一个坏消息和一个好消息
我先说坏消息
你的春节假期还剩3天
好消息是
3天后
你就不用再吃
热了又热的“年夜饭”了
有数据显示
春节期间
每户家庭平均能产生
近2kg的剩菜剩饭
2月1日
相关话题冲上微博热搜
评论区里
网友们“破防”了
有人“从年三十吃到初五”
有人“至少得吃到初七”
还有网友表示
“年什么时候过完什么时候吃完”
吃剩菜，有风险
吃剩菜的风险
主要有两个方面
节假日亲朋好友欢聚一堂，不仅吃得慢，一顿饭还常常吃不完。此时，食物已在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。
有人会问，那把剩菜放进冰箱，这总没问题了吧？事实并非如此。
冰箱里长期低温的环境，确实能够牵制住细菌、真菌等微生物的繁殖速度，但它并不能创造无菌的环境。
来自广东省微生物研究所的一份报告中，展示了从家庭冰箱中扫描出的真菌：
图源：羊宋贞,冯广达,姚青,王永红,姚雨欣,朱红惠.家庭冰箱中的微生物种类调查[J].生物技术通报,2013(02):195-200.
该报告指出，这些致病菌（枝孢菌、曲霉、青霉等）能够引起的疾病很广泛，不仅仅局限于消化系统疾病，还能引起呼吸系统、泌尿系统、血液系统、皮肤、肌肉等病变，如多种类型的皮癣、膀胱炎、败血症等。
没清洗干净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进冰箱，在冷气循环中足以造成食物污染。
同时，还有一类细菌叫作嗜冷菌（最常见的有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌），这类菌一般是在-15～20℃之间最适宜生长，在冷藏环境下可能造成食品安全隐患。
图源：健康中国
有些食物在储藏的过程中可能会发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。腐败的食物人们通常会丢弃，但对于发霉、氧化的食物，有些人可能会出于节约的心态，舍不得丢掉，甚至清洗一下或切掉发霉的部分后继续食用。
实际上，霉菌毒素毒性极大。对此，中国农业大学食品学院教授范志红提醒，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，大家一定要及时扔掉。
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实在吃不完，怎么办？
年夜饭讲究“年年有余”
“做一顿吃三天”是常有的事儿
隔夜菜如何保存
才能既不失美味又保持健康？
注意这5点
剩的荤菜可在冷藏室保存（螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜），素菜尽量当餐吃完，吃不完的建议直接丢弃。
通常，新鲜蔬菜中亚硝酸盐的浓度很低。然而，当这些剩余的素菜被储存在冷藏室时，由于细菌污染以及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会上升。这不仅导致蔬菜的营养价值降低，还增加了人体对有害物质的摄入。
亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
浙江省宁波市质检院曾选取市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温25℃和冷藏4℃条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。
实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。
吃不完的剩饭剩菜应立即密封好，并放入冷藏室保存。在室温下放置的时间最长不应超过2小时；如果室温超过32℃，则放置时间不应超过1小时。
剩饭剩菜需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏，一来防止“串味儿”，二来也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。
剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好。再次食用时要将饭菜加热至75℃以上才安全。
重复加热，会让剩饭剩菜的亚硝酸盐含量剧增，尤其是菌类食物、菠菜、牛奶、银耳汤、溏心蛋等，加热一次后还吃不完的，最好倒掉。
另外，值得注意的是，隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。
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另外
不同的菜肴要隔开存放
避免串味
图源：广东疾控
无论何种保存方法
家常菜剩得越久
营养价值就越低
食用的风险就越高
建议尽快吃完哦
你的年夜饭还在吃吗？
打算吃到年初几？
评论区聊聊吧
-END-
编辑 | 古丹妮
校对 | 蔡诗妍、廖静文、周晓媛、彭融
审校 | 曾楚媛
监制 | 周常
信息来源 | 央视网、科普中国
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