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第452期 | 2024-11-4
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朗读 | 唐冬欢
文字 | 许建平
面对两难选择，卢发仁把自己的想法和盘托出征求妻子陆元成的意见。经过激烈的思想斗争，陆元成干净利索地向丈夫表明了自己的态度：男子汉大丈夫就应该敢作敢为，为了平乐糖环的传承，做赔本生意也值。言语不多却字字铿锵有力。卢发仁于是在平乐县城大街租下了139号门面，打出了平乐非物质文化遗产“巴江卢氏糖环”的招牌，开始了糖环的生产经营与技艺的传承。
采访卢发仁，他特意相邀笔者到作坊，从头到尾展示了一整套糖环制作工艺。
作坊里置放着提前一天浸泡的糯米，灶台、油锅、山泉水、芝麻、白糖、擀面杖、剪刀、糖环模具一应俱全。只见他先把水浸的糯米取出滤水，约七成干后，用石臼磨成粉，取其小部分捏成团状放入开水中煮熟。
卢发仁边操作边告诉笔者说，这叫煮粑娘。粑娘煮熟后摊至案板凉至三四十度，此时加入白糖、芝麻反复搓揉至糯米、白糖、芝麻的甜味和香味高度融合，将剩余的糯米粉混合搅拌、搓揉，直至分布均匀紧实。接下来便是糖环的形状制作，共有三道程序，首先将合成的糯米粉捏成拳头般大小的圆形，用擀面杖滚压成圆形薄饼；其次用剪刀沿边将薄饼剪成筷子般大小的条形，一气呵成并无断裂；最后将剪下的“粉条”依次嵌入糖环模具定型，至糖环制作的前期工作宣告完成。
制作糖环的最后一道工序是油炸，糖环的用料主要是糯米粉、白糖、芝麻，糯米是高淀粉，白糖含糖胶，芝麻细小易焦，因而糖环对温度的要求极敏感。温度过低糯米不易炸透，温度过高又会导致糖环发黑，芝麻碳化，不仅品相不好口感也不爽。
卢发仁说，要做出品相好又食之可口的糖环还得凭经验，油温一般需控制在油滚而不冒烟的程度，然后控制火势，将糖环逐一放入油锅，一次不宜多放。糖环入锅后用筷子反复翻转，炸至糖环呈金黄色时即可出锅。说话间，卢发仁面前早已摆满了香喷喷，金灿灿的糖环成品。
在卢发仁的门店里，笔者发现，除了码成礼盒的糖环食品外，还有其他大小零食摆在一旁。
卢发仁告诉笔者，单一的经销糖环是不挣钱的，兼营些其他小食品可以减轻些经济压力。目前虽然不景气，但时常会有些外地回来的平乐人慕名前来购买，说是通过品尝久违的平乐糖环，似乎能重回到那日渐模糊，又依依不舍的珍贵往昔，寻找到些许遥远而又足以慰藉心灵的回忆。
