居民楼下开面馆，
酒店大厨当老板；
“三星”级好评，
五星级出品。
看似不起眼的35㎡小馆，
实则大有来头？
对于这家店，浦东三林的老饕并不陌生。
图为旧店旧址
*上图均由店家提供
这一次，邵主厨把店开在了居民楼下；不做晚市，下午两点就关门。搬到尚博路2年半，不到12点，店内店外都坐满了人。
每天大约能卖出150碗面。虽然不到邵主厨的预期，不过他很有信心，将来日销300碗绝不是问题！
要说邵大厨对自家面馆的信心，也绝不是张口就来。科班出身的他，不仅精通川、粤、本帮三大菜系，而且曾任五星级酒店厨师长，如今进出厨房已近20年；再加上过去靠好口味累积下的口碑与人脉，也难怪他信心满满。
只看背影也辨识度极高的邵主厨
35㎡的店里，有好几种面和浇头。但小编最期待的，却是每日不定的隐藏菜单。
搬到新址之后，邵师傅的店有个不成文的惯例：每周一到周五提供一道炒菜，周末提供两道。
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1. 隐藏单品 / 陈皮油爆虾
相遇即是缘分，碰上大厨亲自掌勺的陈皮油爆虾，必须来一碟！
大厨讲究按时而吃，因此用的是当季的大头虾，先炸后炒，传统调汁。
大头虾入热油炸两次，
使虾壳与虾肉分离以便更加入味。
被炸得鲜红油亮的大头虾轻裹上各种佐料，看上去好有食欲！
入口只听“咔嚓”一声，被炸得酥脆无比的虾壳便在口中炸开，虾肉的鲜美入味忙不迭袭来，甜咸酸辣一时分不清哪是主次，层次过于丰富，只能虾肉连着虾壳一并吞下，连吞几只，疯狂感受烟火调味之香气不断。
因是吃大头虾的季节，掰开虾头还能看见大粒虾黄，轻轻一嗦，一点点鲜味蹿上舌尖、涌入味蕾。
吃完只觉一小盘完全不够吃呀，希望邵大厨能把这道菜加入菜单，每天都要来一份！
遇上哪道隐藏菜，可以很随机；
但一碗面条，是到场食客的必点。
2. 食客必点 / 面与浇头
沸水煮过30秒，搭配红汤就成了一碗汤面，淋上葱油或麻酱，便成了拌面，浇上咖喱牛肉又是另一种风味。
汤面：7元/碗
葱油拌面：9元/碗
麻酱面：9元/碗
咖喱牛肉面：25元/碗
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PLAN A.汤面达人
①汤面+雪笋肉丝+蛋黄狮子头
三种酱油混合，佐以冰糖和大地鱼干熬制成汤底，鲜甜透亮。将浸润在汤汁中的面条一口吸入，Q弹不粘牙，嚼劲适中，配上雪笋肉丝最是完美。
雪笋肉丝：4元/份
雪菜的咸鲜瞬间点亮单调的碳水，笋丁的清爽不时混入进来。
如果觉得肉有点少，不妨来一颗蛋黄狮子头。
蛋黄狮子头：18元/份
精心挑选肥瘦比3:7的猪夹心肉，搅拌3个钟头而成，肉碎捏成一团，紧紧包裹住来自江门的流沙咸蛋黄。因为费时费力，两天只做50份，卖完即止。
咬下一口，外面Q弹紧实，咸香中透着酱油的淡淡甜味，中间的蛋黄个头虽不大，也没有什么出奇的味道。但一品便知是咸蛋中的佳品。
大厨自己先后试过高邮咸鸭蛋、广西海鸭蛋等多种配方，发现还是江门的咸蛋黄烤过之后的咸度、油润程度最佳。
②咖喱牛肉面
从牛肉片的形状可以看出大厨的刀工
也可以单独来一碗咖喱牛肉面。汤底用牛骨（棒骨、胸骨）、蔬菜、洋葱和八角熬制6小时，再撒上传统上海咖喱牛肉汤的咖喱粉。
牛肉放得够多，就着汤水和面条一碗下肚，舒服！
PLAN B.拌面好手
葱油拌面+辣肉/辣酱
辣肉：13元/份；辣酱：4元/份
两大上海人的最爱混在一起，味道一定是绝绝子！
油亮红润的辣肉，香辣之中略带回甘，混合葱香味十足的面条大口吸入，瞬间被碳水与油脂带来的快乐围满。
辣酱由土豆、笋丁、香干和白果制成，虽然是一盘素的，却吃出了食肉的满足感是怎么回事？
小小门店，不入闹市，却处处能感受到邵大厨的用心。
这些小巧思你发现了吗？
或许是本着对“大厨”这一头衔的负责，店里的食材，从不择次。即使是用惯了的食材，一旦发现品质下降，立刻改用。独家研制的配方，也是经过数次的试错才最终得出。
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