为湖北名菜制定食品安全标准、30秒告诉你食品中的重金属残留量、让新型非法添加物无处遁形……今年9月，动物源性食品中重点化学危害物检测技术国家市场监管总局重点实验室（以下简称“重点实验室”）正式运行。这是湖北首家挂牌的国家市场监管总局重点实验室，依托省食品质量安全监督检验研究院（以下简称“省食检院”）建设。
动物源性食品，通常包括禽畜肉类、蛋、奶、水生动物产品等。重点实验室手握检验检测和标准两大质量技术法宝，为湖北人“舌尖上的安全”再添强力保障。
守护地道湖北风味
牵头制定地方特色食品安全标准
俏销的小龙虾、襄阳牛肉面里的牛肉，藕汤里的排骨……在湖北名菜名点中，也有不少动物源性食品，重点实验室为这些地方名肴制定食品安全标准，有标可依的荆楚风味更令食客安心。
又到一年一度的藕汤季，热一碗肉香浓郁、藕味鲜美的预包装藕汤，就能尝到湖北味道。今年的湖北藕汤有了全新安全标准，入口更安心——这得益于省食检院牵头制定的、于今年5月24日正式实施的湖北省食品安全地方标准《湖北藕汤》。
“预包装藕汤的成分和生产工艺不同，有的藕汤含有鲜（冻）猪排骨，有的只含有骨汤，适用的食品安全标准也不一样。”该标准主要起草人之一、省食检院检验二所副所长林津介绍，标准解决了湖北藕汤食品安全标准缺失问题，使得市场监管有标可依。例如，该标准明确要求湖北藕汤产品总固形物含量要达到30%以上，保证口感和滋味。
襄阳牛肉面、调味小龙虾……一批涉及动物源性食品的地方特色美食标准正在加快制定。今年以来，省食检院牵头起草了15项国家标准、行业标准等，其中9项已正式发布。
省食检院相关负责人介绍，下一步该院将聚焦食品产业需求，深度挖掘地方特色食品健康营养成分，持续强化产品研发、工艺、检测和标准中的关键技术攻关。
聚焦快检技术和人才
30秒可识别10余个重金属元素
产品安全有规可依，还需监管之力来保障。食品安全快速检测技术，能够在短时间内固定证据、出具结果，是食品安全保障的重要支撑，也是重点实验室的三大研究方向之一。
麻花、馓子、油条……这些人们爱吃的油炸面制品的铝残留量可能超标，用上省食检院研制的铝残留量快速检测试剂盒就能迅速判断。依托重点实验室的元素筛查平台，可以快速检测食品中的钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜等微量元素，研究团队建立了食品中的重金属元素快速筛查方法，单个样品只需30秒就能完成10多个元素的一次检测。
在制定食品安全快检标准方面，湖北也迈出了坚实步伐。2022年我省发布《食品安全快速检测实验室建设规范》等3项地方标准，牵头制定单位均为省食检院，这些标准覆盖了实验室建设、盲样制备等多方面。
除了快检技术和标准，省食检院还加强了对快检技术人才的关注和培养，派出专家团队担任2024年全省市场监管系统食品安全快检技能竞赛的裁判和评委；今年8月为全省52家食用农产品批发市场负责人、快检技术人员培训快检技能，守护百姓的菜篮子安全。
揪出未知风险
让“非法添加”无处躲藏
近年来，一些不法食品经营者为了谋取利益、逃避监管，合成了一些新型化合物，非法添加到食品里，可能危害消费者的健康。这些非法添加物的识别与发现成了目前监管的痛点和难点。
不法食品经营者通常会添加已知危害物的结构类似物。这些结构类似物有点像“黑户”，没有标准样品，常规靶向监测方法也无法检出它们，添加进食品中却能产生和已知危害物类似的后果。
例如近年来流行的一些有抗疲劳功效的“保健食品”，重点实验室通过非靶向筛查研究，对这些“保健食品”进行全面筛查，从其中发现了两种新型“那非类物质”——这些物质属于非法添加，和国家明令禁止在食品中添加的伐地那非药品有着类似的结构，长期服用会危害消费者健康。省食检院研制了这两种物质的标准样品，作为实物标准，并为其申请了国际物质识别号码，这两种新型危害物有了“身份证”，也被下了“通缉令”。
省食检院相关负责人介绍，重点实验室正式运行，有利于推动食品安全监管从“被动应对”向“事前预防”转变，提前发现风险隐患，促进食品产业全链条健康发展。
文章来源：湖北日报、湖北省食品质量安全监督检验研究院
