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中国人可以说是全球吃猪肉最多的了，据统计，每年有一半的猪肉消耗，都来自中国。可能是因为地域因素，导致牛羊偏少，也可能是中国人口众多，猪肉更能满足人们日常的需求。
但是，很多华人表示，出国之后，就很难吃到好吃的猪肉。
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一位海外华人无奈地表示：“我在澳大利亚待了6年，也吃了6年的骚猪肉，将自己从初尝骚猪的新手吃成资深专家。”
吃骚猪肉，可以说是对味觉和嗅觉的双重折磨。
费城莫奈尔化学感官中心主任加里·博尚普表示：“当食物进入嘴里时，气味会从喉咙后部传到鼻子。”
他还提到：“味觉非常复杂，依赖于嗅觉以及其他因素，如个人经历和遗传背景。”
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原本喜欢猪肉的中国人
能从猪头吃到猪脚
到了澳洲全都戒掉了猪肉
鸡鸭牛羊样样都吃
就是不吃猪肉
……
在Coles、Woolies等本地主要超市选购猪肉，无一例外得到的都是骚猪。更要命的是，即使加大料烹饪，也很难压住这种浓烈的腥骚味。很多国外网友也逃不开鼻腔和舌尖上的噩梦，对澳洲骚猪的忍耐也就到了尽头。他们在reddit澳大利亚的子论坛上纷纷求助，“墨尔本哪里可以买到不骚的猪肉？”、“为什么澳洲猪肉总是带着异味？”。土生土长的白人往往难以察觉猪肉的骚味。因为在他们的认知中，猪肉本来就该是这样的，未曾体验过没有骚味的猪肉，自然也无法辨别骚味的本质。然而，当澳洲小伙维什蒂来到泰国时，他突然意识到故乡猪肉的异样。维什蒂表示：“我喜欢泰国猪肉的品质，因为它大多数时候没有奇怪的余味。而澳大利亚的猪肉则有一种奇怪、让人不悦的味道。”一位昵称为@权力吝啬者奥兹的澳洲网友也表示：“直到我在南欧待了几个月，我才注意到澳洲猪肉的异味。如果你没尝过其他地方的猪肉，就不会意识到这一点。”一方水土养一方猪，猪肉到底骚不骚，取决于养猪方法上的差异。澳洲骚猪气味的根源在于，当地公猪普遍没有经历过阉割的惨痛，它们终生保留播撒子孙后代的功能。当公猪进入青春期时，猪睾丸内会合成雄烯酮，再结合肠道产生的粪臭素，化作一股被称作猪骚味或公猪异味的复合风味。雄烯酮也存在于其他雄性动物体内，但公猪作为得天独厚的雄性动物，体内的雄烯酮含量特别高。澳大利亚是少数几个“不对所有公猪进行常规阉割”的国家之一。不过，澳大利亚法律允许，在仔猪出生后的头几天内进行手术阉割，并且无需麻醉或止痛。不阉割的公猪就会有两种荷尔蒙：雄酯酮和粪臭素，会产生严重的骚味！女性对这个味道更敏感，亚洲人也会更敏感。为了节省劳动力并提高猪数量，许多养殖户在20世纪70年代末停止了对公猪的物理阉割，从而导致越来越多的骚公猪被端上澳洲人民的餐桌。过去十年中，澳大利亚一直依赖进口满足全国46%的猪肉消费需求，这些进口猪肉主要来自美国、丹麦和荷兰。“在北美和欧洲，猪都是阉割过的，因此雄烯酮的浓度相当低，大多数人根本就没有注意到雄烯酮的气味。”杜克大学医学中心分子遗传学和微生物学副教授Hiroaki Matsunami 表示。很多厨房小白来说，对猪肉的概念可能只有肥瘦，具体落实到哪个部位是啥肉，怎么吃还真是不知道...每次去超市冰柜看着一盒盒肉，简直发晕，更别说看懂英文在说啥了，买肉都要花去半小时！事实上每个部位的做法都不太一样，有些地方适合烧烤，有些地方适合红烧，请做好功课再去购买哦~
澳洲猪肉去腥
- 猪肉放入保鲜盒，加入冷水和少许盐，水量没过猪肉，盖好盖子放入冰箱冷藏3小时
- 制作花椒水：十颗花椒加入1～2升开水冲泡，等待自然凉透
- 盐水浸泡3小时后的猪肉取出，盐水倒掉，猪肉冷水冲洗干净，重新放入保鲜盒加入凉透的花椒水，水量沒过猪肉，盖好盖子放入冰箱继续冷藏9小时。
- 完成浸泡的猪肉取出冷水冲洗干净，汤锅冷水放入猪肉，葱姜料酒，焯一下，猪肉捞出冲洗干净。
另外，一个人能否闻到、品尝出骚猪味，还属于基因范畴的课题。一项研究让人吃含有雄烯酮的猪肉，结果发现，研究对象可分成两组：一组觉得猪肉的气味难闻，另一组不觉得。经过基因分析，不喜欢猪肉气味的人拥有一种名为OR7D4的特定基因的两个副本，而另一组只拥有该基因的一个副本。随着消费者对骚猪气味的投诉增加，养猪行业迎来技术变革，研发出公猪异味疫苗，从物理阉割跨越到免疫阉割。原理是，刺激猪的免疫系统，暂时阻断睾丸功能，从而抑制雄烯酮的产生。----------------—END—----------------
