甜菊糖，又称甜菊苷，是一种从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的糖苷。甜菊糖具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，而热值仅为蔗糖的1/300。以下是关于甜菊糖的详细介绍：
一、基本信息
中文名：甜菊糖
外文名：Stevia（或Stevioside）
别名：甜菊糖苷、甜菊苷
化学式：C38H60O18
分子量：804.872
CAS登录号：57817-89-7
EINECS登录号：260-975-5
密度：1.53 g/cm³
熔点：约为198℃（不同来源可能有轻微差异）
沸点：963.3℃
闪点：290.3℃
外观：白色或微黄色粉末
二、理化性质
溶解性：易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂。
稳定性：在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定，会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40%。甜菊苷对热稳定，耐高温、耐酸碱，可用于烘焙和煮沸等加工过程。
三、提取与应用
提取方法：甜菊糖甙的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯。
应用领域：
食品工业：作为低热量甜味剂，被广泛用于制作无糖或低糖食品，如糖果、饮料、糕点、调味品等，满足了现代人对健康饮食的需求。
医药领域：不仅被用于制作糖尿病患者的专用食品，还作为药物辅料，帮助调节血糖水平，促进健康。
其他领域：甜菊糖苷还被应用于化妆品、保健品等领域，展现出其多元化的应用潜力。
四、健康益处与安全性
健康益处：
抗氧化：甜菊糖苷中含有丰富的黄酮类化合物，具有很强的抗氧化功效，有利于帮助清除自由基，减缓衰老，改善皮肤衰老的情况。
降血糖：甜菊糖苷可以促进胰岛素的分泌，降低血糖，减轻糖尿病引起的多饮、多食、多尿等症状。
保肝脏：甜菊糖苷可以促进肝细胞再生，增强肝脏功能，达到保肝功效，对肝炎造成的皮肤瘙痒、黄疸等现象有调节作用。
安全性：多项国际研究表明，甜菊糖在正常使用剂量下是安全的。世界卫生组织(WHO)下属的联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确立了甜菊糖的每日可接受摄入量(ADI)为每公斤体重0-4毫克。美国食品药品监督管理局(FDA)、欧洲食品安全局(EFSA)等多个权威机构均认可甜菊糖的安全性。
五、使用注意
虽然甜菊糖安全性高，但仍应遵循适量原则。
注意甜菊糖的甜味特性，在烘焙等应用中可能需要调整配方或与其他甜味剂混合使用。
综上所述，甜菊糖作为一种天然、低热量的甜味剂，在食品工业、医药领域等多个方面展现出巨大的应用潜力，并因其健康益处而备受关注。
