日随笔：070
想起第一次去厦门的时候。
当时我就被那里浓郁的生活气息迷住了。特别是那些丰富小吃：面线糊、沙茶面、海蛎煎、土笋冻、烧肉粽……让我欲火焚身的食欲得到极大满足。
其中面线糊是我的最爱。
它是用猪棒骨熬制出奶白色的高汤打底，自选牡蛎、虾仁、蛏子等海鲜或者猪杂，配合葱油酥等调料大火快速翻炒。随后加入少许料酒去腥，炒至微微变色倒入高汤，大火煮开，让丰富的鲜味充分融合。再将像龙须酥一般的手工面线放入锅中，遇水片刻即软，吸收高汤之精华。最后，用地瓜粉勾芡，配以适量盐、白胡椒、芹菜末等调味就可以出锅了。当然，还可以加葱花、香菜。
这样一碗热气腾腾的面线糊，不能一口闷了，不仅仅是会把人烫死，还是对这美味的大不敬。首先，要捧在面前给鼻子做一个马杀鸡。高汤及其丰富食材相互交织的香气，是我这只北方鼻子此前从未有过的享受，而如今它出息了。恭恭敬敬将碗放在桌面上，吞咽口水的动作频繁到使喉结都开始疲惫。拿起筷子轻轻搅拌，细如发丝的面线在浓稠的汤汁中若隐若现，每一根都裹满了鲜美的汤汁，入口即化，却又不失韧性。海鲜、猪杂原本的味道仍有所保留，再加上不同的口感，让这一碗平民小吃变得像丰盛筵席。一口汤滑入口腔，才让我知道什么叫琼浆玉露。每个人都爱「妈妈的味道」，而如果把一碗正宗的面线糊摆在我的面前，让我品评两者谁更美味的话，我只能忍痛对妈妈说：孩儿不孝。我甚至萌生过在厦门生活的想法，毕竟像面线糊、沙茶面这样的街边美食，哪怕是凌晨两三点出门，都可以在街上吃得到。而直到路过一家房屋中介的门脸，看到厦门的房价之后才让我打消了这妄念。
作为北方人，在「吃」这方面，我是妥妥的南方崇拜。在我看来，北方人以「吃饱」为主，南方人才真正做到了「吃好」。我想这首先是地理因素，靠山吃山，靠水吃水，南方气候好，农作物品种、产量更丰富。同时北方自古常年战乱，能吃饱活下去就不错了，自然以果腹的主食更为普遍。根本不像南方的闲适安稳，从而让人们有闲情逸致去研究山珍海味乃至诗词歌赋。中华四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，只有鲁菜属于北方菜系。当然，现在常说的是八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。这样一瞧，北方就更显得可怜了。作为一个土生土长的北方人，北方的食物我从小吃到大。特别随着年龄的增长，出门在外，越来越馋儿时家乡的味道。可是，当真正走出过家门，有幸吃过南方地道的美食之后，才豁然发现：家乡的味道，很可能仅仅是因为儿时经常吃而已，并非因为它是真的美食才令我怀念。我也曾尝试让外地的朋友品尝我家乡的味道，结果大家吃完之后都表现出处世很得体的样子……
