聚葡萄糖在食品中的应用非常广泛，这主要得益于其独特的物理和化学性质，如低热量、高水溶性、良好的持水和吸水能力、合适的粘度等。以下是聚葡萄糖在食品中的几个主要应用方面：
1. 烘焙食品
保湿性：聚葡萄糖具有良好的保湿性，能通过保持水分或防止水分迁移来控制食品含水量的不利变化，从而延长烘焙食品的货架期。
改善口感：在蛋糕等焙烤食品中，聚葡萄糖可以替代部分蔗糖，使产品质构柔软，保湿性好，且外观和口感细腻。
2. 水果馅料
低热量、低糖：聚葡萄糖常被添加到低热量、低糖水果馅料中，能防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部，从而延长产品的货架期。
3. 乳制品
功能因子：聚葡萄糖作为功能因子用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感，提高稳定性。
营养保健：聚葡萄糖的添加还能增强乳制品的营养保健功能，如促进肠道蠕动，预防便秘等。
4. 糖果
无糖糖果：聚葡萄糖的水溶性和黏性均很高，适于制造风味俱佳的无糖糖果。与其他原料混用，还能减少结晶，消除冷流动性并提高糖果稳定性。
低热量：聚葡萄糖的热量很低（1kcal/g），添加到糖果中不会显著增加整个糖果的热量，反而有助于降低糖果的总热量。
5. 冷冻甜点
冰点降低功能：聚葡萄糖具有冰点降低功能，可用于生产富有奶油口感的美味冷冻甜点。同时，它还能控制水分、提供清新圆滑的口感及改进组织结构。
6. 饮料
功能性饮料：聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低pH下稳定，可随意用以增加饮料的固形物，改善及丰富口感。作为功能性膳食纤维来源，它可以广泛应用于各种功能性饮料中。
7. 其他应用
增稠剂：聚葡萄糖在食品工业中还可以作为优质的增稠剂，为果冻、口香糖等食品增添弹性和口感。
营养强化剂：根据《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）的规定，聚葡萄糖可作为营养强化剂用于婴幼儿配方中。
综上所述，聚葡萄糖在食品中的应用非常广泛，不仅改善了食品的口感和质地，还提高了食品的营养价值和保健功能。随着消费者对健康和营养需求的不断增加，聚葡萄糖在食品工业中的应用前景将更加广阔。
