口感......龙游发糕不仅是独属于龙游人的舌尖记忆，也逐渐被世界各地更多食客知晓、品尝和喜爱。
中餐
/ 北乡汤团 /
北乡汤团有别于大多数汤圆，其形状白白胖胖，且带着一个尖尖的小角，形似水滴状，有“拔尖”之意。
糯米粉制成的外皮薄且软糯，还有着充分的韧劲和Q弹的口感，从尖角处轻轻一咬，皮儿就破了，包裹在里面的馅料便迫不及待地钻进嘴里。此刻在馅料之中浸满汤汁，再一口，满颊留香，令人欲罢不能。
晚餐
/ 龙游芋头粽 /
粽子的甜咸口味之争年年都在上演，在龙游，显然是咸粽子更胜一筹。龙游芋头粽子极具地方特色，精致细巧，造型多为长条形。
粽叶包裹着软糯的芋头与香糯的糯米，在高温下，软烂的芋头和糯米连为一体，塑造出层次丰富的口感。随手扒开一只热腾腾的芋头粽，肥肉油润，呈现半融状态，渗入糯米和芋头的间隙之中。咬开粽子，芋头的香糯、鲜肉的酥软伴着一抹爽辣在嘴里相互交织，一口绝不过瘾。
早餐
/ 石门馄饨 /
石门薄皮馄饨有别于饱满敦实的大馄饨，它皮如纸薄，馅稠如膏，这样的馄饨下锅后，里面的“空气”遇热膨胀，不久便在锅中浮起来像小灯泡似的，可爱又勾人，让人食欲大振。
馄饨的吃法也颇有讲究，吃的时候，勺子往前沿着碗壁下，带着汤一同舀起来，口感会更滑，尝起来也会更鲜。
/ 铜锣糕 /
可以当盾牌又可以当点心的江山铜锣糕，是江山市廿八都古镇的地方传统节日特色糕点，具有千年历史，被奉为“糕中之神”。 这种糕点以其独特的形状和口感而闻名，形状似铜锣，口感滑腻爽口，百香调和，营养全面。它的主要原料包括糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、红薯粉、红枣、山药等，这些原料的组合使得铜锣糕不仅味道独特，还蕴含着一股大山中的神秘气息。
中餐
/ 碗窑水库大鱼头 /
靠山吃山，靠水吃水，在山水不输千岛湖的碗窑乡，建有国家大（二）型水利工程：碗窑水库。“大鱼头”就精选碗窑水库天然无公害的大头鱼，无泥腥味，个大体肥，富含多种氨基酸和微量元素。厨师结合江山本地人的口味，佐以新鲜紫苏叶碎片，让这道菜增加了清爽的草木味道。
鱼汤醇厚甘正，温温滑过喉咙，而舌尖中留存的鲜辣感直接让人欲罢不能。鱼肉滑腻柔软，香辣交织，轻轻一咬，回味无穷。
晚餐
/ 廿八都风炉仔 /
廿八都豆腐煲，又叫风炉仔豆腐，其使用泥制的小火炉所煲，当地人便叫它“风炉仔”。
古法制作的豆腐，倒入排骨熬制的汤汁，放入冬笋，等锅热了，气泡一个个冒上来，豆腐被沸腾的汤汁顶动着，热乎乎的香气弥漫在四周，香醇、淡淡的烟熏味，独一无二。吃一块热腾腾的风炉仔豆腐，喝一口温酒，感受平淡生活背后的醇香。廿八都的豆腐，是守住生活的本真，从舌尖上找回人生本味。
早餐
/ 常山贡面 /
常山贡面，又称银丝贡面、索面、长寿面等，千百年来，以其“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”的特质而深受大众喜爱。
煮一锅开水，同时加入猪油、辣椒油、葱花等，只需在锅内翻腾片刻，就可将贡面起锅入碗，迫不及待地夹一筷，匆匆吹上一口热气，哧溜溜地吸入嘴里，细腻爽滑，唇齿留香。
/ 常山须拼 /
须拼品尝起来有两大特色，一是劲道十足，二是鲜辣爽口。
须拼的面团经过烧制前较长时间的揉和与醒面，植物纤维得以充分水润，加上外力的拍打揉压，面的黏性、韧性和弹性都达到了最佳的状态，经沸水一煮，面条更是筋韧而有弹劲，吃在嘴里很有劲道。
中餐
/ 球川豆腐 /
“山环成球，水环成山”，因此得名的球川古镇，有着“浙西豆腐第一镇”的美誉，这里豆腐依然保留着最古朴的加工方式，由古井水、山地豆手磨加工而成，口感细腻绵滑。
球川豆腐与众不同，表面微微泛着乳白色，闻起来散发着淡淡的大豆清香，放在手中晃动不易散塌，久煮不碎，不论是炒菜还是放汤都是绝佳选择。
/ 常山泥鳅煲 /
常山泥鳅煲又名不惑之秋，“鲜美滑溜”的泥鳅煲味道鲜美，营养丰富，泥鳅看似小而不起眼，但肉质异常鲜美，滑腻清爽，具有滋补之功效。
选用优质常山龙绕泥鳅为主料，辅以多种调料和配料。烹饪时，根据个人口味喜好选择调料和配料，后用大火煮沸，再转小火慢慢炖煮。关键在于烹饪时间不宜过长，以免泥鳅煮烂而影响口感。
晚餐
/ 柚皮炒羊肉 /
常山是中国胡柚之乡，不仅胡柚柚果可以食用，柚皮也是可以食用的。柚皮山羊肉取材山羊肉的羊腿部分，瘦肉多、膻味少、口感嫩，烹饪前将羊肉切成厚度均匀的薄片状，烹饪时用猪油和山茶油混合，在短时间内同时炒熟。色泽红亮，鲜嫩不腻、唇齿留香。
/ 定阳猴头菇 /
常山猴头，浙江一宝。猴头菇味道香醇，肉质鲜美，与鲍鱼、熊掌、燕窝并称四大名菜。烹饪之前用些许淀粉捏拌，使猴头菇口感更嫩更润滑，可以用来凉拌、清炒、炖鸡、炖排骨。
早餐
/ 大兴包子 /
从清朝流传至今的大兴饭店的大兴包子，与一般的肉包不同，选用上好的本地土猪五花肉，手工剁碎，再加入冬瓜碎馅儿、香葱粒，搅拌均匀。
吃大兴包子的时候，在包子口浇入辣椒酱，这样味道更鲜。
/ 开化气糕 /
气糕之于开化人的意义，就像是米面之于中国人。一块气糕，吃的是乡愁与乡忆；一块气糕，藏的是开化的风土人情。
走进任意一家早餐店，老板会推荐自家销量最好的气糕。刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，咬上一口，香香脆脆。
中餐
/ 苏庄炊粉 /
紧邻江西，开化西边儿的苏庄镇不仅得了赣菜中鲜辣的精髓，还把江西名菜粉蒸肉的烹饪方式衍化出了万般花样。炊粉就是米粉拌上食材蒸熟，没有高温的油炸，既保持住了食物原有的味道，又融进了米粉的甜香。
在苏庄，几乎所有菜都能做成炊粉。田里长的、地上跑的、水里游的，所谓“无菜不炊，无炊不欢”。以炊肉菜为主，兼炊蔬菜，如炊粉萝卜、炊粉蚕豆、炊粉莴苣……红黄相间，色泽诱人，吃起来干香脆辣，十分过瘾。
/ 钱江源汤瓶鸡 /
汤瓶是开化当地独有的一种陶器，取当地特有的红壤烧制而成，既透气又富含矿物质，与紫砂同效。汤瓶是煲汤炖菜的“神器”，在汤瓶菜中最有味的当然要算汤瓶鸡了。
把鸡放入名为“汤瓶”的陶器中，细火慢慢煨炖，鸡肉色泽变得金黄，满厨房都是浓郁的鸡肉香。品一口汤，鸡特有的浓鲜味直冲脑门，鸡肉更是入口酥烂，回味无穷。
晚餐
/ 开化清水鱼 /
本地人常说，出了开化就再难吃到清水鱼——大抵是缺了钱江源头的好水。作为中国清水鱼之乡，何田乡清水鱼古法养殖技艺已经传承了600多年。每天只饮清冽源头活水，吃乡间水草的长大的鱼，肉质鲜美细嫩，根本不必放过多佐料。
用最清澈的泉水，养最白嫩的鱼，煮最白嫩的鱼，熬最鲜美的“白汤”，开化人的餐桌，常常因一锅鱼汤而变得饱满丰富。
/ 开化青蛳 /
出现在《舌尖2》的清水螺蛳也是开化人的一大骄傲，也是一道必点名菜，出了开化，很少能够见到。
与普通螺蛳不同，青蛳通体墨绿，细长而优雅，由于水质干净，螺肉中少有含沙。将螺蛳与紫苏、韭菜、辣椒一起炒，没有普通螺蛳的土腥味，是独属于开化的家常味道。
螺蛳不嗦，滋味便减了大半，更缺了几分恣意快活。吃的时候沾上汤汁，唇齿之间，轻轻一嘬，汤汁就伴着螺蛳肉出来了，越吃越过瘾！
当然衢州美食还远远不止这些
还有很多就等你亲自品尝啦
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一 审｜张正浩
二 审｜叶心
三 审｜陈宏新
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